フードトレンド

アルゼンチン式バーベキューであり、週末の一大行事。あばら肉、ソーセージ、モツ、上質な部位を専属のアサドール（焼き師）が薪の炭火でじっくりと焼き上げ、チミチュリソースと赤ワインとともに何時間もかけて分かち合います。食事というより一つの儀式です。

スパイスの効いた牛肉、ハムとチーズ、あるいはチキンを包み、手で生地を折りたたんで焼くか揚げるかして作るパイ。州ごとに縁のひだの寄せ方が異なります。持ち運びやすく完璧で、いくらでも食べられる——エンパナーダはアルゼンチンの国民的スナックです。

薄切りの仔牛肉または牛肉にパン粉をまぶし、きつね色に揚げた一品。レモンを添えて、あるいはフライドポテトの上に目玉焼きを乗せた「ミラネサ・ア・カバージョ」、ハム・トマト・とろけるチーズをのせた「ナポリターナ」など食べ方は様々。アルゼンチンで最も愛される家庭料理です。

香ばしく焼いたチョリソーを縦に割ってカリッとしたパンに挟み、鮮やかな緑色のチミチュリソースをたっぷり塗って。サッカースタジアムの外や川沿いの屋台グリルで売られる、ブエノスアイレスを代表する手軽な一品です。

分厚い円盤状のプロヴォローネチーズを、外側がカリッと中がとろとろになるまで焼き、オレガノと唐辛子フレークを振りかけ、パンですくって食べます。本格的なアサードには欠かせない前菜です。

ブエノスアイレスのピザは独自のジャンル——分厚くチーズたっぷりの「フガセッタ」に甘い玉ねぎをたっぷりのせ、しばしばひよこ豆のファイナを一切れ添えて食べます。イタリア移民が残した食文化で、モスカートを片手にカウンターで立ち食いするのが定番です。

牛乳と砂糖をじっくり煮詰めて作る、とろりとしたキャラメル色のスプレッド。アルゼンチンの人々はトースト、パンケーキ、菓子パン、あるいはスプーンで直接すくって——何にでもこれをつけます。国民の食料庫の甘い中心的存在です。

ほろほろと柔らかいビスケット2枚でたっぷりのドゥルセ・デ・レチェを挟み、ココナッツをまぶすかチョコレートでコーティングしたお菓子。キオスクからパン屋まであらゆる場所で売られている、アルゼンチンで最も愛されるスイーツです。

とうもろこし、かぼちゃ、豆、様々な肉をじっくり煮込んだ、スプーンが立つほど濃厚な煮込み料理。伝統的に国の祝日に食べられます。体を温めてくれる素朴な味わいで、アルゼンチンのアイデンティティと深く結びついた一皿です。

砂糖シロップを塗った小ぶりでつややかなクロワッサンで、フランスの本家よりも濃厚で甘め。ブエノスアイレスのどのカフェでも、朝のコルタード（エスプレッソに少量のミルクを加えたもの）に欠かせない相棒——サクサクでバター香る、ひと口ふた口で食べ終えてしまいます。