フードトレンド

メルボルンのパブの王道。衣をつけたチキンシュニッツェルに濃厚なトマトソース、ハム、ふつふつと溶けたチーズをのせ、太切りのチップスと葉物サラダを添えて供します。愛されるあまり専用のコンテストがあり、ほぼすべてのメルボルンのパブで「パルマとビール」の習わしがあります。

メルボルンの液体のアイデンティティ。路地裏のカフェや小さなエスプレッソバーで、ほぼ信仰のような献身とともに供されます。巧みに焙煎したエスプレッソのダブルショットの上に、絹のようなマイクロフォームミルクをのせ、バランスよく、ベルベットのようでいて力強い一杯。コーヒーへのこだわりを真の芸術に高めた街です。

1940年代に生まれたメルボルン独自の発明品。中国の点心の、より大きく肉感のあるいとこのような存在で、味つけした豚肉とキャベツがぎっしり。蒸すか黄金色に揚げ、醤油とチリにつけて、フィッシュ・アンド・チップス店、フッティ場、深夜のミルクバーでむさぼり食べられます。

ルーン・クロワッサンリーで誕生し、世界最高峰と称えられる逸品。何百もの砕けるほどサクサクでバター香る層を誇る折り込み生地の傑作です。定番のプレーンから、ここで生まれたクロワッサンとマフィンの融合「クラフィン」まで、メルボルンっ子は一つを手にするため何時間も並びます。

フッツクレイとスプリングベールの誇り。皮がパリパリのベトナム式バゲットに、豚肉、パテ、にんじんの酢漬け、きゅうり、コリアンダー、チリを詰め込みます。メルボルンの巨大なベトナム人コミュニティがこれを街の非公式ナンバーワンのコスパランチにし、伝説的なベーカリーが毎日何千個も売り上げています。

世界最大級のギリシャ系人口を抱えるメルボルンでは、スブラキは神聖な夜食の習わしです。炭火焼きのラムやチキン、ザジキ、トマト、玉ねぎ、チップスを温かいピタで巻いて。CBDでの夜遊びの後、ロンズデール・ストリートでむさぼり食べるのが最高です。

特にセントキルダやモーニントン半島周辺で親しまれる、メルボルンの海辺の定番。サクサクのフラットヘッドやビール衣のスナッパーを黄金色に揚げ、太いチップス、レモンのくし切り、そして欠かせないポテトケーキを添えて。カモメが舞う水辺で食べるのが一番です。

メルボルンが世界に広めたブランチ料理。完熟アボカドをカリッとしたサワードウにつぶしてのせ、フェタチーズ、レモン、チリフレーク、そしてしばしばポーチドエッグを添えます。この街の名高いカフェ文化の礎であり、世界で最も写真に撮られる週末の朝食です。

ライゴン・ストリートのイタリアの遺産を一口に。サクッと揚げたペストリーの皮に注文ごとに甘いリコッタを絞り入れ、砂糖をふってピスタチオや砂糖漬けの皮をあしらいます。カールトンの家族経営のシチリア系ベーカリーが、1950年代の移民ブーム以来提供し続けています。

オーストラリア人が断固として自国のものと主張する夏のデザートで、バレリーナのアンナ・パブロワにちなんで名づけられました。外はパリッと、中はマシュマロのようにやわらかいメレンゲの雲に、ホイップクリームと新鮮なパッションフルーツ、いちご、キウイをのせて。メルボルンのクリスマスや庭の集まりに欠かせない主役です。