フードトレンド

港町を象徴する一口。NSWの河口で養殖される小ぶりで強い塩味の在来種の牡蠣で、クリーミーでミネラル豊かな身が珍重されます。注文ごとに殻を開け、氷の上の半殻にのせて、レモンのくし切りやミニョネットをひと垂らしして新鮮なまま供されます。

オーストラリアを代表する魚で、その名はアボリジニの言葉で「大きな鱗の川魚」を意味します。引き締まった甘みのある白身を皮目がカリッとなるよう焼き、季節の野菜とレモンを添えて。シドニー港を見渡す水辺のテーブルで味わうのが最高です。

ビーチで紙の包みからそのまま食べる、海辺の習わし。フラットヘッドやスナッパーを軽いビール衣にくぐらせ、黄金色にサクッと揚げ、ぶつ切りのチップスとレモンのくし切りを山盛りに。ボンダイやワトソンズベイの、まさに海辺の夏そのものです。

国民的な片手で食べる定番。サクサクのショートクラストとパイ生地に、グレイビーのように濃厚なひき肉を包みます。フッティの試合やどこのベーカリーでも食べられ、トマトソースをくねっとかけ、指をやけどしそうなほど熱々のうちにかぶりつきます。

甘く繊細な尾の身で名高い、平たい体のセミエビ。半分に割ってガーリックバターを塗り炭火で焼くか、アイオリを添えて冷やして供されます。この珍重される甲殻類はシドニー・フィッシュ・マーケットの人気者で、どんな港辺のシーフードプラッターでも主役です。

シドニーのブランチの象徴であり、カフェ文化の旗印。完熟アボカドをつぶしてトーストしたサワードウにたっぷり塗り、フェタチーズ、チリフレーク、レモン、ポーチドエッグで仕上げます。数えきれないカフェを生んだこの一皿は、丁寧に注がれたフラットホワイトと合わせるのが一番です。

愛されるオージースイーツ。ふわふわのスポンジケーキを四角く切り、チョコレートアイシングに浸してココナッツファインをまぶし、しばしば半分に割ってジャムとクリームを挟みます。シドニー中のカフェで見かける、ベーカリーやモーニングティーの定番です。

シドニーの広大な広東系の歴史が輝くのが週末の飲茶。ワゴンが湯気を立てる竹のせいろを運び、ハーガオ、シュウマイ、チャーシューまん、腸粉が並びます。果てしなく注がれるお茶とともに楽しむ、チャイナタウンの賑やかな共食の習わしです。

活気あるシドニー西部のレバノン街から。ガーリックでマリネしたジューシーなチキンを炭火でローストし、削いだシャワルマを温かいフラットブレッドにトゥーム、ピクルス、タブレと一緒に巻きます。中東の深いルーツが支える、夜食や家族の宴の定番です。

ベーカリーのカウンターに君臨するスナック。味つけした豚と牛のひき肉を、バター香る黄金色のパイ生地で巻き、砕けるほどサクサクに焼き上げます。トマトソースをひとさじのせて急ぎ足でつかむ定番ですが、シドニーの職人ベーカリーではグルメに進化しています。