リオデジャネイロ料理：フェイジョアーダとサービススタイル

ひと皿に込められたリオの魂。真っ黒な黒豆を豚のあばら肉、ソーセージ、スモーク肉とともにとろりとなるまで煮込む。水曜と土曜にご飯、香ばしいファロファ、炒めたケール、こってり感を断ち切る鮮やかなオレンジのスライスとともに供される。

ブラジルのシュラスコの王様。三角形のトップサーロインの先端を厚い脂身が覆い、炭火で焼くあいだに肉に脂を行きわたらせる。ジューシーでピンク色に切り分けられ、ご飯、黒豆、ファロファ、酸味のあるビネグレッチとともに供される。

リオのビーチの活力源。凍らせたアマゾン産アサイーベリーを濃厚で深い紫色のソルベに仕立て、ガラナシロップで甘みをつける。ボウルに山盛りにし、サクサクのグラノーラ、スライスバナナ、いちごをのせる。冷たくてエネルギーを与えてくれ、サーフィン後に最高にすっきりする。

ひと口サイズの、もちもちでグルテンフリーの雲のような一品。キャッサバでんぷんの生地に卵と酸味のあるミナスチーズを混ぜ、黄金色で中が空洞になるまで焼く。外はカリッと、中はもちもちで温かく、カリオカの朝食であり、カフェジーニョの完璧なお供だ。

食卓を香らせる夕焼け色のシーフードシチュー。身のしまった白身魚とふっくらしたエビを、トマト、玉ねぎ、ピーマン、ココナッツミルク、香ばしいデンデ椰子油とともにやさしく煮込む。土鍋でぐつぐつと煮立て、白いご飯とピラオにかけていただく。

ブラジルでいちばん人気の塩気のあるおやつ。やわらかな生地で裂いた鶏肉とクリーミーなカトゥピリチーズを包み、衣をつけてカリッと黄金色に揚げる。小さな鶏もも肉のような形をしていて、キンキンに冷えたビールと相性抜群のボテコのひと口だ。

あらゆる青空市の主役。薄く焼き膨れた生地のポケットを砕けるほどカリッと揚げ、とろけるチーズ、味付けした牛ひき肉、エビ、甘いバナナを詰める。熱々をいただき、新鮮なサトウキビジュースで流し込む。

「オーリャ・オ・グローボ！」という独特の呼び声がリオのどのビーチにも響きわたる。塩味か甘味の、ふんわりリング形のキャッサバビスケットが舌の上でとろけ、カチカチと鳴る金属の樽から注がれる冷たい甘いマテ茶と組み合わされる。まさにカリオカのビーチの儀式だ。

リオのメニューで注目を集めるなめらかなアフロブラジル料理の定番。ふっくらしたエビを、キャッサバ、ココナッツミルク、デンデ油のクリーミーなピュレで煮込み、コリアンダーと椰子で香りづけする。濃厚で黄金色、ほのかにスモーキーで、ふわふわの白いご飯の上にたっぷりとかけていただく。

ブラジルで愛されるファッジ・ボンボンで、あらゆる祝い事の主役。コンデンスミルクをカカオとバターでじっくり煮込み、つややかでもちもちのトリュフに仕立て、チョコレートスプレーをまぶす。濃密で甘く、チョコレート感が強烈で、今やリオの最も流行のデザートショーウィンドウにグルメ版がずらりと並ぶ。