チューリッヒフーズ：チューリッヒ・ゲシュネッツェルテス、ロスティ、メニューに関する用語

チューリッヒを代表する料理。柔らかな仔牛肉を細切りにし、マッシュルーム、エシャロット、白ワインとともになめらかなクリームソースで優しく煮込み、時に仔牛の腎臓を加えてコクを出します。一滴残らずソースを吸い込む、カリッと黄金色のレシュティをほぼ必ず添えて。

粗くおろしたじゃがいもをフライパンに押し付け、縁がレースのようにカリッと黄金色になるまで焼き上げ、中はやわらかくバターの香り。食べごたえのある付け合わせとして、あるいはチーズ、ベーコン、目玉焼き、玉ねぎをたっぷりのせてメインとしても楽しめます。

グリュイエールとヴァシュランを白ワイン、ニンニク、キルシュをひと振り加えて溶かし、火にかけてぐつぐつと保つ、みんなで囲む鍋。長いフォークに皮の硬いパンの角切りを刺し、温かくニンニクの効いた糸を引くチーズにくぐらせます。

半円形のアルプスチーズを切り口がぶくぶく泡立つまで熱し、茹でじゃがいも、コルニッション、玉ねぎのピクルスの上にとろりと削ぎ落とします。濃厚でナッツのような風味、信じられないほどよく伸びるこのチーズは、長いテーブルを囲んで分け合うのが最高の、心温まる冬の儀式です。

コンフィズリー・シュプリングリの象徴的なミニマカロン。コインよりわずかに大きいだけの、ふわりと羽のように軽いメレンゲの殻に、なめらかなバタークリームを挟んで。ラズベリー、シャンパン、ピスタチオ、塩キャラメルといった淡い色合いの季節のフレーバーで、袋詰めで売られています。

アルプスの牧夫のマカロニ・アンド・チーズ。マカロニとじゃがいもを溶かしたチーズとクリームで和え、カリッと揚げた玉ねぎをのせ、甘いりんごソースを添えて。ひと皿でお腹いっぱいになる、山のごちそうコンフォートフードです。

1895年にチューリッヒの医師マクシミリアン・ビルヒャー＝ベナーが考案。ロールドオーツを牛乳とレモン汁にひと晩浸し、すりおろしたりんご、新鮮なフルーツ、ナッツを混ぜ込みます。クリーミーでさっぱりと爽やか、朝食や軽食として愛されるスイスの定番です。

ふっくらした淡い色の仔牛肉ソーセージを、ジューシーに軽く焦げ目がつくまで焼き上げ、伝統的には屋台のグリル前で立ったまま、皮の硬いビュルリパンとひと筋のピリッとしたマスタードとともに食べます。マーケットの屋台からお祭りのソーセージスタンドまで、定番のランチです。

スイスの国民的ソーセージ。燻香があり、控えめに味付けされた牛肉と豚肉のソーセージで、パリッとした皮が特徴。両端に切り込みを入れて直火で焼くと「翼」のように丸まり、チューリッヒ中のピクニック、湖畔、焚き火に欠かせないおやつです。

緻密な装飾模様が型押しされ、琥珀色になるまで焼き上げられる、薄くてパリッとしたチューリッヒのハニービスケット。軽くスパイスを効かせ、サクサクと甘いこの何世紀も続くウェハースは、大切にされる祝祭のお菓子であり、旧市街のコンフィズリーで見つかる食べられるお土産です。