취리히 식품: 취리히 특산품, 뢰스티 및 메뉴 용어

취리히의 대표 요리입니다. 부드러운 송아지 고기를 얇게 썰어 버섯, 샬롯, 화이트 와인과 함께 벨벳처럼 부드러운 크림 소스에 은근하게 졸이며, 때로는 송아지 콩팥을 더해 풍미를 높입니다. 거의 언제나 소스를 한 방울도 남김없이 빨아들이는 바삭한 황금빛 뢰스티와 함께 냅니다.

굵게 간 감자를 팬에 눌러 가장자리가 레이스처럼 바삭하고 짙은 황금빛이 될 때까지 부치면서 속은 부드럽고 버터 향이 가득하게 남깁니다. 든든한 사이드 디시로 내거나 치즈, 베이컨, 달걀프라이, 양파를 듬뿍 올려 메인으로 즐깁니다.

그뤼에르와 바슈랭 치즈를 화이트 와인, 마늘, 그리고 키르슈 한 방울과 함께 녹여 불 위에서 보글보글 끓이는 공동 냄비 요리입니다. 손님들은 긴 포크에 바삭한 빵 큐브를 꽂아, 따뜻하고 마늘 향 나는 쭉 늘어나는 치즈에 휘저어 적셔 먹습니다.

알프스 치즈 반 덩어리를 자른 면이 보글보글 끓을 때까지 데운 뒤, 삶은 감자, 코르니숑, 절인 양파 위에 녹여 긁어냅니다. 진하고 고소하며 믿을 수 없을 만큼 쭉 늘어나는 이 음식은 긴 공동 식탁에 둘러앉아 나눠 먹기 좋은 아늑한 겨울 의식입니다.

콩피저리 슈프륑글리의 상징적인 미니 마카롱입니다. 공기처럼 가볍고 깃털처럼 보드라운 머랭 껍질이 동전보다 겨우 클 정도이며, 매끄러운 버터크림을 사이에 끼웁니다. 라즈베리, 샴페인, 피스타치오, 캐러멜 플뢰르 드 셀 같은 다채로운 맛으로 파스텔 색을 띤 채 한 봉지씩 팔립니다.

알프스 목동의 맥앤치즈입니다. 마카로니와 감자를 녹인 치즈와 크림에 버무리고, 바삭하게 튀긴 양파를 얹어 달콤한 사과 소스를 곁들여 냅니다. 한 접시에 담긴, 속을 든든하게 채워주는 산악 위안 음식입니다.

1895년 취리히의 의사 막시밀리안 비르허베너가 고안했습니다. 압착 귀리를 우유와 레몬즙에 하룻밤 불린 뒤, 간 사과, 신선한 과일, 견과류를 섞습니다. 크리미하고 새콤하며 상쾌해서, 사랑받는 아침 식사이자 가벼운 스위스 고전입니다.

통통하고 색이 옅은 송아지 고기 소시지를 육즙이 가득하고 살짝 노릇해질 때까지 구워, 전통적으로 길거리 그릴에서 서서 바삭한 뷔를리 롤과 톡 쏘는 머스터드 한 줄과 함께 먹습니다. 시장 노점부터 축제 소시지 가판대까지 즐겨 찾는 점심입니다.

스위스의 국민 소시지입니다. 스모키하고 은은하게 양념한 소고기와 돼지고기 소시지로 껍질이 톡 터집니다. 양 끝을 갈라 '날개'처럼 말리도록 모닥불에 구워, 취리히 전역의 소풍, 호숫가, 캠프파이어에 빠지지 않는 대표 간식입니다.

정교한 장식 문양을 찍어 호박색이 될 때까지 구운, 얇고 바삭한 취리히 꿀 비스킷입니다. 은은하게 향신료를 더한 바삭하고 달콤한 이 수 세기 된 웨이퍼는 소중한 명절 간식이자, 구시가지 콩피저리에서 만날 수 있는 먹을 수 있는 기념품입니다.