ベルリン料理：カリーヴルスト、ドナー、ストリートフードのメニュー

1970年代にベルリンのトルコ系移民労働者が考案した、街の非公式な国民食。回転焼きの薄切り肉を、温かいゴマ付きフラットブレッドにシャキッとしたキャベツ、トマト、玉ねぎ、ガーリックヨーグルトソース、そして刺激的な辛味とともに詰める。深夜の活力源、その完成形。

ベルリンが愛するストリートの象徴。1949年にヘルタ・ホイヴァーが生み出した。焼いた豚のソーセージを切り分け、スパイスの効いたカレーケチャップに浸し、カレー粉をふりかける。木のフォークでイムビス（屋台）からつかみ取り、カリッと揚げたフライドポテトを添えて。

まさにベルリンの名物。塩漬けにした大ぶりの豚すね肉を、肉が骨からほろりと外れるまで何時間も茹でる。脂をぷるぷると光らせて運ばれ、酸味のあるザワークラウト、なめらかなエンドウ豆のピューレ、マスタードのひと塗りを傍らに添える。昔ながらの食べ応えあるごちそう。

東プロイセン生まれの心安らぐ料理を、ベルリンが自分のものにした。柔らかい仔牛のミートボールを、ケッパーとレモンを絞って引き締めたクリーミーな白いソースでポーチする。茹でたジャガイモやライスにかけて。この酸味のあるソースが、何世代にもわたって地元の人々を呼び戻す。

ベルリンの伝統的な食堂（ガストハウス）には欠かせない一品。薄く叩いた仔牛か豚のカツレツにパン粉をまぶし、砕けるほどカリッと黄金色に揚げる。皿いっぱいに盛られ、レモンのくし切り、フライドポテトかソテーしたジャガイモ、そしてキュウリかポテトサラダが山盛りで付いてくる。

ベルリン流のミートボール。豚と牛のひき肉に、水で戻したパン、玉ねぎ、ほんの少しのマジョラムとナツメグを混ぜ、平たい形にして焼いた一品。マスタードとパンとともに温かいまま、あるいは冷蔵庫から冷たいまま食べる――ベルリンのおばあちゃんなら誰もがレシピを持っている。

東ドイツ時代の労働者の絆から生まれたベルリンの深いベトナムのルーツが、この街にヨーロッパ屈指のフォーをもたらした。賑やかな食堂や広大なドンスアン市場で、八角の香る澄んだスープ、つるりとした米麺、牛肉、そしてたっぷりの生ハーブの椀を両手で抱える。

シュヴァーベン地方の名物で、今やベルリンのどのメニューにも載っている。手で削り出した柔らかい卵入りの麺を、とろける山のチーズと和えてとろりとさせ、甘く飴色に炒めた玉ねぎを上にのせる。濃厚で伸びがよく、堂々と贅沢――ドイツで一番チーズの効いたマカロニ・アンド・チーズだ。

世界がベルリーナーと呼ぶふわふわのドーナツ――もっとも地元ではただプファンクーヘンと言う。黄金色になるまで揚げ、プラムかラズベリーのジャムを詰め、砂糖をまぶすか艶を出す。パン屋には一年中積まれているが、大晦日とカーニバルにはそれが山となって現れる。

ベルリンの植物性食ブームがここで頂点に達する。串から削り出した味付けのセイタンや大豆を、同じシャキッとしたサラダ、ハーブ、クリーミーなヴィーガンガーリックソースとともに温かいフラットブレッドに滑り込ませる。クロイツベルクやフリードリヒスハイン界隈では、街で一番人気の肉なしの一口になった。