푸드 트렌드

1970년대 베를린의 터키 이주 노동자들이 만들어낸 되너는 이 도시의 비공식 국민 음식이다. 회전 구이로 저민 고기를 따뜻한 참깨 납작빵에 넣고 아삭한 양배추, 토마토, 양파, 마늘 요거트 소스, 그리고 강렬한 칠리를 더한다. 완성된 심야의 연료다.

1949년 헤르타 호이버가 만들어낸, 베를린이 사랑하는 길거리 음식의 아이콘. 구운 돼지고기 소시지를 썰어 향신료 카레케첩에 흠뻑 적시고 카레 가루를 뿌린다. 노점에서 나무 포크와 바삭한 감자튀김을 곁들여 집어 먹게 된다.

진정한 베를린의 명물. 묵직한 염장 돼지 족발을 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 몇 시간 동안 삶아낸다. 지방이 흔들거리며 윤기 흐르는 채로 새콤한 사우어크라우트, 부드러운 완두콩 퓌레, 머스터드 한 줄과 함께 나온다. 옛스럽고 푸짐한 위안의 음식이다.

베를린이 자기 것으로 만든 동프로이센의 위안 음식. 부드러운 송아지고기 미트볼을 케이퍼와 레몬즙으로 날카로움을 더한 크리미한 화이트소스에 데친다. 삶은 감자나 밥 위에 끼얹어 먹으며, 이 새콤한 그레이비가 대대로 현지인들을 끌어들이는 비결이다.

베를린의 모든 전통 식당에 빠지지 않는 기본 메뉴. 얇은 송아지고기나 돼지고기 커틀릿을 두드려 펴고 빵가루를 입혀 바스러질 만큼 바삭하게 황금빛으로 튀긴다. 접시를 가득 채운 채 레몬 한 조각, 감자튀김이나 팬에 구운 감자, 그리고 오이나 감자 샐러드를 듬뿍 곁들여 나온다.

미트볼에 대한 베를린식 대답. 다진 돼지고기와 소고기에 불린 빵, 양파, 마저럼과 너트메그 향을 살짝 더해 빚은 납작한 패티를 팬에 지진다. 머스터드와 빵을 곁들여 따뜻하게, 또는 냉장고에서 차갑게 꺼내 먹는다. 베를린 할머니마다 저마다의 레시피가 있다.

동독 시절 노동자 교류에서 비롯된 베를린의 깊은 베트남 뿌리는 이 도시에 유럽 최고 수준의 포를 안겨주었다. 활기 넘치는 식당과 드넓은 동쑤언 시장에서, 팔각 향이 감도는 육수, 비단결 쌀국수, 소고기, 그리고 한 움큼의 신선한 허브가 담긴 그릇을 감싸 쥐게 된다.

이제 베를린 어디서나 메뉴에 오르는 슈바벤 지방의 별미. 손으로 긁어낸 부드러운 달걀 면을 녹은 산악 치즈와 끈적하게 버무린 뒤 달콤하게 캐러멜라이즈한 양파를 얹는다. 진하고 쭉 늘어나며 거리낌 없이 탐닉적인, 독일에서 가장 치즈가 듬뿍 든 맥앤치즈의 답이다.

세상이 베를리너라 부르는 폭신한 도넛. 하지만 현지인들은 그냥 판쿠헨이라 부른다. 황금빛으로 튀겨 자두나 라즈베리 잼을 채우고 설탕을 뿌리거나 글레이즈를 입힌다. 빵집은 일 년 내내 쌓아두지만, 섣달그믐과 카니발이 되면 통째로 탑처럼 쌓인다.

베를린의 식물성 식단 열풍이 이곳에서 정점에 이른다. 양념한 세이탄이나 콩고기를 꼬치에서 저며 따뜻한 납작빵에 넣고, 똑같이 아삭한 샐러드, 허브, 크리미한 비건 마늘 소스를 더한다. 크로이츠베르크와 프리드리히샤인 일대에서 이 도시의 가장 핫한 고기 없는 한 입이 되었다.