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カタルーニャを象徴する一皿。香ばしく焼いた素朴なパンに生ニンニクをこすりつけ、半分に切った完熟トマトを身が赤く染まるまで押し当て、上質なオリーブオイルとフレーク塩で仕上げる。ハモンからアンチョビまで、ほぼ何にでも添えられる。

バルセロナのバーカウンターの定番。カリッと揚げたジャガイモに、ピリ辛のスモークパプリカソース「ブラバ」と、ひんやりニンニクの効いたアリオリの2種をかける。地元の人々はどの店が一番うまいか延々と言い争う。冷えたビールのカーニャと一緒にどうぞ。

バルセロネータの名店ラ・コバ・フマーダ発祥。拳大に揚げたジャガイモのコロッケの中に、旨味たっぷりの肉のソフリートを隠している。白いアリオリと、爆弾の点火された導火線を思わせる辛い赤ソースを一筋かければ、クリーミーでサクサクの地元の伝説の味。

魚介のだしで炊いたサフラン色の米に、エビ、ムール貝、アサリ、イカをちりばめた一皿。鍋底にできるカラメル状のおこげ「ソカラット」が珍重される。バルセロネータの海辺の名物で、地中海の太陽の下、ゆっくりと味わう。

カタルーニャ沿岸生まれの、パエリアのパスタ版いとこ。短く焼いた極細パスタを、エビ、アンコウ、イカと共に濃厚な魚介だしで黄金色に、わずかにカリッとなるまで煮込む。アリオリをひとさじ添え、ひと口ごとに混ぜながら味わう。

ナスと赤パプリカを丸ごと炭火で表面が焦げるまで焼き、皮をむいてなめらかでスモーキーな細切りにする。オリーブオイルと塩で和え、しばしばアンチョビとともにトーストにのせる。煙の香りと甘み、そしてカタルーニャの素朴さそのもの。

冬のごちそう。甘くて長い葱「カルソッツ」を直火で真っ黒に焼き、皮をむいて、焼きパプリカ・トマト・アーモンドのナッティでスモーキーなロメスコソースにたっぷり浸す。手を汚しながら、よだれかけをつけて何十本も皆で平らげる。

バルセロナの心温まる漁師の煮込み。アンコウ、エビ、ムール貝をジャガイモとともにサフランとトマトのスープでじっくり煮込み、ニンニク・アーモンド・パンのピカーダでとろみをつける。器に盛られた沿岸の安らぎを、皮の固いパンで余さずすくって味わう。

生の塩ダラを手でほぐして帯状にし、完熟トマト、甘い玉ねぎ、黒オリーブと和え、オリーブオイルをたっぷり回しかけた爽やかな夏のサラダ。明るく塩気が効いてさっぱりとした、暑い午後へのカタルーニャ流の答え。

カタルーニャ愛されるデザートで、クレームブリュレの先祖。シナモンとレモンの皮で香りづけしたなめらかなカスタードを冷やし、バーナーで焼いたパリパリのカラメルで蓋をする。スプーンで割ると、下からひんやりとしたクリームが現れる。