푸드 트렌드

카탈루냐를 대표하는 먹을 수 있는 상징물이다. 구운 시골빵에 생마늘을 문지른 뒤 반으로 자른 잘 익은 토마토를 빵 속살이 붉게 물들 때까지 눌러 바르고, 좋은 올리브유와 굵은 소금으로 마무리한다. 하몽부터 안초비까지 거의 모든 요리에 곁들여 나온다.

바르셀로나의 바 카운터 의식이다. 바삭하게 튀긴 감자 덩어리 위에 두 가지 소스, 즉 매콤한 훈제 파프리카 브라바 소스와 시원한 마늘 알리올리를 얹는다. 현지인들은 어느 바가 제대로 만드는지를 두고 끝없이 논쟁한다. 차가운 생맥주 한 잔과 곁들이면 최고다.

바르셀로네타의 라 코바 푸마다에서 탄생한 이 주먹만 한 감자 크로켓은 안에 짭짤한 고기 소프리토를 숨기고 있다. 위에 하얀 알리올리와 매콤한 붉은 소스 한 줄기를 얹는데, 이것이 '폭탄'의 도화선이다. 크리미하고 바삭한 현지의 전설적인 음식이다.

사프란으로 물든 쌀을 생선 육수에 끓여 새우, 홍합, 조개, 오징어를 넣은 요리로, 팬 바닥에서 긁어내는 캐러멜화된 누룽지인 소카라트로 높이 평가받는다. 바르셀로네타 해변가의 명물이며 지중해의 햇살 아래에서 천천히 즐긴다.

카탈루냐 해안에서 온 파에야의 면 사촌 격이다. 짧게 토스트한 버미첼리를 진한 해산물 육수에 새우, 아귀, 오징어와 함께 황금빛이 돌고 살짝 바삭해질 때까지 익힌다. 한 입 한 입 휘저어 먹을 수 있도록 알리올리 한 숟갈과 함께 나온다.

가지와 빨간 피망을 통째로 숯불에 껍질이 부풀 때까지 굽고, 껍질을 벗긴 뒤 비단처럼 부드럽고 훈연향이 나는 가닥으로 찢는다. 올리브유와 소금으로 양념하며 보통 안초비와 함께 토스트 위에 올린다. 순수한 훈연향과 단맛, 그리고 카탈루냐의 소박함이다.

겨울의 향연이다. 길고 달콤한 봄 파를 불꽃에 새카맣게 굽고, 껍질을 벗긴 뒤 구운 피망, 토마토, 아몬드로 만든 고소하고 훈연향이 나는 로메스코 소스에 푹 찍어 먹는다. 지저분하지만 다 같이 턱받이를 두르고 한 다스씩 먹어 치운다.

바르셀로나의 정겨운 어부의 스튜다. 아귀, 새우, 홍합을 감자와 함께 사프란-토마토 육수에 은근히 끓이고, 마늘, 아몬드, 빵으로 만든 피카다로 걸쭉하게 만든다. 바삭한 빵으로 싹싹 닦아 먹는 한 그릇의 해안가 위안이다.

생염장 대구를 손으로 가닥가닥 찢어 잘 익은 토마토, 달콤한 양파, 블랙 올리브, 넉넉한 올리브유와 버무린 상쾌한 여름 샐러드다. 산뜻하고 짭짤하며 정신이 번쩍 드는, 더운 오후에 대한 카탈루냐식 해답이다.

카탈루냐가 사랑하는 디저트이자 크렘 브륄레의 원조다. 계피와 레몬 제스트 향이 나는 비단처럼 부드러운 커스터드를 차게 식힌 뒤, 토치로 그을린 바삭한 캐러멜 막을 씌운다. 숟가락으로 깨뜨리면 그 아래 시원한 크림이 드러난다.