フードトレンド

フィンランドで愛されるクリーミーなサーモンスープ。サーモン、じゃがいも、ポロねぎをバター風味のだしでコトコト煮込み、たっぷりの新鮮なディルで仕上げます。どのマーケットホールでも湯気を立てて提供され、バルト海の冷気に立ち向かう、まさに北欧の癒しの一杯です。

カレリアパイ。薄く手で縁取りしたライ麦の皮にやわらかな米粥を包み、縁が焦げるまで焼き上げます。たまごバター（ムナヴォイ）をたっぷり塗っていただく、EUが保護するフィンランドの国民的スナックで、ハカニエミの市場や街角のベーカリーで焼きたてが売られています。

「叩かれた耳」を意味するシナモンロール。カルダモンが香る生地をねじり、バター・シナモン・砂糖を巻き込み、カリッとしたパールシュガーをのせて仕上げます。フィンランドのコーヒーブレイク文化の中心であり、毎年10月には専用の記念日まであります。

トナカイのソテー。脂の少ないトナカイ肉を紙のように薄くスライスし、とろけるほどやわらかくなるまでバターでじっくり火を通します。クリーミーなマッシュポテトに山盛りにし、甘酸っぱいリンゴンベリージャムとピクルスを添えて。ラップランドの味わいで、ヘルシンキの伝統的なレストランの定番です。

フィンランドの湖でとれる小さなヴェンデースを、ライ麦粉をまぶして骨ごと食べられるほどカリッと黄金色に丸ごと揚げたもの。ガーリックディップとレモンを添えて山盛りで供され、ヘルシンキのマーケット広場でたまらないスナックとして親しまれています。

フィンランドのミートボール。スウェーデンのものより小ぶりでやわらかく、牛乳に浸したパンと玉ねぎでつなぎ、フライパンで焼き色をつけてなめらかなクリームグレイビーに浸します。マッシュポテトと鮮やかなリンゴンベリージャムを添えた、ヘルシンキの究極の家庭料理です。

この街を象徴する魚、バルトニシン。ライ麦粉をまぶしてカリッと焼くか、甘酸っぱいマリネ液に漬けていただきます。何世紀も続く10月のニシン市「シラッカマルッキナット」で祝われ、バターを塗った黒いライ麦パンと合わせるのが最高です。

フィンランドの「パンチーズ」。マイルドなフレッシュチーズを黄金色の焼き目がつくまで焼き、歯にあたるキュッという音が有名です。温かいまま琥珀色のクラウドベリージャムをかけて供され、塩気と甘さをつなぐ、愛されるデザートやコーヒーのお供です。

酸味のある小さな野生のビルベリーを、バター香るカルダモン入りショートクラストにのせ、しばしば爽やかなクワルククリームと合わせて作るフィンランドのブルーベリーパイ。少し温めて冷たい牛乳をひと注ぎしていただくと、晩夏の北欧の森の味わいが広がります。

フィンランドの黒く密度の高いサワードウのライ麦パン。酸味があり、もっちりとして、力強く土の香りがする、フィンランド人がキロ単位で食べる日々の主食です。バターや塩漬けサーモン、レイパユーストをのせて。リング状の穴あきパン「レイカレイパ」はヘルシンキの食卓の要です。