푸드 트렌드

이론의 여지가 없는 파리의 점심이다. 겉을 지진 소고기, 흔히 행어 스테이크를 페퍼콘이나 베아르네즈 소스로 윤기 나게 바르고 얇고 바삭한 황금빛 감자튀김을 수북이 곁들인다. 거의 모든 비스트로 칠판 메뉴에 적혀 있으며, 소박하고 푸짐하며 미디엄 레어로 완벽하게 익혀 나온다.

부르고뉴가 파리에 준 선물이다. 소고기를 레드 와인에 당근, 펄 어니언, 버섯, 훈연향 나는 라르동과 함께 몇 시간 동안 포크로 부서질 만큼 부드럽게 조린다. 소스는 윤기 나고 깊은 맛이 나며, 흐린 오후에 바삭한 빵으로 싹싹 닦아 먹으면 최고다.

모든 파리지앵의 아침 의식이다. 프랑스산 버터를 켜켜이 넣어 손으로 접어 만들며, 최고의 크루아상은 황금빛 조각으로 바스러지고 안에는 벌집 같은 속살이 드러난다. 카운터에서 에스프레소와 함께 따뜻하게 먹지, 걸어 다니며 먹는 법이 없다.

오리 다리를 소금에 절인 뒤 자기 기름에 천천히 익혀 바삭한 껍질 아래 살이 뼈에서 떨어질 만큼 부드럽게 만든다. 소테한 감자와 프리제를 곁들여 내며, 파리가 받아들인 프랑스 남서부 요리의 진하고 정겨운 핵심이다.

양파를 낮은 불에서 천천히 캐러멜화해 진하고 달콤한 육수로 만들고, 그릇에 담아 토스트한 빵과 두툼한 그뤼에르 치즈를 얹은 뒤 그릴 아래에서 보글보글 끓인다. 레 알 시장 노동자들의 전형적인 심야 보양식이다.

달팽이를 껍데기 안에 넣고 녹은 마늘, 파슬리, 버터의 풀 아래 구운 요리다. 집게와 작은 포크와 함께 여섯 개씩 나오며, 남은 향긋한 초록 버터에 빵을 적셔 먹는다. 순수하고 거리낌 없는 파리식 호사다.

노르망디와 브르타뉴산 생굴을 주문 즉시 까서 으깬 얼음 위에 레몬, 미뇨네트 소스, 호밀빵과 함께 차린다. 짭조름하고 반짝이는 파리 브라스리의 명물로, 추운 계절에 사랑받으며 상쾌한 뮈스카데 와인과 함께 마신다.

프랑스에서 가장 사랑받는 샌드위치이자 원조 패스트푸드다. 갓 구운 바게트를 갈라 버터를 두툼하게 바르고 질 좋은 하몽을 켜켜이 넣는다. 그게 전부다. 모든 불랑제리에서 팔리며, 일하는 파리의 정직하고 바삭한 점심이다.

묽은 반죽을 뜨거운 철판 위에 둥글게 펴고 단맛이나 짭짤한 속재료를 넣어 접는다. 레몬과 설탕부터 끈적한 누텔라까지, 혹은 햄, 달걀, 녹는 치즈를 넣은 메밀 갈레트까지. 몽파르나스 노점에서 시작해 도시 전역에서 사랑받는 길거리 간식이다.

유명한 거꾸로 뒤집은 사과 타르트다. 과일을 버터와 설탕에 캐러멜화해 페이스트리 아래에서 구운 뒤 뒤집으면 윤기 나는 호박빛 사과가 드러난다. 크렘 프레슈와 함께 따뜻하게 내며, 수많은 파리 비스트로 식사의 정겨운 마무리다.