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セントラルの至宝。「鏞記」や「一樂」といった名店で、20もの手間を重ねた工程で完成される。皮は漆塗りのガラスのようにパリッと割れ、その下にはジューシーで脂ののった肉が、五香粉と甘い梅ソースの香りをまとう。ご飯にのせた珍重される脚肉を、人々は奪い合う。

「麥奀記」や「沾仔記」の、セントラルの名物。コシのある細い卵麺を、澄んだ干しヒラメのスープに浸し、ぷりぷりのエビ雲呑をのせる。噛むとプチッと弾け、丸ごとのエビがあふれ出す。湯気立つスープで麺がのびる前に、一気にすすろう。

ここでは飲茶は神聖な習わし。1933年創業の「陸羽茶室」から、ワゴンが鳴り響く「蓮香樓」まで。透き通ったエビ蒸し餃子の蝦餃、豚とエビの焼売、ふわふわのチャーシュー饅頭、なめらかな腸粉をつまみながら、竹の蒸籠が次々と熱々で運ばれ、お茶は尽きることがない。

1952年にセントラルの「蘭芳園」で生まれた絹靴下ミルクティー。数種の紅茶を濃く淹れ、サテンのようになめらかになるまで布で漉し、エバミルクでコクを加える。ほろ苦く豊かな味わいを、ホットでもアイスでも味わえる、街の日々の活力剤だ。

ウェリントン・ストリートの「泰昌餅家」が伝説にした逸品。バターたっぷりのサクサクしたクッキー生地が、卵・砂糖・エバミルクのつやつや揺れるカスタードを抱く。オーブンから出したての温かいうちに頬張れば、中心はまだぷるぷる震え、信じられないほどなめらかだ。

最もつややかな広東風焼き豚。蜜を塗った縁が火でカラメル状になり、中は柔らかく霜降り。セントラルの焼味店や「Ho Lee Fook」では、ご飯にのせたり、皮パリパリの焼肉（シウユッ）と山盛りにして、究極の二種盛り皿で味わえる。

中身ではなく、ひび割れた黄金色の表面からその名がついた、ふわふわの甘いパン。砂糖がけのビスケットのような表面が、ひと口目でパリッと崩れる。セントラルの「勝香園」では「菠蘿油（ボーローヤウ）」スタイルで注文を。温かいうちに割り、分厚く溶けかけた冷たいバターを挟む。

茶餐廳の究極の慰めの焼き料理。揚げた豚カツを卵チャーハンの上にのせ、甘酸っぱいトマトソースと泡立つ溶けたチーズで覆い、グリルで焦げ目をつける。とろける層をかき分けて、その下に隠れたカリッとしたカツを掘り当てよう。

香港で愛される屋台スナック。弾力たっぷりの魚団子を、ほんのり甘く唐辛子の効いた香り高い黄色のカレーソースで煮込む。セントラルの屋台で、煮立つ鍋から串に刺した熱々をその場でほおばろう。

茶餐廳の贅沢な逸品。分厚いパンにピーナッツバターやカヤを挟み、卵にくぐらせて黄金色に揚げ、溶けかけたバターを乗せて、シロップやコンデンスミルクをたっぷりかける。カリカリでカスタードのように甘い完璧な一品に、ナイフを入れよう。