フードトレンド

スパイスで味付けしたマッシュポテトのコロッケをひよこ豆の衣で揚げ、柔らかいパウ（パン）にニンニクチャツネと揚げ青唐辛子とともに挟んだもの。ムンバイが愛してやまない「街のバーガー」で、あらゆる街角の屋台から都市全体に活力を供給しています。

大きな鉄板でトマト、ジャガイモ、数種の野菜に大量のスパイスを加えてバターたっぷりに炒め合わせたマッシュを、バターで焼いたパウと生玉ねぎとともに食べる一皿。繊維工場で生まれたムンバイ究極の鉄板コンフォートフードです。

ポン菓子にカリカリのセヴ、みじん切りの玉ねぎ、ジャガイモ、トマト、酸味と甘みの絡み合うタマリンドとミントのチャツネを混ぜ合わせた軽食。軽くてパリパリで一度食べたら止まらない、チョーパティビーチの紙コーン片手に食べる定番スナックです。

薄いパリパリのシェルにスパイス入りジャガイモとひよこ豆を詰め、冷たく爽やかなタマリンドミントウォーターを流し込んで、一口でパクリ。一瞬で口の中に弾けるあの衝撃は、屋台のおじさんが次々と手渡してくれるムンバイのストリートシアターそのものです。

発芽させたモス豆を辛くスパイシーに煮込み、カリカリのファルサン（豆菓子）、玉ねぎ、コリアンダーを盛り付けてパウを添えた一品。辛さで一気に目が覚めるマハラシュトラの朝食の代名詞です。

バターを塗った食パンにきゅうり、トマト、茹でジャガイモ、ビーツ、グリーンチャツネを重ね、さらにバターを塗って鉄板で押し焼きにしたサンドウィッチ。チャートマサラを振りかけたグリル版は、ムンバイ市民を虜にするストリートの定番です。

平らなパリパリのプリにジャガイモと玉ねぎを乗せ、3種類のチャツネと細かなセヴを雪のように降らせた一皿。甘み、酸味、辛み、食感が一口ごとに重なるチャートの最もカラフルで絵になる形です。

マトンのひき肉を玉ねぎ、トマト、温かみのあるスパイスでじっくり煮込み、柔らかくバターが染みたパウと一緒にいただきます。ムンバイのイラン系カフェや夜の肉屋台で親しまれる、コク深くスパイシーな一品です。

新鮮なボンベイダック（ムツゴロウの一種）をスパイス入りセモリナ粉にまぶして浅揚げにすることで、縁はカリッと、中はとろけるほど柔らかく仕上げた一品。モンスーンの季節に地元っ子が追いかけるムンバイ沿岸の珍味です。

ローズシロップ、水に浸したバジルシード、バーミセリ、ミルク、アイスクリームを層状に重ねた、飲みながら食べるデザートドリンク。爽やかで華やかなその見た目と味わいは、スパイシーな食事を締めくくるムンバイ流のフィナーレです。