フードトレンド

札幌で生まれた、寒さのために作られたラーメン。濃厚で香り高い味噌スープに溶けるバターと甘いコーンを浮かべ、太い縮れ麺と豚肉ともやしのトッピングを抱える。すするたびにボリュームたっぷり、旨味豊かで、深く体を温める。

札幌の現代の執着。とろみではなくスープ状の、軽くスパイスの効いたコンソメのようなカレーで、柔らかい骨付き鶏肉と、かぼちゃ、れんこん、ブロッコリーといったゴロっと焼いた北海道野菜を囲んで注ぐ。辛さを選び、ふんわりご飯にかけて味わう。

北海道愛されるソウルフード。ラムやマトンをドーム状の鋳鉄鍋でテーブルで焼き、その肉汁がキャベツ・玉ねぎ・もやしの山に滴り落ちる。甘辛い醤油ダレにつければ、スモーキーで皆で囲め、いつまでも病みつきになる。

酢飯を、その日獲れたての海の幸で埋め尽くした輝く丼。甘いウニ、いくら、脂ののったサーモン、ホタテ、蟹。函館や小樽の朝市で売られ、ひとさじごとに北海道の冷たくプランクトン豊かな海の味がする。

島の誇る宝。太く甘い脚のタラバガニ、繊細な身のズワイガニ、濃厚な毛ガニ。蒸し、焼き、鍋、あるいは刺身として生で供され、冷たい海の身は柔らかく、贅沢なほど甘く、しばしば溶かしバターにつけて味わう。

北海道のウニは伝説的で、冷たい海に漂う豊富な昆布で肥える。クリーミーな黄金色の身は、雑味のないすっきりとした塩気の甘さで舌の上でとろけ、苦みは一切ない。ご飯にのせて、寿司として、あるいは殻から直接味わう。

函館港の名物、輝くほど新鮮なイカ。透き通った麺のように細く切り、醤油と生姜で味わう「いかそうめん」や、有名な踊るイカの丼として供される。甘く、コリコリして、すっきりした、南北海道の沿岸の味。

北海道流のパンチの効いた唐揚げ。ジューシーな鶏肉を醤油、ニンニク、生姜に漬け込み、パリッと深く味のついた衣に揚げる。島じゅうの居酒屋でも家庭でも愛され、しばしばレモンを絞り、キンキンに冷えたビールと共に味わう。

島の名高い濃厚な乳製品で作られ、信じられないほどクリーミーでミルキーなソフトクリーム。純粋なミルクだけでなく、紫の富良野ラベンダー、スイートコーン、夕張メロンといった象徴的なご当地フレーバーを探したい。背高くコーンに巻かれ、雪の中でも味わわれる。

北海道の高級フルーツ。夕張で育てられるオレンジ色の果肉のメロンで、強烈な香り、蜜のような果汁、とろける絹のような食感が珍重される。冷やしたくし切り、メロンパフェ、ソフトクリームとして楽しまれ、最高級品は競りで目を見張る価格を付ける。