푸드 트렌드

만 가에 늘어선 에도 시대 노점에서 태어난 도쿄의 왕관 보석. 장인이 따뜻한 식초 밥을 윤기 흐르는 참치, 도미, 단새우 한 점 아래 쥐고, 간장을 한 번 바르며 숙련된 손의 정확한 압력으로 한 점 한 점을 완성한다.

수도를 대표하는 한 그릇. 탱탱한 밀 면이 닭고기와 건어물로 우려낸 맑은 간장 육수에 잠긴다. 저민 차슈, 반숙 달걀, 멘마, 흩뿌린 파를 올린다. 그릇째 후루룩 들이켜는 위안이다.

예술의 경지에 오른 에도의 길거리 음식. 새우, 흰살생선, 제철 채소를 깃털처럼 가벼운 반죽으로 감싸 뜨거운 기름에 순식간에 튀겨 믿을 수 없을 만큼 바삭하고 레이스처럼 섬세하게 만든다. 한 점씩 텐쓰유에 찍거나 소금을 살짝 뿌려, 막 튀겨진 순간 먹는다.

육즙 가득한 두툼한 돼지고기 커틀릿에 폭신한 빵가루를 입혀 황금빛으로 튀기고, 한 입 베어 물면 바삭 소리가 나도록 막대 모양으로 썬다. 채 썬 양배추, 밥, 미소국과 함께 나오며, 직접 간 깨에 휘저어 넣는 새콤달콤한 돈카쓰 소스가 곁들여진다.

연기 자욱한 도쿄 퇴근길 골목의 영혼. 육즙 가득한 허벅지살, 바삭한 껍질, 염통, 심지어 연골까지, 한 입 크기 닭 꼬치를 숯불에 굽고 달콤한 다레를 바르거나 그냥 소금만 뿌린다. 기찻길 아래에서 얼음처럼 차가운 맥주와 함께 즐길 때 가장 좋다.

쓰키시마 몬자 거리의 심장과도 같은, 도쿄의 화려하게 지저분한 철판 요리. 양배추, 해산물, 치즈를 잔뜩 넣은 묽은 다시·밀가루 반죽을 뜨거운 철판에 익힌 뒤, 작은 금속 주걱으로 바삭하고 쫀득한 한 입씩 긁어 먹는다.

도쿄의 여름철 별미. 민물장어를 손질해 찐 뒤 숯불에 구워, 오래 묵힌 윤기 흐르는 단간장 다레를 발라 연기 향이 배고 부드러워질 때까지 굽는다. 우나동으로 뜨거운 밥 위에 올리면, 젓가락질마다 살이 녹아내린다.

고소한 손수 만든 메밀 면, 에도 시대부터 이어온 도쿄의 기본 음식. 자루 소바로 차갑게 차가운 간장 다시 소스에 찍어 먹거나, 김이 오르는 따뜻한 국물에 말아 먹는다. 면을 식혀주는 동시에 올바른 예절로 여겨지니, 후루룩 소리 내어 먹어야 한다.

도쿄의 스모 동네 료고쿠에서 즐기는 푸짐한 스모 선수들의 전골. 진한 닭고기·다시 육수에 미트볼, 닭고기, 두부, 버섯, 산더미 같은 채소가 가득 차며, 식탁에서 끓여 보글거리는 냄비째 함께 나눠 먹는다.

옛 후카가와 지역 어부들에게서 비롯된 향수 어린 에도 음식. 통통한 바지락을 파와 함께 구수한 미소나 간장 국물에 끓인 뒤, 김이 오르는 밥 위에 끼얹거나 밥과 함께 지어낸다. 소박하고 짭조름하며 깊이 토속적인 맛이다.