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済州の黒毛豚は、霜降りでナッツのような風味があり、驚くほど歯ごたえのある肉を生む。テーブルの炭火で分厚い肉を自分で焼き、香ばしいひと切れをサンチュで包み、ニンニク・サムジャン・島ならではのアミの塩辛ダレを添えていただく。済州を象徴する豪快なごちそう。

沖で獲れたばかりの銀色の太刀魚を、唐辛子粉と醤油の辛い煮汁で大根・じゃがいも・青唐辛子とともに煮込む。身はとろけるように柔らかく骨からほろりと外れ、ピリ辛で旨みのあるタレをたっぷり吸い込む。魚を食べ終えたあとも、その煮汁をご飯にかけてついつい食べ続けてしまう。

済州のソウルフードの一杯。コシのある小麦麺を白濁した豚骨スープに浸し、柔らかく茹でた黒豚のスライスとニラをたっぷり乗せる。安くてボリュームがあり、深く心にしみる味わい。済州市の有名な「麺通り」で地元の人が行列して食べる一杯だ。

かつては王様に献上された一品。なめらかな米の粥にアワビを刻んで散らし、その肝で緑がかった金色に色づける。やさしくつやつやとした滋養食で、海の角のない旨みが広がる。済州で定番の滋養強壮の朝食で、特に長いハイキングのあとに最適だ。

済州の究極の夏のクールダウン料理。薄切りの刺身やイカ、サザエを、キュウリと梨を加えた氷のように冷たく甘辛い唐辛子スープに放り込む。冷たいまますすり、最後に麺やご飯を入れて締めくくる。刺激的で爽やかで、旅行者がこぞって探し求める一品になりつつある。

アワビ・アサリ・エビ・カニ・豆腐を、深く塩気のあるスープにぎっしり詰めた、ぐつぐつ煮立つ土鍋料理。グラグラと熱々のまま運ばれてきて、テーブル中に香りが広がる。貝殻を割ってそのままご飯にのせる——済州の家庭料理を象徴する、一鍋の海のごちそうだ。

太刀魚を丸ごとシンプルに塩を振り、皮がパリッとして身が甘く白くほろほろになるまで焼き上げる。香辛料も手間もいらず、ただただ抜群に新鮮な魚が済州の海そのものを語る。長いリボンのような魚から柔らかい身をほぐして、ご飯と一緒に頬張ろう。

済州の海女が採ったばかりの新鮮なウニで彩った、澄んだわかめスープ。わかめはなめらかになり、ウニが甘くカスタードのような海の濃厚さを添える。軽やかでありながら贅沢で、島の人々が誕生日や特別な朝に出す祝いの一杯だ。

村の宴から生まれた素朴な済州の定番料理。濃厚な豚骨スープを、地元のホンダワラ「モム」でとろみをつけ、ボリュームがあって少しとろりとしたスープに仕上げる。土の香りがして滋味深く体が温まり、一さじごとに島の質素で昔ながらの心が宿る。まさに故郷の慰めの味だ。

済州で愛されるお土産の銘菓。もちもちのもち粟の団子で、よもぎで緑色に色づけることが多く、あんこやきな粉をまぶす。柔らかくほんのりナッツの風味があり、甘すぎない、島を象徴するティータイムのお菓子だ。伝統市場で一箱買い求めよう。