フードトレンド

街で揺るぎなき王者。乾燥チリとアチョーテに漬け込んだ薄切り豚肉を縦型のトロンポに重ね、てっぺんのパイナップルの下でじっくり炙ります。温かいコーントルティーヤに削ぎ落とし、玉ねぎ、コリアンダー、そして香ばしく焦げたジューシーなパイナップルのひとかけらを添えて。

明け方、どの街角でも湯気の立つ鍋から売られる朝食の定番。ラードを加えたマサ生地をトウモロコシの皮やバナナの葉で包み、赤や緑のサルサ、モレ、ラハス（唐辛子の細切り）を詰めます。地元の人はこれをボリージョパンに挟んで、伝説のトルタ・デ・タマルにします。

首都ならではの二日酔いの特効薬。カリッとした三角形のトルティーヤをさっぱりしたサルサ・ベルデやロハで程よくしんなりするまで煮込み、クレマ、ケソ・フレスコ、生玉ねぎの輪切り、目玉焼きをのせて。たっぷり食べたい遅めの朝食には、ほぐしたチキンを山盛りにすることもよくあります。

何世紀も変わらず作られ続けるスペイン征服以前の生き残り。青トウモロコシのマサ生地でできた楕円形の餅に、揚げた豆、ソラマメ、レケソン（リコッタ風チーズ）を詰め、コマルで焼き上げます。街中のエプロン姿の屋台料理人が、ノパル、サルサ、ほろほろのチーズ、玉ねぎをのせます。

手作りのコーントルティーヤに具材を挟んで折りたたみ、黄金色に焼くか揚げて。チーズのほかにも、フロール・デ・カラバサ（かぼちゃの花）、ウィトラコチェ、マッシュルーム、チチャロン、ティンガといった首都の人気の具が。メキシコシティでは、頼まない限りチーズが入っていなくてもケサディーヤと呼ばれるのが有名です。

温かく燻香漂うストリートコーンのカップ。トウモロコシの粒をエパソテとともに煮込み、マヨネーズ、ライム、砕いたケソ、チリパウダー、ホットソースをひとかけ加えて。芯付きで焼く兄弟分のエローテも、夕方の地下鉄駅前で同じように人々を引き寄せます。

首都の堂々たるサンドイッチ。皮の硬いボリージョやテレラに、ミラネサ、ピエルナ、ハム、ギサードを山盛りにし、アボカド、豆、ハラペーニョのピクルス、クレマを重ねます。セミタや、チリにどっぷり浸したトルタ・アオガダは、街のフォンダ（食堂）で熱烈なファンを集めています。

祝いの席のホミニー（トウモロコシ）のシチュー。伝統的に赤、白、緑があり、豚肉とともに大粒のトウモロコシが花開くまでじっくり煮込みます。湯気を立てて供され、千切りキャベツ、大根、玉ねぎ、オレガノ、ライムを加えて混ぜ、カリッとしたトスターダを添えて。木曜と週末の習わしです。

メキシコで最も由緒あるソース。数十種のチリ、スパイス、種子、ナッツ、そしてほんのひと匙のチョコレートを溶け合わせ、つややかで複雑なソースに仕立て、チキンや七面鳥にかけます。黒く香り高いモレ・ポブラノは、お祝いの食卓と街中の愛されるフォンダのメニューを支える看板です。

生地を絞り出し、パリッと黄金色に揚げてシナモンシュガーをまぶし、しばしばカヘタ（ミルクキャラメル）やチョコレートを詰めたリボン状のお菓子。100年続くチュレリア・エル・モロで濃厚なホットチョコレートに浸して食べるのが最高で、夜遅くまで楽しまれる首都の甘い習わしです。