フードトレンド

紙のように薄い2枚のワッフルで、温かいキャラメルシロップの帯を挟んだもの。市場の屋台で焼きたてのもっちりした状態で売られる。地元の人々は湯気の立つコーヒーの上に一枚のせ、湯気で中身が柔らかくなるのを待ってから、パリッとした縁をかじり、とろけるバターの甘さを味わう。

アムステルダム愛されるパブのおつまみ。じっくり煮込んだ牛肉ラグーを、サクサクのパン粉の衣で包んで黄金色に揚げた球状の一品。外はカリッ、中はとろり。街じゅうの茶色いカフェで、辛いマスタードと冷たいビールと共に、熱々で運ばれてくる。

なめらかな塩漬けニシンをオランダ流に味わう。尾をつかんで頭を傾け、口に下ろし入れる。マイルドで塩気があり、バターのように柔らかく、運河沿いに点在する青と白の屋台で、刻んだ生玉ねぎとピクルスをのせて供される。

新鮮な白身魚を一口大に切り、軽くパリッとした衣で黄金色に揚げ、紙のコーンに入れて供する。市場や海辺の人気者で、クリーミーなガーリックハーブソースや酸味のあるタルタルソースを山盛りに添え、塩気のひと口ごとに浸して食べる。

太いベルギー風フライドポテトを、マヨネーズ、ピーナッツのサテソース、刻んだ生玉ねぎのカオスで栄光に満ちた山の下に埋める。名前は具材の色鮮やかな衝突から「戦争フライドポテト」を意味する。コーンに入れて供される、アムステルダム究極の深夜の安らぎ。

植民地時代由来のインドネシアのごちそう。香り高い米を囲む何十もの小皿料理——スパイシーなルンダン、ピーナッツのサテ、サンバルを効かせた野菜、パリパリのクルプック。アムステルダムの食の礎であり、夕食を、食感と辛さの気前よく分け合えるパレードに変える。

とろける溶けたチーズがあふれ出す、パリッと揚げたペストリーの包み。街じゅうのスナックバーの自販機壁やフライヤーから熱々で取り出される。砕けるほどパリッとした衣の中に、伸びるとろとろの中心。安くて病みつきになる、オランダのストリート＆深夜のおやつ。

フライドポテトを盛ったトレーにシャワルマやケバブの肉を山盛りにし、溶けたゴーダチーズで覆い、新鮮なサラダ、ガーリックソース、辛いサンバルで仕上げる。近郊のロッテルダム発祥のこのオランダ＝中東のボリューミーな融合は、今やアムステルダムの深夜の定番だ。

イーストとそば粉で作る、ふっくらコイン大のミニパンケーキ。軽くパリッと、中はふわっとなるまで焼き上げる。とろけるバターのかたまりと粉砂糖の雪をかけて何十個も供される、市場の日の体を温める甘いごほうび。

背が高く素朴でほろほろの、オランダ風アップルパイ。シナモンの効いたリンゴの塊、レーズン、バター風味の格子状の生地を、分厚い切り分けに詰め込む。雲のようなホイップクリームを添えて温かいうちに供される、アムステルダムの居心地よいカフェの午後の真髄。