フードトレンド

サクサクのパイ生地のカップに、なめらかな卵カスタードを詰め、表面に焦げ目とキャラメルの斑点がつくまで高温で一気に焼き上げます。シナモンを振りかけ、ビカ（エスプレッソ）とともに温かいうちにいただく、リスボンを象徴する食べ物——一つで止まらない美味しさです。

ほぐした塩鱈を玉ねぎ、細切りのフライドポテト、ふんわりとしたスクランブルエッグとともに炒め合わせ、黒オリーブとパセリで仕上げた一皿。無数にあるポルトガルの鱈料理の中でも最も心温まる一品で、何世紀にもわたる国民の塩鱈（バカリャウ）への愛を物語っています。

ふっくらとしたイワシに塩をふり、皮が焦げるまで炭火で焼き上げ、ローストしたパプリカとともにブロア（とうもろこしパン）に添えて。6月の祭りの季節にはリスボンの路地という路地にこの香りが漂い、街中の人々が冷えたヴィーニョ・ヴェルデ片手に手づかみで頬張ります。

ニンニク、白ワイン、パプリカでマリネした薄切り豚肉を柔らかくなるまで煮込み、マスタードやピリピリソースを塗ったカリッとしたパンに挟んで。リスボンを代表するファストフードサンドイッチで、小さなタスカ（大衆食堂）でカウンターに立って食べるのが一番です。

じゃがいもを裏ごしして作る優しい緑色のスープに、細切りのケールを加え、燻製チョリソーのスライスとオリーブオイルをひと筋垂らして。素朴で体を温めてくれるこのスープは家庭の台所からお祭りまであらゆる場所で振る舞われる、ポルトガルの魂を映す一椀です。

小ぶりのアサリを、ニンニク、コリアンダー、白ワイン、オリーブオイルの香り高いブロスで殻が開くまで蒸し、一滴残らず吸い込むためのパンとともに。シンプルで塩気があり、まさにリスボンらしい一皿——白ワイン片手にゆっくり味わいたい料理です。

トマトの旨味たっぷりのスープ状のご飯に、海老、アサリ、カニ、その日の水揚げの魚介をふんだんに加え、コリアンダーで香りを立たせて。鍋のままぐつぐつと煮え立った状態でテーブル全体に振る舞われる、ポルトガル流の海鮮の饗宴です。

観音開きにしたチキンを炭火で焼き、燃えるように辛いピリピリソースを塗り重ね、皮が艶やかでスモーキーになるまで仕上げます。かつてのポルトガル植民地から持ち帰られた料理が今やリスボン中で愛され、フライドポテトと冷えたビールとともに供されます。

塩鱈、じゃがいも、パセリを混ぜ合わせた黄金色のコロッケを、外はカリッと中はふんわりするまで揚げます。どのパステラリア（菓子店）やスナックバーでも売られ、時にはセーラチーズのかけらを忍ばせることも——リスボンで愛される惣菜系スナックです。

甘酸っぱいサワーチェリーのリキュールを小さなカップに注ぎ——底に酒漬けのチェリーを沈めることも——ロシオ広場周辺の小さな立ち飲みバーでくいっと飲み干します。料理というよりも一種の儀式であり、午後に乾杯するリスボン伝統のスタイルです。