フードトレンド

モスクワ究極のコンフォートフード。薄く透けるような生地に、牛・豚のひき肉と玉ねぎを包み、表面に浮かんでくるまでゆで、とろけるバター、たっぷりのサワークリーム、挽きたての黒コショウをかける。いくらでも分け合え、一年を通して愛されている。

ロシアの食卓を象徴する深紅の一品。ビーツを牛肉、キャベツ、にんじん、じゃがいもとともに煮込み、深くて甘酸っぱいスープに仕立てる。アツアツで供され、つややかなスメタナを渦巻かせ、刻んだディルを散らし、温かいライ麦の黒パンにすりおろしたにんにくを添えていただく。

薄く焼いた小麦のパンケーキで、甘いものや塩気のある具を巻く。モスクワっ子はサワークリームと赤いサーモンのキャビアを添えるのが好きで、カッテージチーズやきのこ、ジャムを詰めることもある。屋台やカフェの定番で、騒がしいマスレニツァのパンケーキ週間に最高潮を迎える。

1860年代にモスクワのエルミタージュ・レストランで生まれた愛されサラダ。角切りのじゃがいも、卵、にんじん、グリーンピース、ピクルス、鶏肉やボロニアソーセージを濃厚なマヨネーズでたっぷりと和える。街じゅうの大晦日の食卓に欠かせない主役だ。

19世紀のサンクトペテルブルクで生まれたが、今やモスクワのレストランの定番。やわらかな牛肉の細切りを玉ねぎ、きのことともに焼き、マスタードとパプリカで引き締めたなめらかなサワークリームソースにからめる。たいていカリカリのポテトストローやバターライスの上に添えられる。

モスクワで大ブームのジョージア料理。舟形のふわふわのパンに、とろけるスルグニとイメレティ・チーズを詰め、生の卵黄とバターをのせる。カリッとした縁をちぎって、煮立つチーズに浸していただく。

黄金色に焼いたカッテージチーズのフリッター。縁はカリッと、中はクリーミーで、砂糖をふりかけ、サワークリーム、コンデンスミルク、はちみつ、ベリージャムを添えて供される。モスクワの定番の朝食であり、街じゅうのカフェで一日じゅう楽しめる心温まるデザートだ。

カフカス風の串焼きで、マリネした豚、ラム、鶏を炭火で香ばしく縁が焦げるまで焼き、生玉ねぎの輪切り、新鮮なハーブ、ラヴァシュ、酸味のあるトマトやプラムのソースを添える。モスクワの夏のダーチャでのバーベキューでは、文句なしの主役だ。

ふっくらとした手のひらサイズのパンで、焼くか揚げてつやよく仕上げ、キャベツ、じゃがいも、ひき肉、卵とご飯、甘いリンゴなどを詰める。モスクワじゅうの屋台やベーカリーのカウンターで売られ、寒い日に街でいちばん愛される食べ歩きスナックだ。

甘酸っぱいサクランボをひだ寄せして包んだやわらかな半月形の餃子。ふっくらするまでゆで、ルビー色の果汁にひたしたまま、冷たいサワークリームと砂糖を添えて供される。流行のモスクワのカフェが季節のフルーツでよみがえらせている、懐かしいデザートだ。