シンガポール料理:チキンライス、ラクサ、チリクラブ

パンダンリーフと生姜を加えた鶏のだしで炊いたご飯に、茹でまたはローストしたチキンを添え、辛みのあるチリガーリックソースと黒醤油を添えた一皿。一見シンプルながら奥深く、1時間並んでも食べたいと語り継がれるシンガポール非公式の国民食です。

丸ごとのマッドクラブをトマトと卵のとろりと甘辛いグレービーで豪快に絡め、ふわふわの揚げマントウで余すことなくソースをぬぐいたくなる一品。ワイワイとみんなでかぶりつく、賑やかでゴージャスなシンガポール最高峰の海鮮料理です。

ドライシュリンプ入りの香り高いココナッツカレーブロスにライスヌードルを泳かせ、アサリ、海老、魚のすり身、サンバルをトッピングした濃厚な一杯。カトンスタイルでは麺を短く切るため、全てスプーン一本で食べられます。

平打ちのライスヌードルを猛烈な火力で炒め、海老、アサリ、中国腸詰め、卵、もやしを加え、黒醤油と微かな焦げの香りをまとわせた一皿。あの「ウォーク・ヘイ（鍋気）」の風味こそが、ごく普通の炒め麺を傑作に変える鍵です。

黄色い麺とライスヌードルを海老と豚の濃厚なだしでじっくり煮含め、烏賊、海老、豚バラ、ライムを添えた一杯。すべてのエキスを吸い込んだ麺にサンバルを添えていただく、スモーキーで啜り応えあるホーカーの名作です。

マリネした鶏肉、牛肉、またはマトンを炭火で焼いたスケワーに、甘くて濃厚なピーナッツソース、きゅうり、玉ねぎ、圧縮ライスケーキを添えました。夜市に漂うサテーの炭の香りは、まさにシンガポールそのものです。

豚のスペアリブを胡椒とにんにくのたっぷり利いた澄んだスープで何時間も煮込んだ、香り豊かで体に染みわたる一品。ご飯、揚げパン（油条）、中国茶とともにいただく、シンガポール人が愛する朝食や夜食の定番です。

生地を紙のように薄く伸ばしてから折り畳み、外はサクサク、中はしっとりと焼き上げたフレーキーな平焼きパン。カレーソースにつけてどうぞ。プレーン、卵入り、チーズたっぷりなど、24時間営業のプラタショップで自由に選べます。

カリッと焼いたトーストにカラメル色のコconutと卵のカヤジャムを塗り、冷たいバターを挟んだもの。半熟卵とコピ（南洋式コーヒー）が添えられます。昔ながらのコピティアムで受け継がれる、シンガポールの朝食の儀式です。

ふわりと香るココナッツライスに、カリカリのイカン・ビリス（小魚の素揚げ）、ピーナッツ、目玉焼き、きゅうり、パンチの利いたサンバルを盛り合わせ、ソフライドチキンを添えることも多い一皿。バナナの葉に包まれたり皿に盛られたり、島全土で愛される朝の定番です。