フードトレンド

タイの定番ワンプレート。豚肉や鶏肉のひき肉を、ニンニク・唐辛子・香り高いホーリーバジルとともにサッと炒め、ご飯にのせて半熟の目玉焼きをトッピングする。「ペット（辛口）」で注文すれば汗だくになる覚悟を。カリカリ豚バージョンは熱狂的な人気を誇る。

世界を席巻した一皿。細い米麺を卵・豆腐・干しエビ・ニラとともに、甘酸っぱいタマリンドとナンプラーのタレで中華鍋で炒める。砕いたピーナッツ・唐辛子フレーク・搾りたてのライムを、自分で加えて仕上げる。

タイで最も有名なスープ。レモングラス・ガランガル・コブミカンの葉・唐辛子で刺激を効かせた酸辣スープに、ぷりぷりの川エビとキノコをたっぷり入れる。クリーミーな「ナムコン」バージョンはエバミルクを加え、より濃厚で辛い味わいになる。

青パパイヤを、ニンニク・唐辛子・ライム・ナンプラー・パームシュガーとともに素焼きの臼で叩き、シャキシャキ・酸っぱい・甘い・猛烈に辛いがすべて一度に押し寄せる味に仕上げる。もち米と焼き鳥と合わせれば、究極のイサーン三点セットになる。

串に刺さったバンコクの朝食。豚肉をココナッツミルク・ニンニク・醤油に漬け込み、炭火で縁がカラメル状に香ばしくなるまで焼く。朝の屋台でどれでも、温かいもち米の袋と一緒に数本買い求めよう。

かつて運河の舟から取り分けられた一品。豚の血でとろみをつけ、八角で香りづけした、濃厚で黒いスープを小さな器に盛る。一度に5杯、6杯、10杯と注文し、空の器を勲章のように積み上げていく。

モノトーンの慰め料理。鶏の脂とニンニクで炊いたご飯に、しっとり茹でた鶏肉をのせ、澄んだスープと、パンチの効いた生姜・大豆・唐辛子のタレを添える。シンプルで心安らぐ、バンコクのランチカウンターで不動の定番だ。

今や至るところにある、タイ北部からバンコクへの贈り物。黄金色のココナッツカレースープを柔らかい卵麺にかけ、カリカリに揚げた麺・柔らかい鶏肉・高菜の漬物・エシャロット・ライムのくし切りをたっぷり乗せる。

タイで愛されるデザート。ココナッツに浸した温かいもち米を、熟して蜜のように甘いマンゴーのスライスと合わせ、塩気と甘みのあるココナッツクリームと炒った緑豆を散らして仕上げる。3月から5月のマンゴーの季節には至福の極みだ。

バンコクで熱狂を生む南部スタイルのフライドチキン。ナンプラーと香辛料に漬け込み、砕けるほどカリカリに揚げ、甘い揚げエシャロットをたっぷりかける。もち米と激辛のディップソースで味わう、街で一番人気の夜食だ。