サンフランシスコ料理:サワードウとローカルメニューの用語

ノースビーチのイタリア系漁師町で生まれた、サンフランシスコを象徴する海鮮シチュー。ダンジネスクラブ・アサリ・ムール貝・エビ・ホタテ・白身魚を、ニンニクの効いたトマトワインスープで煮込み、グリルしたサワードウを添えてぐつぐつと供される。最後の一滴までパンですくって味わおう。

1960年代にミッション地区で生まれた巨大なホイル巻きブリトー。蒸した小麦のトルティーヤに、カルネ・アサダ・ライス・豆・チーズ・サルサ・ワカモレをぎっしり詰める。このタケリアの名物を食べるには、両手とナプキンの山が必要だ。

くり抜いた丸い酸味のあるサンフランシスコのサワードウに、じゃがいもとベーコンたっぷりの濃厚クラムチャウダーを注ぐ。フィッシャーマンズワーフの定番儀式。チャウダーが染み込んだ皮をちぎりながら、温かく旨みのある底まで食べ進めよう。

ベイエリアが誇る冬の獲物。甘くて身の詰まったダンジネスクラブを丸ごと蒸し、溶かしバターとレモンだけでシンプルに供する。ワーフ沿いのテーブルで手で殻を割って食べるのは、サンフランシスコで11月から夏にかけて愛される伝統だ。

サンセット地区の「Thanh Long」で生まれた一品。コシのある麺を秘伝の旨みあるバター・ガーリック・パルメザンソースにたっぷり絡め、黒胡椒とエシャロットでローストしたダンジネスクラブを丸ごと添える。ベトナムとイタリアの融合料理が、ベイエリアの熱狂の的になった。

北米最古のチャイナタウンで、ワゴンや厨房から、エビ蒸し餃子の蝦餃、豚の焼売、チャーシュー饅頭、おこわ、大根餅が次々と運ばれる。蒸したり揚げたりしたこの一口料理を、尽きることのないお茶とともに次々と注文しよう。

百年続く「Tadich Grill」で今も作られる、ゴールドラッシュの遺産。コーンミールで揚げた牡蠣とカリカリのベーコンを折り込んだ、ボリュームたっぷりのオムレツ。この濃厚で潮の香りのする朝食料理は、かつて運の良い鉱夫が大当たりを祝って注文できた最も高価な一皿だった。

近くのトマレス湾で養殖された、ぷりぷりで塩気のあるスウィートウォーター牡蠣を、フェリービルディングのバーで注文ごとに殻を剥く。ミニョネットとレモンで生のまま、あるいはガーリック・チポトレバターでグリルし、キリッとした北カリフォルニアのワインで流し込む。

チャイナタウンのベーカリーの定番。サクサクでバターたっぷりのパイ生地が、なめらかでほんのり甘い卵カスタードを抱き、オーブンから出したての温かさで供される。地元の人は数ドルで箱買いし、ぷるぷる揺れる黄金色の中心はかじりつくときもまだ湯気を立てている。

1928年から続くサンフランシスコの郷土菓子。バニラアイスクリームを2枚のオートミールクッキーで挟み、丸ごとダークチョコレートに浸す。海辺の遊園地「プレイランド」で生まれた、チョコレートの殻をまとった冷たいこの名物は、今も街じゅうで懐かしの地元の人気者であり続けている。