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ハノイが世界に贈った宝：炭で炙った生姜と玉ねぎ、八角を長時間煮出した澄んだ牛骨スープにライスヌードルを浸し、薄切り牛肉とハーブをのせた一杯。北部の発祥地では余計なものを一切加えず、スープの味わいそのものを静かに語らせるのが流儀です。

炭火で焼いたポークパティと豚バラを、甘酸っぱいヌクマムベースのスープに浮かべ、ライスビーフンと新鮮なハーブのバスケットとともにいただきます。炭の香りが漂うハノイのランチは、この街が誇る最大の名物です。

フランスの遺産を完全にベトナム化した、パリパリのバゲットにパテ、コールドカットまたはグリルポーク、酢漬けの人参と大根、きゅうり、コリアンダー、チリを詰め込んだサンドウィッチ。一口でまるまる一食分の満足感が得られる、見事にバランスのとれた料理です。

ターメリックとガランガルでマリネした魚の切り身を、山盛りのディルと青ねぎとともに卓上の鍋でジュワッと焼き、ピーナッツとエビ味噌を添えてバーミセリの上でいただきます。その名を冠した通り（チャーカー通り）を持つ、ハノイが誇る老舗料理です。

米粉の生地を蒸して薄い絹のようなシートに仕上げ、豚ひき肉と木耳を包み、カリカリに揚げたシャロットをのせてヌクマムのたれとともにいただく一品。繊細でつるりとした食感が特徴のハノイの朝食の定番です。

牛乳が手に入りにくかった時代にハノイで生まれた一杯——力強いベトナムコーヒーの上に、卵黄と練乳を泡立てたカスタードのような、とろりとしたクリームをのせています。ゆっくりと温かいまま飲めば、カップに入ったティラミスのような味わいです。

川ガニのペーストとトマトを土台にした鮮やかで酸味のある麺スープに、ふわりとしたカニと卵のかたまり、豆腐、新鮮なハーブが浮かびます。酸味と旨みが絶妙に重なる、体に染みる一杯です。

豚肉、キノコ、春雨、卵を包んでカリッカリに揚げた黄金色の春巻きを、レタスとハーブで巻いてヌクマムにつけていただきます。ハノイの祝いの席やテーブルを華やかに彩る、香ばしい人気料理です。

蒸したもち米の上に——愛されるソイゼオスタイルで——潰したムング豆、カリカリのフライドシャロット、脂のコクをのせた一品。バナナの葉に包まれて手渡される、持ち運びやすくお腹を満たすハノイの朝食です。

切らずにそのままのフォー生地に炒めた牛肉とハーブを巻き、冷たいまま付けだれと一緒にいただく料理。ハノイのグーサ（Ngu Xa）地区で生まれた創意あふれる一品で、この街が誇る麺料理に新たな軽やかな息吹を吹き込んでいます。