フードトレンド

ケープタウンを代表するストリートフード。30センチ級のロールパンを割り、熱々のスラップチップス、サラダ、そしてマサラステーキ、ペリペリチキン、カラマリ、ポロニーといった具材を詰め込み、スパイシーなソースをたっぷりかけて。ケープ・フラッツ生まれで、みんなで分け合えるよう切り分けられます。

南アフリカの国民食ともよばれるケープマレーの定番。カレー風味で軽く甘みをつけた牛ひき肉にレーズンとアーモンドを散らし、黄金色の卵カスタードとベイリーフをのせて焼き上げます。香り高い黄色いターメリックライス、チャツネ、スライスバナナを添えて。

ケープ海岸の儀式。釣り上げた大西洋の身の締まったゲームフィッシュ、スヌークを開いて、甘いアプリコットジャムとバター、ニンニクを塗りながら炭火で丸ごと焼き上げます。燻香漂うふっくらした身を手でほぐし、サツマイモとコンフィ（果物の保存食）を添えていただきます。

ブラーイには欠かせない究極の一品。コリアンダーの効いた農家風の太いソーセージを、炭火で香ばしくジューシーに焼き、柔らかなロールパンに挟んで、キャラメリゼした玉ねぎ、トマトレリッシュ、マスタードをひと絞り。安くて煙香り、どこででも味わえます。

カルク・ベイやハウト・ベイの港町ならではの逸品。新鮮なヘイクやイエローテールをカリッと黄金色の衣で揚げ、ビネガーをたっぷりかけた厚切りスラップチップスを添えて。地元の人はマサラ塩や自家製ペリペリマヨを加え、漁船が揺れるそばで紙のまま頬張ります。

街のケープマレーやインド料理の台所から生まれるカリッとした三角形のペストリー。砕けるほど黄金色になるまで揚げ、カレー風味のひき肉、チキン、スパイス野菜とチーズを詰め込みます。マーケットや街角の店でダース単位で売られ、爽やかなチャツネに浸して食べるのが格別です。

中身をくり抜いた4分の1サイズの食パンに、ラムやチキン、豆のコクのあるスパイシーなカレーをなみなみと詰め、ちぎった柔らかいパンを唯一のスプーン代わりに使います。ダーバン発祥で今や街中で愛され、辛く香り高いグレービーを一滴残らず吸い込みます。

南アフリカが誇る、スパイスを効かせて空気乾燥させた塩漬け肉。たいてい牛肉や狩猟肉を使い、コリアンダー、塩、ビネガーで味付けしてからゆっくり乾燥させます。薄く歯ごたえのあるものから脂のっておりやわらかいものまで、マーケットやスポーツの日、ケープタウンのどの家庭でも定番のおやつです。

ケープで最も愛されるデザート。アプリコットジャム入りのスポンジをふんわり焼き上げ、熱々のバターとクリーム、砂糖のソースに浸して、とろけるようにしっとりさせます。温かいままカスタードやアイスクリームを添えて、日曜の食卓を甘くとろりと締めくくります。

同じ名前で2種類の異なるお菓子があります。三つ編みのアフリカーナー版は、揚げてから氷のように冷たいシロップに浸し、パリッとした殻に仕上げます。スパイスを効かせココナッツをまぶしたケープマレーのクースィスターは、シナモン、ジンジャー、カルダモンの香り。どちらも見事に甘くてねっとりしています。