يمكن أن يظل الطبق الذي يحتوي على مكونات منخفضة التكلفة مكلفًا لتقديمه. قبل وصفها بأنها وصفة ذات هامش مرتفع، احسب تكلفة الحصة وأعمال التحضير والنفايات، ثم تحقق مما إذا كان الضيوف يطلبونها بالفعل. الأفكار السبعة أدناه مرشحة للتكلفة في مطبخك الخاص. لم يتم التحقق من نتائج الأرباح من عملاء GetFreeMenu أو عروض أسعار الجملة الحالية.
تختلف نسبة تكلفة الغذاء والمساهمة.
النسبة المئوية لتكلفة الغذاء = تكلفة المكون لكل جزء ÷ سعر البيع × 100. مساهمة المكونات = سعر البيع - تكلفة المكون لكل جزء. استخدم أساسًا ثابتًا للأسعار والتكاليف عند إجراء المقارنات. المساهمة في هذه المرحلة ليست صافي الربح: لا تزال هناك حاجة إلى تغطية العمالة والإيجار والمرافق ورسوم الدفع والتعبئة وتكاليف التشغيل الأخرى.
| تكلفة المكونات | سعر البيع | نسبة تكلفة الطعام | المتبقي بعد تكلفة المكونات |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
مثال عملي: تكلفة حصة واحدة من المعكرونة
استخدم فواتير الشراء والكميات القابلة للاستخدام المقاسة لحسابك الحقيقي. تم اختراع الأرقام USD التالية فقط لتوضيح الحساب؛ فهي ليست عروض أسعار للموردين أو أسعار القائمة الموصى بها.
| المكون | مثال على الكمية | التكلفة التوضيحية لكل جزء |
|---|---|---|
| المعكرونة الجافة | 100 غرام | $ 0.40 |
| الجبن | 30 غرام | $ 0.90 |
| مكونات الصلصة | حصة واحدة مُقاسة | $ 1.20 |
| زيت وتوابل وزينة | حصة واحدة مُقاسة | $ 0.60 |
| نفايات المكونات المخصصة | مثال للبدل | $ 0.50 |
| إجمالي المكونات | حصة واحدة جاهزة | $ 3.60 |
بسعر توضيحي قدره $ 12.00، تبلغ تكلفة الطعام $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30%. بالنسبة للدفعة، قسّم التكلفة الكاملة للمكونات على عدد الأجزاء التي يمكنك تقديمها بالفعل، وليس العدد الذي تنوي صنعه. قم بتسجيل القطع والعائد عند حساب التكلفة القابلة للاستخدام للمكون، وتجنب حساب نفس النفايات مرتين.
سبعة أطباق لتقييمها في مطبخك
| فكرة القائمة | مخطط الوصفة العملية | ما هي التكلفة بعناية |
|---|---|---|
| مكرونة بالجبن والفلفل | اخلطي المعكرونة المطبوخة مع الجبن والفلفل وماء الطهي | حصة الجبن ووقت الانتهاء |
| شكشوكا | تُطهى قاعدة الطماطم وتُنهى بالبيض؛ تقدم مع الخبز | البيض والخبز والحصص غير المباعة |
| فخذ دجاج مع صلصة بان | اطبخي الدجاج واصنعي الصلصة من المرق والعطريات. | محصول البروتين القابل للاستخدام والجوانب والصلصة |
| وعاء حمص محشو | امزج الحمص المطبوخ مع الطحينة والليمون؛ أضف الإضافات | الطحينة والخبز المسطح وكل زينة |
| عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة الفطر | قدمي عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة مع صلصة الفطر المحضرة | محصول الفطر ومنتجات الألبان وخسائر الحيازة |
| هاوس برجر | تُطهى فطيرة مُقاسة وتُجمع مع الخبز والصلصة والتزيين | وزن الفطيرة والجبن والكعك والجوانب المتضمنة |
| جاليت الفاكهة الموسمية | تُخبز الفاكهة في المعجنات وتُقسم إلى شرائح مُقاسة | شرائح الفاكهة والمعجنات وحجم الحصة والشرائح غير المباعة |
هذه الخطوط العريضة هي نقاط البداية لتطوير القائمة. اختبر الوصفة الخاصة بك وإجراءات الخدمة قبل تقديم الطبق. يمكن أن يؤدي تداخل المكونات إلى تسهيل عملية الشراء، ولكن المكون المشترك يساعد فقط إذا كنت تستخدمه قبل إهداره. تحتاج الصلصة التي تعمل في العديد من الأطباق أيضًا إلى حجم حصة ثابت لجعل تكلفتها متوقعة.
اختر الأطباق حسب الطلب والخدمة العملية
قارن مساهمة الحصة وعدد المبيعات وجهود التحضير. لن تغطي المساهمة العالية على عنصر لا يطلبه أحد الكثير من تكاليف المطعم. يمكن أيضًا أن يكون الطبق الشعبي الذي يبطئ المطبخ غير مناسب. سجل ملاحظات الخدمة الخاصة بك بدلاً من افتراض أن المعكرونة أو الحلويات أو موضع قائمة معين ينتج دائمًا نتيجة أفضل.
جرب عددًا يمكن التحكم فيه من العروض الخاصة واحتفظ بسجل لإصدار الوصفة وتكلفة المورد والسعر والأجزاء المباعة. عندما تتغير التكاليف، حدد ما إذا كنت تريد تغيير الحصة أو المكونات أو السعر أو التوفر. اشرح التغييرات ذات المغزى بوضوح للضيوف.
اكتب الأوصاف التي تطابق الطبق
استخدم المكون والطريقة الفعليين: «عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة الفطر والبارميزان» تخبر الضيف بأكثر من عبارة «خاصة الشيف». لا تضف المصدر المتميز أو أوقات التحضير أو الادعاءات الغذائية التي لا يمكن لمطبخك التحقق منها. أضف صورة تمثيلية للطبق وراجع الأوصاف المترجمة عند تغيير الوصفة.
قم بتحديث العنصر الموجود في القائمة الرقمية وقم بمعاينته على الهاتف. يمكنك تغيير سعر القائمة مع الاحتفاظ بنفس QR عندما يظل عنوان URL الخاص بالقائمة العامة كما هو. بالنسبة للمقهى، يوضح مثال القائمة كيفية جعل الأحجام والأسعار واضحة.
قائمة مراجعة التكاليف القابلة للتكرار
- سجل أسعار الفواتير والعائد القابل للاستخدام لكل مكون.
- قم بقياس الكمية، بما في ذلك الصلصة والزينة والخبز والجوانب.
- افصل مساهمة المكونات عن الربح بعد كل التكاليف.
- قارن تقديراتك بالنفايات الفعلية والأجزاء المباعة.
- راجع القائمة العامة وعروض الأسعار الأخرى بعد كل تغيير.
قم بإنشاء قائمة QR مجانية عندما تكون العناصر الأولى المحددة التكاليف جاهزة. القائمة الأساسية مجانية؛ تعتمد أدوات المطعم الإضافية والحدود الأعلى على خطة الحساب الخاصة بك .
الأسئلة الشائعة
ما هي أطباق المطاعم التي تتمتع بأعلى هوامش الربح؟
يعتمد ذلك على أسعار المكونات وحجم الحصة والنفايات والعمالة وما يطلبه الضيوف. تعتبر المعكرونة وأطباق البيض والأوعية والحلويات مرشحة للتكلفة وليس الفائزين المضمونين بهامش ربح مرتفع.
هل نسبة تكلفة الغذاء هي نفس هامش الربح؟
لا. تقارن النسبة المئوية لتكلفة الغذاء تكلفة المكونات بسعر البيع. لا تزال هناك حاجة إلى تغطية تكاليف التشغيل الأخرى قبل أن تتمكن من تحديد الربح.
هل هذه أسعار الجملة الحقيقية؟
لا. يستخدم المثال العملي أرقام USD التوضيحية لتوضيح الحساب. استبدلها بالفواتير الخاصة بك والأجزاء المقاسة.
