Ein Gericht mit niedrigen Zutatenkosten kann immer noch teuer zu servieren sein. Bevor Sie es als Rezept mit hohen Gewinnmargen bezeichnen, zählen Sie die Portionskosten, den Zubereitungsaufwand und die Verschwendung ab und überprüfen Sie dann, ob die Gäste es tatsächlich bestellen. Die folgenden sieben Ideen eignen sich hervorragend zum Ausprobieren in Ihrer eigenen Küche. Sie sind keine verifizierten Gewinnergebnisse von GetFreeMenu -Kunden oder aktuelle Großhandelspreisangebote.
Lebensmittelkosten, Prozentsatz und Beitrag sind unterschiedlich
Prozentsatz der Lebensmittelkosten = Zutatenkosten pro Portion ÷ Verkaufspreis × 100. Zutatenbeitrag = Verkaufspreis − Kosten der Inhaltsstoffe pro Portion. Verwenden Sie bei Vergleichen eine einheitliche Grundlage für Preise und Kosten. Der Beitrag ist in dieser Phase noch kein Nettogewinn: Lohn, Miete, Nebenkosten, Zahlungsgebühren, Verpackung und andere Betriebskosten müssen noch gedeckt werden.
| Zutatenkosten | Verkaufspreis | Wareneinsatz % | Betrag nach Zutatenkosten |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
Funktionierendes Beispiel: kostet eine Nudelportion
Verwenden Sie Einkaufsrechnungen und gemessene nutzbare Mengen für Ihre eigentliche Berechnung. Die folgenden USD -Zahlen wurden ausschließlich zur Veranschaulichung der Arithmetik erfunden; sie sind keine Lieferantenangebote oder empfohlene Menüpreise.
| Komponente | Beispiel für eine Menge | Anschauliche Kosten pro Portion |
|---|---|---|
| Trockene Nudeln | 100 g | $ 0.40 |
| Käse | 30 g | $ 0.90 |
| Zutaten für die Sauce | Eine gemessene Portion | $ 1.20 |
| Öl, Würzen und Garnieren | Eine gemessene Portion | $ 0.60 |
| Abfall zugeteilter Inhaltsstoffe | Beispiel für eine Zulage | $ 0.50 |
| Inhaltsstoffe insgesamt | Eine fertige Portion | $ 3.60 |
Bei einem illustrativen Preis von $ 12.00 betragen die Lebensmittelkosten $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30%. Teilen Sie für eine Charge die Gesamtkosten der Zutaten durch die Anzahl der Portionen, die Sie tatsächlich servieren können, und nicht durch die Anzahl, die Sie zubereiten wollten. Erfassen Sie bei der Berechnung der Nutzkosten einer Zutat den Schnitt und den Ertrag und vermeiden Sie es, dieselbe Verschwendung zweimal zu zählen.
Sieben Gerichte, die Sie in Ihrer Küche bewerten können
| Idee des Menüs | Praktische Rezeptübersicht | Was muss man vorsichtig kosten |
|---|---|---|
| Pasta mit Käse und Pfeffer | Gekochte Nudeln mit Käse, Pfeffer und Kochwasser vermischen | Käseportion und Fertigstellungszeit |
| Shakshuka | Eine Tomatenbasis köcheln lassen und mit Eiern abschließen; mit Brot servieren | Eier, Brot und unverkaufte Chargenportionen |
| Hähnchenschenkel mit Pfannensauce | Das Hähnchen kochen und aus Brühe und Aromastoffen eine Sauce zusammenstellen | Nutzbarer Proteingehalt, Beilagen und Sauce |
| Beladene Hummusschale | Gekochte Kichererbsen mit Tahini und Zitrone vermischen; Toppings hinzufügen | Tahini, Fladenbrot und jede Beilage |
| Polenta mit Pilzragout | Gekochte Polenta mit einer vorbereiteten Pilzsauce servieren | Pilzertrag, Milchleistung und Haltungsverluste |
| Hausburger | Eine abgemessene Pastete kochen und mit Brötchen, Sauce und Garnierung zusammenstellen | Pastetchengewicht, Käse, Brötchen und beiliegende Beilagen |
| Galette mit Obst der Saison | Obst im Gebäck backen und in abgemessene Scheiben teilen | Fruchtbesatz, Gebäck, Portionsgröße und unverkaufte Scheiben |
Diese Gliederungen sind Ausgangspunkte für die Menüentwicklung. Testen Sie Ihr eigenes Rezept und Ihr eigenes Serviceverfahren, bevor Sie ein Gericht anbieten. Eine Überschneidung der Zutaten kann den Einkauf erleichtern, aber eine gemeinsame Zutat hilft nur, wenn du sie verwendest, bevor sie verschwendet wird. Eine Sauce, die in mehreren Gerichten verwendet werden kann, benötigt außerdem eine gleichbleibende Portionsgröße, um die Kosten kalkulierbar zu machen.
Wählen Sie Gerichte mit Nachfrage und praktikablem Service
Vergleichen Sie Portionsbeitrag, verkaufte Anzahl und Zubereitungsaufwand. Ein hoher Beitrag für einen Artikel, den niemand bestellt, deckt nicht viel von den Restaurantkosten. Ein beliebtes Gericht, das die Küche langsamer macht, kann auch schlecht passen. Notieren Sie Ihre eigenen Beobachtungen beim Service, anstatt davon auszugehen, dass Pasta, Desserts oder eine bestimmte Menüposition immer zu einem besseren Ergebnis führen.
Probieren Sie eine überschaubare Anzahl von Sonderangeboten aus und notieren Sie die Rezeptversion, die Lieferantenkosten, den Preis und die verkauften Portionen. Wenn sich die Kosten ändern, entscheiden Sie, ob Sie die Portion, die Zutaten, den Preis oder die Verfügbarkeit ändern möchten. Erkläre den Gästen wichtige Änderungen klar und deutlich.
Schreiben Sie Beschreibungen, die zum Gericht passen
Verwende die eigentliche Zutat und Methode: „Polenta mit Pilzragout und Parmesan“ erzählt einem Gast mehr als „Chef's Special“. Füge keine Premium-Herkunft, Zubereitungszeiten oder diätetische Angaben hinzu, die deine Küche nicht überprüfen kann. Füge ein repräsentatives Foto hinzu und überprüfe die übersetzten Beschreibungen, wenn sich ein Rezept ändert.
Aktualisiere das bestehende Objekt in deinem digitalen Menü und schau es dir auf einem Handy an. Du kannst einen Menüpreis ändern und dabei den gleichen QR beibehalten, wenn die URL der öffentlichen Speisekarte dieselbe bleibt. Für ein Café zeigt das Menübeispiel, wie man Größen und Preise deutlich macht.
Eine wiederholbare Kalkulationscheckliste
- Notieren Sie die Rechnungspreise und den nutzbaren Ertrag für jede Zutat.
- Die Portion abmessen, einschließlich Sauce, Beilage, Brot und Beilagen.
- Trennen Sie den Beitrag der Inhaltsstoffe nach allen Kosten vom Gewinn.
- Vergleichen Sie Ihre Schätzungen mit dem tatsächlichen Abfall und den verkauften Portionen.
- Überprüfen Sie das öffentliche Menü und andere Preisanzeigen nach jeder Änderung.
Erstelle ein kostenloses QR -Menü, wenn deine ersten kostenpflichtigen Artikel fertig sind. Das Hauptmenü ist kostenlos; zusätzliche Restaurant-Tools und höhere Limits hängen von Ihrem Kontoplan ab .
Häufig gestellte Fragen
Welche Restaurantgerichte haben die höchsten Margen?
Das hängt von Ihren Zutatenpreisen, der Portionsgröße, dem Abfall, dem Arbeitsaufwand und davon ab, was die Gäste bestellen. Pasta, Eierspeisen, Bowls und Desserts sind preisgünstige, aber keine garantierten Gewinner mit hohen Gewinnmargen.
Entspricht der Prozentsatz der Lebensmittelkosten der Gewinnspanne?
Nein. Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten vergleicht die Zutatenkosten mit dem Verkaufspreis. Andere Betriebskosten müssen noch gedeckt werden, bevor Sie einen Gewinn ermitteln können.
Sind das echte Großhandelspreise?
Nein. Das bearbeitete Beispiel verwendet illustrative USD -Zahlen, um die Berechnung zu demonstrieren. Ersetzen Sie sie durch Ihre eigenen Rechnungen und gemessenen Portionen.
