कम सामग्री लागत वाली डिश अभी भी परोसने के लिए महंगी हो सकती है। इसे हाई-मार्जिन रेसिपी कहने से पहले, इसके हिस्से की लागत, तैयारी के काम और कचरे को गिनें, फिर जांच लें कि मेहमान वास्तव में इसे ऑर्डर करते हैं या नहीं। नीचे दिए गए सात विचार उम्मीदवारों को अपनी रसोई में खर्च करने के लिए दिए गए हैं। वे GetFreeMenu ग्राहकों या मौजूदा थोक-मूल्य उद्धरणों के सत्यापित लाभ परिणाम नहीं हैं।
खाद्य लागत प्रतिशत और योगदान अलग-अलग हैं
खाद्य लागत प्रतिशत = घटक लागत प्रति भाग ÷ विक्रय मूल्य × 100। संघटक योगदान = विक्रय मूल्य − घटक लागत प्रति भाग। तुलना करते समय कीमतों और लागतों के लिए एक सुसंगत आधार का उपयोग करें। इस स्तर पर योगदान शुद्ध लाभ नहीं है: श्रम, किराया, उपयोगिताओं, भुगतान शुल्क, पैकेजिंग और अन्य परिचालन लागतों को अभी भी कवर करने की आवश्यकता है।
| सामग्री की लागत | बिक्री मूल्य | खाद्य लागत % | सामग्री की लागत घटाने के बाद बची राशि |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
हल किया गया उदाहरण: पास्ता के एक हिस्से की लागत
अपनी वास्तविक गणना के लिए खरीद चालान और मापी गई उपयोग योग्य मात्रा का उपयोग करें। निम्नलिखित USD आंकड़े केवल अंकगणित को प्रदर्शित करने के लिए आविष्कार किए गए हैं; वे आपूर्तिकर्ता उद्धरण या अनुशंसित मेनू मूल्य नहीं हैं।
| अवयव | उदाहरण मात्रा | प्रति भाग के लिए निदर्शी लागत |
|---|---|---|
| सूखा पास्ता | 100 जी | $ 0.40 |
| चीज़ | 30 जी | $ 0.90 |
| सॉस की सामग्री | एक मापा हुआ भाग | $ 1.20 |
| तेल, मसाला और गार्निश | एक मापा हुआ भाग | $ 0.60 |
| आवंटित सामग्री अपशिष्ट | उदाहरण भत्ता | $ 0.50 |
| कुल सामग्रियां | एक तैयार भाग | $ 3.60 |
$ 12.00 के उदाहरण मूल्य पर, भोजन की लागत $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30% है। एक बैच के लिए, सामग्री की पूरी लागत को उन भागों की संख्या से विभाजित करें जिन्हें आप वास्तव में परोस सकते हैं, न कि उस संख्या से जिसे आप बनाना चाहते हैं। किसी सामग्री की उपयोग करने योग्य लागत की गणना करते समय ट्रिम और यील्ड रिकॉर्ड करें, और एक ही कचरे को दो बार गिनने से बचें।
आपकी रसोई में मूल्यांकन करने के लिए सात व्यंजन
| मेनू का विचार | प्रैक्टिकल रेसिपी की रूपरेखा | क्या सावधानी से खर्च करना है |
|---|---|---|
| पनीर और काली मिर्च का पास्ता | पके हुए पास्ता को पनीर, काली मिर्च और खाना पकाने के पानी के साथ टॉस करें | पनीर का हिस्सा और खत्म होने का समय |
| शक्षुका | टमाटर बेस को उबालें और अंडे के साथ खत्म करें; रोटी के साथ परोसें | अंडे, ब्रेड और बिना बिके बैच के हिस्से |
| पैन सॉस के साथ चिकन जांघ | चिकन को पकाएं और स्टॉक और एरोमेटिक्स से सॉस बनाएं | उपयोगी प्रोटीन की उपज, साइड और सॉस |
| लोडेड हम्मस बाउल | पके हुए छोले को ताहिनी और नींबू के साथ ब्लेंड करें; टॉपिंग डालें | ताहिनी, फ्लैटब्रेड और हर गार्निश |
| मशरूम रागी के साथ पोलेंटा | पके हुए पोलेंटा को तैयार मशरूम सॉस के साथ परोसें। | मशरूम की पैदावार, डेयरी और होल्डिंग लॉस |
| हाउस बर्गर | एक मापी हुई पैटी पकाएं और बन, सॉस और गार्निश के साथ इकट्ठा करें | पैटी वेट, चीज़, बन और इसमें शामिल साइड |
| मौसमी फल गैलेट | फलों को पेस्ट्री में बेक करें और मापे गए स्लाइस में विभाजित करें | फ्रूट ट्रिम, पेस्ट्री, भाग का आकार और बिना बिके स्लाइस |
ये रूपरेखा मेनू-विकास के शुरुआती बिंदु हैं। डिश पेश करने से पहले अपनी खुद की रेसिपी और सर्विस प्रक्रिया का परीक्षण करें। इंग्रेडिएंट ओवरलैप से खरीदारी आसान हो सकती है, लेकिन एक साझा सामग्री केवल तभी मदद करती है जब आप इसे बर्बाद होने से पहले इस्तेमाल करते हैं। एक सॉस जो कई व्यंजनों में काम करता है, उसे भी लागत का अनुमान लगाने के लिए एक समान आकार की आवश्यकता होती है।
मांग और व्यावहारिक सेवा दोनों के साथ व्यंजन चुनें
भाग के योगदान, बेची गई संख्या और तैयारी के प्रयासों की तुलना करें। किसी भी ऑर्डर के बिना किसी आइटम पर किया जाने वाला उच्च योगदान रेस्तरां की बहुत सारी लागतों को कवर नहीं करेगा। एक लोकप्रिय डिश जो किचन को धीमा कर देती है, वह भी खराब हो सकती है। यह मानने के बजाय कि पास्ता, डेसर्ट या मेनू की कोई विशेष स्थिति हमेशा बेहतर परिणाम देती है, अपनी स्वयं की सेवा टिप्पणियों को रिकॉर्ड करें।
विशेष वस्तुओं की एक प्रबंधित संख्या आज़माएं और रेसिपी संस्करण, आपूर्तिकर्ता लागत, मूल्य और बेचे गए भागों का रिकॉर्ड रखें। जब लागत बदलती है, तो तय करें कि भाग, सामग्री, कीमत या उपलब्धता को बदलना है या नहीं। मेहमानों को सार्थक बदलावों के बारे में स्पष्ट रूप से बताएं.
डिश से मेल खाने वाले विवरण लिखें
वास्तविक सामग्री और विधि का उपयोग करें: “मशरूम रागु और परमेसन के साथ पोलेंटा” एक मेहमान को “शेफ्स स्पेशल” से अधिक बताता है। प्रीमियम उत्पत्ति, तैयारी का समय या आहार संबंधी ऐसे दावे न जोड़ें, जिन्हें आपकी रसोई सत्यापित नहीं कर सकती है। एक प्रतिनिधि डिश फ़ोटो जोड़ें और जब कोई नुस्खा बदलता है, तो अनुवादित विवरणों की समीक्षा करें।
अपने डिजिटल मेनू में मौजूदा आइटम को अपडेट करें और फ़ोन पर उसका पूर्वावलोकन करें। जब सार्वजनिक मेनू URL समान रहता है, तो आप उसी QR को रखते हुए मेनू का मूल्य बदल सकते हैं। किसी कैफ़े के लिए, मेनू का उदाहरण दिखाता है कि आकार और कीमतों को कैसे स्पष्ट किया जाए।
एक पुनरावर्तनीय लागत चेकलिस्ट
- प्रत्येक घटक के लिए चालान की कीमतें और उपयोग करने योग्य उपज रिकॉर्ड करें।
- सॉस, गार्निश, ब्रेड और साइड सहित भाग को मापें।
- सभी लागतों के बाद लाभ से घटक योगदान को अलग करें।
- अपने अनुमानों की तुलना वास्तविक कचरे और बेचे गए हिस्सों से करें।
- प्रत्येक परिवर्तन के बाद सार्वजनिक मेनू और अन्य मूल्य डिस्प्ले की समीक्षा करें।
एक निःशुल्क QR मेनू बनाएं जब आपकी पहली लागत वाली वस्तुएं तैयार हों। मुख्य मेनू मुफ़्त है; अतिरिक्त रेस्टोरेंट टूल और उच्च सीमाएं आपके अकाउंट प्लान पर निर्भर करती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
किस रेस्तरां के व्यंजनों में सबसे ज्यादा मार्जिन है?
यह आपके सामग्री की कीमतों, हिस्से के आकार, कचरे, श्रम और मेहमानों के ऑर्डर पर निर्भर करता है। पास्ता, अंडे से बने व्यंजन, कटोरे और मिठाइयाँ महंगे होते हैं, और इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उच्च मार्जिन वाले विजेता होते हैं।
क्या खाद्य लागत प्रतिशत लाभ मार्जिन के समान है?
नहीं। खाद्य लागत प्रतिशत, विक्रय मूल्य के साथ सामग्री की लागत की तुलना करता है। लाभ निर्धारित करने से पहले अन्य परिचालन लागतों को अभी भी कवर करने की आवश्यकता है।
क्या ये असली थोक मूल्य हैं?
नहीं। काम किया गया उदाहरण गणना को प्रदर्शित करने के लिए चित्रमय USD आंकड़ों का उपयोग करता है। उन्हें अपने स्वयं के इनवॉइस और मापे गए हिस्सों से बदलें।
