Блюдо с низкой стоимостью ингредиентов все равно может быть дорогим в подаче. Прежде чем назвать этот рецепт высокодоходным, посчитайте стоимость порций, затраты на приготовление и отходы, а затем проверьте, действительно ли его заказывают гости. Приведенные ниже семь идей могут стоить вам на собственной кухне. Они не являются подтвержденными результатами прибыли клиентов GetFreeMenu или текущими предложениями по оптовым ценам.
Процент стоимости продуктов питания и размер взноса различны
Процент стоимости продуктов питания = стоимость ингредиентов на порцию ÷ цена продажи × 100. Вклад ингредиентов = цена продажи − стоимость ингредиента на порцию. При сравнении используйте последовательную основу цен и затрат. Вклад на данном этапе не является чистой прибылью: расходы на оплату труда, аренду, коммунальные услуги, оплату, упаковку и другие эксплуатационные расходы все еще необходимо покрывать.
| Стоимость ингредиентов | Цена продажи | Доля затрат на ингредиенты % | Сумма после вычета ингредиентов |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
Отработанный пример: стоимость одной порции пасты
Используйте счета-фактуры на покупку и измеренные полезные количества для реальных расчетов. Следующие цифры USD придуманы исключительно для демонстрации арифметики; они не являются предложениями поставщиков или рекомендуемыми ценами на меню.
| Компонент | Примерное количество | Примерная стоимость порции |
|---|---|---|
| Сухая паста | 100 г | $ 0.40 |
| Сыр | 30 г | $ 0.90 |
| Ингредиенты соуса | Одна измеренная порция | $ 1.20 |
| Масло, приправа и гарнир | Одна измеренная порция | $ 0.60 |
| Отходы выделенных ингредиентов | Пример пособия | $ 0.50 |
| Всего ингредиентов | Одна готовая порция | $ 3.60 |
При примерной цене 12.00 долларов стоимость продуктов питания составляет 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30%. При приготовлении партии разделите полную стоимость ингредиентов на количество порций, которые вы действительно можете приготовить, а не на количество, которое вы намеревались приготовить. При расчете полезной стоимости ингредиента учитывайте состав продукта и его выход и избегайте повторного учета одних и тех же отходов.
Семь блюд, которые стоит попробовать на своей кухне
| Идея меню | Практическое описание рецепта | На что следует обратить внимание |
|---|---|---|
| Паста с сыром и перцем | Смешайте приготовленную пасту с сыром, перцем и водой для приготовления пищи | Порция сыра и время готовки |
| Шакшука | Тушите томатную основу и добавьте яйца; подавайте с хлебом | Яйца, хлеб и непроданные порции |
| Куриное бедро с соусом на сковороде | Приготовьте курицу и приготовьте соус из бульона и ароматических веществ | Выход полезного белка, гарниры и соус |
| Загруженная чаша для хумуса | Смешайте приготовленный нут с тахини и лимоном, добавьте начинку | Тахини, лепешки и любой гарнир |
| Полента с грибным рагу | Подавайте приготовленную поленту с готовым грибным соусом | Урожай грибов, молочные продукты и потери в хозяйствах |
| Домашний бургер | Приготовьте мерный пирожок и соберите с булочкой, соусом и гарниром | Вес пирожка, сыр, булочка и гарниры в комплекте |
| Галет с сезонными фруктами | Выпекайте фрукты в тесте и разделите на мерные ломтики | Фруктовая отделка, выпечка, размер порций и непроданные ломтики |
Эти контуры являются отправными точками при разработке меню. Проверьте свой собственный рецепт и процедуру приготовления, прежде чем предлагать блюдо. Совместное использование ингредиентов может упростить процесс покупки, но общий ингредиент поможет только в том случае, если вы используете его до того, как он будет потрачен впустую. Соус, который подходит к нескольким блюдам, также должен иметь одинаковый размер порции, чтобы его стоимость была предсказуемой.
Выбирайте блюда, удовлетворяющие как спрос, так и качественное обслуживание
Сравните порционный взнос, количество проданных товаров и усилия по подготовке. Большой взнос на товар, который никто не закажет, не покроет большую часть расходов ресторана. Популярное блюдо, которое замедляет работу кухни, также может не подойти. Записывайте собственные наблюдения за сервисом, вместо того чтобы полагать, что паста, десерты или то или иное блюдо в меню всегда дают лучший результат.
Попробуйте достаточное количество специальных предложений и ведите учет версии рецепта, стоимости поставщика, цены и проданных порций. Когда стоимость изменится, решите, следует ли изменить порцию, ингредиенты, цену или наличие. Четко объясните гостям существенные изменения.
Напишите описания, соответствующие блюду
Используйте настоящий ингредиент и способ приготовления: «Полента с грибным рагу и пармезаном» — это больше, чем «фирменное блюдо шеф-повара». Не указывайте первоклассное происхождение, время приготовления или диетические требования, которые ваша кухня не может подтвердить. Добавьте репрезентативную фотографию блюда и просмотрите переведенные описания при изменении рецепта.
Обновите существующий элемент в цифровом меню и просмотрите его на телефоне. Вы можете изменить цену меню без изменений QR, если URL-адрес общедоступного меню останется прежним. Для кафе в примере меню показано, как четко определить размеры и цены.
Повторяемый контрольный список расходов
- Записывайте цены счетов-фактур и полезную доходность каждого ингредиента.
- Измерьте порцию, включая соус, гарнир, хлеб и гарниры.
- Отделите вклад ингредиентов от прибыли после всех затрат.
- Сравните свои оценки с фактическими отходами и проданными порциями.
- Просматривайте общедоступное меню и другие ценовые дисплеи после каждого изменения.
Создайте бесплатное меню QR, когда ваши первые товары с оценкой стоимости будут готовы. Основное меню бесплатное; дополнительные инструменты ресторана и более высокие лимиты зависят от вашего тарифного плана.
Часто задаваемые вопросы
Блюда каких ресторанов имеют самую высокую маржу?
Это зависит от ваших цен на ингредиенты, размера порций, количества отходов, рабочей силы и того, что заказывают гости. Макаронные изделия, блюда из яиц, тарелки и десерты не гарантируют высокую рентабельность.
Равняется ли процент стоимости продуктов питания и рентабельности?
Нет. Процент стоимости продуктов питания сравнивает стоимость ингредиентов с продажной ценой. Другие эксплуатационные расходы все еще необходимо покрыть, прежде чем вы сможете определить прибыль.
Это реальные оптовые цены?
Нет. В проработанном примере для демонстрации расчета используются иллюстративные цифры USD. Замените их своими счетами-фактурами и измеренными порциями.
