Ang isang ulam na may mababang gastos sa sangkap ay maaari pa ring maging mahal upang ihain. Bago itong tawagin na isang recipe na may mataas na margin, bilangin ang gastos sa bahagi nito, gawain sa paghahanda at basura, pagkatapos ay suriin kung talagang nag-order ito ng mga bisita. Ang pitong ideya sa ibaba ay mga kandidato na magkakahalaga sa iyong sariling kusina. Hindi sila napatunayan na mga resulta ng kita mula sa mga customer ng GetFreeMenu o kasalukuyang mga quote sa buong presyo.
Iba ang porsyento ng gastos sa pagkain at kontribusyon
Porsyento ng gastos sa pagkain = gastos sa sangkap bawat bahagi ÷ presyo ng pagbebenta × 100. Halagang natitira matapos ibawas ang gastos sa sangkap = presyo ng pagbebenta - gastos sa sangkap bawat bahagi. Gumamit ng parehong batayan para sa mga presyo at gastos kapag gumagawa ng mga paghahambing. Ang kontribusyon sa yugtong ito ay hindi netong kita: kailangan pa ring sakop ang paggawa, upa, kagamitan, bayad sa pagbabayad, packaging at iba pang mga gastos sa pagpapatakbo.
| Gastos sa sangkap | Presyo ng benta | Gastos sa pagkain % | Natitira matapos ang gastos sa sangkap |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
Nagtrabaho halimbawa: nagkakahalaga ng isang bahagi ng pasta
Gumamit ng mga invoice sa pagbili at sinusukat na magagamit na dami para sa iyong tunay na pagkalkula. Ang mga sumusunod na numero ng USD ay naimbento lamang upang maipakita ang aritmetika; hindi sila mga quote ng supplier o inirekumendang presyo ng menu.
| Bahagi | Halimbawa ng dami | Paglalarawan na gastos bawat bahagi |
|---|---|---|
| Patuyong pasta | 100 g | $ 0.40 |
| Keso | 30 g | $ 0.90 |
| Mga sangkap ng sarsa | Isang nasukat na bahagi | $ 1.20 |
| Langis, pampalasa at palamuti | Isang nasukat na bahagi | $ 0.60 |
| Nakalaan na basura ng sangkap | Halimbawa ng allowance | $ 0.50 |
| Kabuuang mga sangkap | Isang natapos na bahagi | $ 3.60 |
Sa isang naglalarawan na presyo ng $ 12.00, ang gastos sa pagkain ay $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30%. Para sa isang batch, hatiin ang buong gastos sa sangkap ayon sa bilang ng mga bahagi na maaari mong talagang ihain, hindi ang bilang na inilaan mong gawin. Itala ang trim at ani kapag kinakalkula ang magagamit na gastos ng isang sangkap, at iwasan ang pagbibilang ng parehong basura nang dalawang beses.
Pitong pinggan upang suriin sa iyong kusina
| Ideya ng menu | Praktikal na balangkas ng recipe | Ano ang dapat magastos nang mabuti |
|---|---|---|
| Pasta ng keso at paminta | Itapon ang lutong pasta na may keso, paminta at tubig sa pagluluto | Bahagi ng keso at oras ng pagtatapos |
| Shakshuka | Kumuloy ang base ng kamatis at tapusin ang mga itlog; ihain kasama ang tinapay | Mga itlog, tinapay at hindi naibenta na bahagi ng batch |
| Hita ng manok na may sarsa ng kawali | Lutuin ang manok at bumuo ng sarsa mula sa stock at aromatics | Magagamit na ani ng protina, gilid at sarsa |
| Naka-load na mangkok ng hummus | Paghaluin ang mga lutong chickpeas na may tahini at lemon; magdagdag ng mga topping | Tahini, flatbread at bawat palamuti |
| Polenta na may kabute ragù | Maghatid ng lutong polenta na may inihanda na sarsa ng kabute | Mga pagkalugi ng ani ng kabute, pagawaan ng gatas at |
| Burger sa bahay | Magluto ng isang sinusukat na patty at tipunin gamit ang bun, sarsa at palamuti | Timbang ng patty, keso, bun at kasamang panig |
| Pana-panahong galette ng prutas | Maghurno ng prutas sa pastry at hatiin sa sinusukat na hiwa | Trim ng prutas, pastry, laki ng bahagi at hindi naibenta na hiwa |
Ang mga balangkas na ito ay mga panimulang punto ng pag-unlad ng menu. Subukan ang iyong sariling recipe at pamamaraan ng serbisyo bago mag-alok ng ulam. Ang pagkakatulad ng sangkap ay maaaring gawing mas madali ang pagbili, ngunit nakakatulong lamang ang isang nakabahaging sangkap kung gagamitin mo ito bago ito nasayang. Ang isang sarsa na gumagana sa maraming pinggan ay nangangailangan din ng pare-pareho na laki ng bahagi upang mahuhulaan ang gastos nito.
Pumili ng mga putahe na may parehong pangangailangan at magagawa na serbisyo
Ihambing ang kontribusyon ng bahagi, bilang na ibinebenta at pagsisikap sa Ang mataas na kontribusyon sa isang item na walang order ay hindi makakasakop sa karamihan sa mga gastos ng restawran. Ang isang tanyag na ulam na nagpapabagal sa kusina ay maaari ring maging hindi magandang angkop. Itala ang iyong sariling mga obserbasyon sa serbisyo sa halip na ipagpalagay na ang pasta, mga panghimagas o isang partikular na posisyon ng menu ay palaging gumagawa ng mas
Subukan ang isang mapamahalaan na bilang ng mga espesyal at panatilihin ang isang tala ng bersyon ng recipe, gastos ng supplier, presyo at mga bahagi na ibinebenta. Kapag nagbago ang mga gastos, magpasya kung baguhin ang bahagi, sangkap, presyo o pagkakaroon. Ipaliwanag nang malinaw ang mga makabuluhang pagbabago
Isulat ng mga paglalarawan na tumutugma sa
Gamitin ang aktwal na sangkap at pamamaraan: “Polenta na may kabute ragù at parmesan” ay nagsasabi sa isang bisita nang higit pa sa “espesyal ng Chef.” Huwag magdagdag ng premium na pinagmulan, oras ng paghahanda o mga pag-aangkin sa pandiyeta na hindi mapatunayan ng iyong kusina. Magdagdag ng isang kinatatawan na larawan ng ulam at suriin ang mga isinalin na paglalarawan kapag nagbago
I-update ang umiiral na item sa iyong digital menu at i-preview ito sa isang telepono. Maaari kang baguhin ang presyo ng menu habang pinapanatili ang parehong QR kapag ang URL ng pampublikong menu ay mananatiling pareho. Para sa isang café, ipinapakita ng menu sample kung paano gawing malinaw ang mga laki at presyo.
Isang paulit-ulit na checklist sa gastos
- Itala ang mga presyo ng invoice at magagamit na ani para sa bawat sangkap.
- Sukatin ang bahagi, kabilang ang sarsa, palamuti, tinapay at gilid.
- Paghiwalayin ang halagang natitira matapos ibawas ang gastos sa sangkap mula sa kita pagkatapos ng lahat ng
- Ihambing ang iyong mga pagtatantya sa aktwal na basura at mga bahagi na ibenta
- Suriin ang pampublikong menu at iba pang mga display ng presyo pagkatapos ng bawat pagbabago.
Lumikha ng isang libreng QR menu kapag handa na ang iyong mga unang gastos na item. Libre ang pangunahing menu; ang mga karagdagang tool sa restaurant at mas mataas na limitasyon ay nakasalalay sa iyong account plan.
Mga Madalas Itanong
Aling mga pagkain sa restawran ang may pinakamataas na margin?
Depende ito sa mga presyo ng iyong sangkap, laki ng bahagi, basura, paggawa at kung anong inorder ng mga bisita. Ang pasta, pinggan ng itlog, mangkok at panghimagas ay mga kandidato sa gastos, hindi ginagarantiyahan ang mga nagwagi na may mataas na margin.
Ang porsyento ba ng gastos sa pagkain ay katulad ng margin ng kita?
Hindi. Inihahambing ng porsyento ng gastos sa pagkain ang gastos ng sangkap sa presyo Ang iba pang mga gastos sa pagpapatakbo ay kailangan pa ring sakop bago mo matukoy ang kita.
Ito ba ang tunay na mga presyo ng wholesale?
Hindi. Ang nagtrabaho na halimbawa ay gumagamit ng mga ilustrasyong USD figure upang maipakita ang pagkalkula. Palitan ang mga ito ng iyong sariling mga invois at sinusukat na bahagi.
