কম উপাদানের ব্যয়যুক্ত একটি থালা পরিবেশন করা এখনও ব্যয়বহুল হতে পারে। এটিকে উচ্চ-মার্জিনের রেসিপি বলার আগে, এর অংশের খরচ, প্রস্তুতির কাজ এবং বর্জ্য গণনা করুন, তারপরে অতিথিরা আসলে এটি অর্ডার করেছেন কিনা নীচের সাতটি ধারণা আপনার নিজের রান্নাঘরে ব্যয় করার জন্য প্রার্থী। এগুলি GetFreeMenu গ্রাহক বা বর্তমান পাইকারি-মূল্য উদ্ধৃতি থেকে যাচাই করা লাভের ফলাফল নয়।
খাদ্য ব্যয়ের শতাংশ এবং অবদান আলাদা
খাদ্য খরচ শতাংশ = অংশ প্রতি উপাদান খরচ ÷ বিক্রয় মূল্য × 100। উপাদান অবদান = বিক্রয় মূল্য - অংশ প্রতি উপাদান খরচ। তুলনা করার সময় দাম এবং ব্যয়ের জন্য একটি ধারাবাহিক ভিত্তি ব্যবহার করুন। এই পর্যায়ে অবদান নিট লাভ নয়: শ্রম, ভাড়া, ইউটিলিটি, পেমেন্ট ফি, প্যাকেজিং এবং অন্যান্য অপারেটিং ব্যয় এখনও কভার করা দরকার।
| উপকরণের খরচ | বিক্রয়মূল্য | খাবারের খরচ % | উপকরণের খরচ বাদে অবশিষ্ট |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
কাজ করা উদাহরণ: একটি পাস্তা অংশ খরচ
আপনার আসল গণনার জন্য ক্রয় চালান এবং পরিমাপিত ব্যবহারযোগ্য পরিমাণ ব্যবহার করুন। নিম্নলিখিত USD পরিসংখ্যানগুলি কেবলমাত্র গাণিতিক প্রদর্শনের জন্য আবিষ্কার করা হয়েছে; এগুলি সরবরাহকারী উদ্ধৃতি বা প্রস্তাবিত মেনু
| কম্পোনেন্ট | উদাহরণ পরিমাণ | অংশ প্রতি উদাহরণমূলক ব্যয় |
|---|---|---|
| শুকনো পাস্তা | 100 জি | $ 0.40 |
| পনির | 30 জি | $ 0.90 |
| সস উপাদান | একটি পরিমাপিত অংশ | $ 1.20 |
| তেল, মশলা এবং গার্নিশ | একটি পরিমাপিত অংশ | $ 0.60 |
| বরাদ্দ উপাদান বর্জ্য | উদাহরণ ভাতা | $ 0.50 |
| মোট উপাদান | একটি সমাপ্ত অংশ | $ 3.60 |
$ 12.00 এর উদাহরণমূলক মূল্যে, খাদ্য খরচ $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30%। একটি ব্যাচের জন্য, আপনি যে সংখ্যাটি তৈরি করতে ইচ্ছুক তা নয়, আপনি যে অংশগুলি পরিবেশন করতে পারেন তার সংখ্যা দ্বারা সম্পূর্ণ উপাদানের ব্যয়টি ভাগ করুন। কোনও উপাদানের ব্যবহারযোগ্য ব্যয় গণনা করার সময় ট্রিম এবং ফলন রেকর্ড করুন এবং একই বর্জ্য দুবার গণনা করা এড়িয়ে চলুন।
আপনার রান্নাঘরে মূল্যায়ন করার জন্য সাতটি খাবার
| মেনু ধারণা | ব্যবহারিক রেসিপি রূপরে | সাবধানে কী খরচ করতে হবে |
|---|---|---|
| পনির এবং মরিচ পাস্তা | পনির, মরিচ এবং রান্নার জল দিয়ে রান্না করা পাস্তা টাস করুন | পনির অংশ এবং সমাপ্তির সময় |
| শাকশুকা | একটি টমেটো বেস সিদ্ধ করুন এবং ডিম দিয়ে শেষ করুন; রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন | ডিম, রুটি এবং বিক্রয়হীন ব্যাচের অংশ |
| প্যান সস সঙ্গে চিকেন উরু | মুরগি রান্না করুন এবং স্টক এবং অ্যারোম্যাটিক্স থেকে একটি সস তৈরি করুন | ব্যবহারযোগ্য প্রোটিন ফলন, সাইড এবং সস |
| লোডড হিমাস বাটি | রান্না করা ছোলা তাহিনি এবং লেবুর সাথে মিশ্রিত করুন; টপিংস যোগ করুন | তাহিনি, ফ্ল্যাটব্রেড এবং প্রতিটি গার্নিশ |
| মাশরুম রাগু সহ পোলেন্টা | প্রস্তুত মাশরুম সস দিয়ে রান্না করা পোলেন্টা পরিবেশন | মাশরুমের ফলন, দুগ্ধ এবং ধারণের ক্ষতি |
| হাউস বার্গার | একটি পরিমাপিত প্যাটি রান্না করুন এবং বান, সস এবং গার্নিশ দিয়ে একত্রিত করুন | প্যাটি ওজন, পনির, বান এবং অন্তর্ভুক্ত পার্শ্ব |
| মৌসুমী ফলের গ্যালেট | প্যাস্ট্রিতে ফল বেক করুন এবং পরিমাপিত টুকরোগুলিতে ভাগ করুন | ফলের ট্রিম, প্যাস্ট্রি, অংশের আকার এবং বিক্রয়হীন টুকরা |
এই রূপরেখা মেনু-উন্নয়ন প্রারম্ভিক পয়েন্ট। একটি ডিশ সরবরাহ করার আগে আপনার নিজস্ব রেসিপি এবং পরিষেবা পদ্ধতি পরীক্ষা করুন। উপাদান ওভারল্যাপ ক্রয় সহজ করে তুলতে পারে তবে একটি ভাগ করা উপাদান কেবল তখনই সাহায্য করে যদি আপনি এটি নষ্ট হওয়ার আগে ব্যবহার করেন। বেশ কয়েকটি খাবারে কাজ করে এমন একটি সসের দামটি অনুমানযোগ্য করার জন্য একটি ধারাবাহিক অংশের আকারও প্রয়োজন।
চাহিদা এবং কার্যকরী পরিষেবা উভয় সহ খাবারগুলি চয়ন করুন
অংশ অবদান, বিক্রি সংখ্যা এবং প্রস্তুতির প্রচেষ্টার তুলনা করুন কেউ অর্ডার করে এমন কোনও আইটেমের উপর একটি উচ্চ অবদান রেস্তোরাঁর বেশিরভাগ খরচ কভার করবে না। রান্নাঘর ধীর করে এমন একটি জনপ্রিয় থালাও দুর্বল ফিট হতে পারে। পাস্তা, মিষ্টি বা একটি নির্দিষ্ট মেনু অবস্থান সর্বদা আরও ভাল ফলাফল দেয় তা ধরে নেওয়ার পরিবর্তে আপনার নিজের পরিষেবা পর্যবেক্ষণ রেকর্ড করুন
পরিচালনাযোগ্য সংখ্যক বিশেষ ব্যবহার করে দেখুন এবং রেসিপি সংস্করণ, সরবরাহকারী খরচ, মূল্য এবং বিক্রি হওয়া অংশগুলির একটি রেকর্ড রাখুন। ব্যয় পরিবর্তিত হলে, অংশ, উপাদান, মূল্য বা প্রাপ্যতা পরিবর্তন করবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নিন। অতিথিদের কাছে অর্থপূর্ণ পরিবর্তনগুলি স্পষ্ট করে
ডিশের সাথে মেলে এমন বিবরণ লিখুন
প্রকৃত উপাদান এবং পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন: “মাশরুম রাগু এবং পারমেসানের সাথে পোলেন্টা” কোনও অতিথিকে “শেফের বিশেষ” এর চেয়ে বেশি বলে। প্রিমিয়াম উত্স, প্রস্তুতির সময় বা ডায়েটরি দাবি যুক্ত করবেন না যা আপনার রান্নাঘর যাচাই করতে পারে না। একটি রেসিপি পরিবর্তন হলে একটি প্রতিনিধি ডিশ ফটো যুক্ত করুন এবং অনুবাদকৃত বিবরণ
আপনার ডিজিটাল মেনু এ বিদ্যমান আইটেমটি আপডেট করুন এবং একটি ফোনে এটির পূর্বরূপ দেখুন। আপনি একই QR রাখার সময় একটি মেনুর মূল্য পরিবর্তন করতে পারেন যখন পাবলিক মেনু URL একই থাকে। একটি ক্যাফের জন্য, মেনু উদাহরণ কীভাবে আকার এবং দামগুলি পরিষ্কার করা যায় তা দেখায়।
একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য ব্যয় চেকলিস্ট
- প্রতিটি উপাদানের জন্য চালানের দাম এবং ব্যবহারযোগ্য ফলন রেকর্ড করুন
- সস, গার্নিশ, রুটি এবং পাশগুলি সহ অংশটি পরিমাপ করুন।
- সমস্ত ব্যয়ের পরে মুনাফা থেকে উপাদান অবদান পৃথক করুন।
- আপনার অনুমান প্রকৃত বর্জ্য এবং বিক্রি হওয়া অংশগুলির সাথে তুলনা করুন
- প্রতিটি পরিবর্তনের পরে পাবলিক মেনু এবং অন্যান্য মূল্য প্রদর্শন পর্যালোচনা করুন।
আপনার প্রথম খরচের আইটেমগুলি প্রস্তুত হলে একটি বিনামূল্যে QR মেনু তৈরি করুন। মূল মেনু বিনামূল্যে; অতিরিক্ত রেস্তোঁরা সরঞ্জাম এবং উচ্চতর সীমা আপনার অ্যাকাউন্ট প্ল্যান উপর নির্ভর করে।
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
কোন রেস্তোরাঁর খাবারে সর্বোচ্চ মার্জিন রয়েছে?
এটি আপনার উপাদানের দাম, অংশের আকার, বর্জ্য, শ্রম এবং অতিথিরা কী অর্ডার দেয় তার উপর নির্ভর করে। পাস্তা, ডিমের খাবার, বাটি এবং মিষ্টান্ন দামের প্রার্থী, উচ্চ-মার্জিনের বিজয়ীদের গ্যারান্টিযুক্ত নয়।
খাদ্য ব্যয়ের শতাংশ কি লাভের মার্জিনের সমান?
না। খাদ্য ব্যয়ের শতাংশ উপাদান ব্যয়ের সাথে বিক্রয় মূল্যের তুলনা করে আপনি লাভ নির্ধারণ করার আগে অন্যান্য অপারেটিং ব্যয়গুলি এখনও কভার করা দরকার।
এগুলি কি আসল পাইকারি দাম?
না। কাজ করা উদাহরণটি গণনা প্রদর্শনের জন্য চিত্রনামূলক USD পরিসংখ্যান ব্যবহার করে। আপনার নিজস্ব চালান এবং পরিমাপিত অংশগুলি দিয়ে তাদের প্রতিস্থাপন করুন।
