Hidangan dengan biaya bahan rendah masih bisa mahal untuk disajikan. Sebelum menyebutnya resep dengan margin tinggi, hitung biaya porsi, pekerjaan persiapan, dan limbah, lalu periksa apakah tamu benar-benar memesannya. Tujuh ide di bawah ini adalah kandidat untuk biaya di dapur Anda sendiri. Mereka bukan hasil laba terverifikasi dari pelanggan GetFreeMenu atau penawaran harga grosir saat ini.
Persentase biaya makanan dan kontribusi berbeda
Persentase biaya makanan = biaya bahan per porsi ÷ harga jual × 100. Kontribusi bahan = harga jual - biaya bahan per porsi. Gunakan dasar yang konsisten untuk harga dan biaya saat membuat perbandingan. Kontribusi pada tahap ini bukan laba bersih: tenaga kerja, sewa, utilitas, biaya pembayaran, pengemasan dan biaya operasi lainnya masih perlu ditanggung.
| Biaya bahan | Harga jual | Biaya bahan % | Sisa setelah biaya bahan |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
Contoh kerja: biaya satu porsi pasta
Gunakan faktur pembelian dan jumlah yang dapat digunakan yang diukur untuk perhitungan nyata Anda. Angka USD berikut diciptakan semata-mata untuk menunjukkan aritmatika; mereka bukan kutipan pemasok atau harga menu yang direkomendasikan.
| Komponen | Contoh kuantitas | Biaya ilustratif per porsi |
|---|---|---|
| Pasta kering | 100 g | $ 0.40 |
| Keju | 30 g | $ 0.90 |
| Bahan saus | Satu porsi terukur | $ 1.20 |
| Minyak, bumbu dan hiasan | Satu porsi terukur | $ 0.60 |
| Limbah bahan yang dialokasikan | Contoh tunjangan | $ 0.50 |
| Total bahan | Satu porsi jadi | $ 3.60 |
Dengan harga ilustratif $ 12.00, biaya makanan adalah $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30%. Untuk batch, bagi biaya bahan penuh dengan jumlah porsi yang benar-benar dapat Anda sajikan, bukan jumlah yang ingin Anda buat. Catat trim dan hasil saat menghitung biaya bahan yang dapat digunakan, dan hindari menghitung limbah yang sama dua kali.
Tujuh hidangan untuk dievaluasi di dapur Anda
| Ide menu | Garis besar resep praktis | Berapa biayanya dengan hati-hati |
|---|---|---|
| Pasta keju dan merica | Aduk pasta yang dimasak dengan keju, merica, dan air rebusan | Porsi keju dan waktu penyelesaian |
| Shakshuka | Rebus dasar tomat dan akhiri dengan telur; sajikan dengan roti | Telur, roti, dan porsi batch yang tidak terjual |
| Paha ayam dengan saus wajan | Masak ayam dan buat saus dari kaldu dan aromatik | Hasil protein, samping, dan saus yang dapat digunakan |
| Mangkuk hummus yang dimuat | Campurkan buncis matang dengan tahini dan lemon; tambahkan topping | Tahini, roti pipih, dan setiap hiasan |
| Polenta dengan ragù jamur | Sajikan polenta matang dengan saus jamur yang sudah disiapkan | Hasil jamur, susu, dan kerugian kepemilikan |
| Burger rumah | Masak patty terukur dan susun dengan roti, saus, dan hiasan | Berat patty, keju, roti, dan sisi yang disertakan |
| Galet buah musiman | Panggang buah dalam kue dan bagi menjadi irisan terukur | Trim buah, kue, ukuran porsi dan irisan yang tidak terjual |
Garis besar ini adalah titik awal pengembangan menu. Uji resep dan prosedur layanan Anda sendiri sebelum menawarkan hidangan. Bahan tumpang tindih dapat membuat pembelian lebih mudah, tetapi bahan bersama hanya membantu jika Anda menggunakannya sebelum terbuang sia-sia. Saus yang berfungsi di beberapa hidangan juga membutuhkan ukuran porsi yang konsisten untuk membuat biayanya dapat diprediksi.
Pilih hidangan dengan permintaan dan layanan yang bisa diterapkan
Bandingkan kontribusi porsi, jumlah yang dijual dan upaya persiapan. Kontribusi tinggi pada barang yang tidak dipesan oleh siapa pun tidak akan menutupi banyak biaya restoran. Hidangan populer yang memperlambat dapur juga bisa menjadi tidak cocok. Catat pengamatan layanan Anda sendiri alih-alih mengasumsikan bahwa pasta, makanan penutup, atau posisi menu tertentu selalu menghasilkan hasil yang lebih baik.
Cobalah sejumlah spesial yang dapat dikelola dan catat versi resep, biaya pemasok, harga, dan porsi yang terjual. Ketika biaya berubah, putuskan apakah akan mengubah porsi, bahan, harga atau ketersediaan. Jelaskan perubahan yang berarti dengan jelas kepada tamu.
Tulis deskripsi yang cocok dengan hidangan
Gunakan bahan dan metode yang sebenarnya: “Polenta dengan ragù jamur dan parmesan” memberi tahu tamu lebih dari “Spesial Chef.” Jangan menambahkan asal premium, waktu persiapan, atau klaim diet yang tidak dapat diverifikasi oleh dapur Anda. Tambahkan foto hidangan yang representatif dan tinjau deskripsi yang diterjemahkan saat resep berubah.
Perbarui item yang ada di menu digital Anda dan pratinjau di telepon. Anda dapat mengubah harga menu sambil mempertahankan QR yang sama ketika URL menu publik tetap sama. Untuk kafe, contoh menu menunjukkan cara membuat ukuran dan harga jelas.
Daftar periksa penetapan biaya berulang
- Catat harga faktur dan hasil yang dapat digunakan untuk setiap bahan.
- Ukur porsinya, termasuk saus, hiasan, roti, dan samping.
- Pisahkan kontribusi bahan dari laba setelah semua biaya.
- Bandingkan perkiraan Anda dengan limbah aktual dan porsi yang terjual.
- Tinjau menu publik dan tampilan harga lainnya setelah setiap perubahan.
Buat menu QR gratis saat item berbiaya pertama Anda siap. Menu inti gratis; alat restoran tambahan dan batas yang lebih tinggi tergantung pada paket akun Anda .
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Hidangan restoran mana yang memiliki margin tertinggi?
Itu tergantung pada harga bahan Anda, ukuran porsi, limbah, tenaga kerja dan apa yang dipesan tamu. Pasta, hidangan telur, mangkuk, dan makanan penutup adalah kandidat untuk biaya, tidak dijamin pemenang dengan margin tinggi.
Apakah persentase biaya makanan sama dengan margin keuntungan?
Tidak. Persentase biaya makanan membandingkan biaya bahan dengan harga jual. Biaya operasi lainnya masih perlu ditanggung sebelum Anda dapat menentukan keuntungan.
Apakah ini harga grosir nyata?
Tidak. Contoh yang dikerjakan menggunakan gambar USD ilustratif untuk menunjukkan perhitungan. Ganti dengan faktur Anda sendiri dan porsi terukur.
