재료비가 저렴한 요리는 여전히 서빙하는 데 비용이 많이 들 수 있습니다.마진이 높은 레시피라고 부르기 전에 분량, 준비 작업, 낭비를 세고 손님이 실제로 주문했는지 확인하세요.아래 7가지 아이디어는 주방에서 비용을 절감할 수 있는 후보입니다.GetFreeMenu 고객으로부터 얻은 검증된 수익 결과나 현재 도매가 견적이 아닙니다.
식비 비율과 기여도가 다릅니다.
식품 비용 비율 = 1인분당 재료 비용 ÷ 판매 가격 × 100.판매가에서 재료비를 뺀 금액 = 판매 가격 − 1인분당 재료비.비교할 때는 일관된 가격 및 비용 기준을 사용하십시오.이 단계의 재료비 차감 후 금액은 순이익이 아닙니다. 인건비, 임대료, 공과금, 지불 수수료, 포장비 및 기타 운영 비용은 여전히 부담해야 합니다.
| 재료비 | 판매 가격 | 재료 원가율 | 재료비를 뺀 금액 |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
실제 사례: 파스타 1인분 비용
구매 인보이스와 측정된 사용 가능 수량을 실제 계산에 사용하십시오.다음 USD 수치는 산술 설명을 위해서만 고안된 것이며 공급업체 견적이나 권장 메뉴 가격이 아닙니다.
| 컴포넌트 | 수량 예시 | 부분당 설명 비용 |
|---|---|---|
| 드라이 파스타 | 100 g | $ 0.40 |
| 치즈 | 30 g | $ 0.90 |
| 소스 재료 | 측정 부위 1개 | $ 1.20 |
| 오일, 조미료, 가니쉬 | 측정 부위 1개 | $ 0.60 |
| 배정된 성분 폐기물 | 수당 예시 | $ 0.50 |
| 총 성분 | 완성된 부분 1개 | $ 3.60 |
예시 가격인 $ 12.00 기준으로 식품 가격은 $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30 %입니다.한 묶음의 경우 전체 재료 비용을 의도한 양이 아니라 실제로 제공할 수 있는 분량으로 나누세요.재료의 가용 비용을 계산할 때는 트리밍과 생산량을 기록해 두고, 동일한 폐기물을 두 번 세지 않도록 하세요.
주방에서 평가해야 할 일곱 가지 요리
| 메뉴 아이디어 | 실용적인 레시피 개요 | 주의 깊게 비용을 지불해야 할 사항 |
|---|---|---|
| 치즈와 페퍼 파스타 | 익힌 파스타에 치즈, 후추, 식수를 넣고 버무립니다. | 치즈 분량 및 마무리 시간 |
| 샥슈카 | 토마토 베이스를 끓여 계란으로 마무리합니다. 빵과 함께 드세요. | 계란, 빵 및 판매되지 않은 분량 |
| 팬 소스를 곁들인 닭 허벅지 | 닭고기를 요리하고 육수와 향료로 소스를 만드세요 | 사용 가능한 단백질 생산량, 사이드 및 소스 |
| 로디드 후무스 볼 | 익힌 병아리콩을 타히니, 레몬과 섞고 토핑을 추가합니다. | 타히니, 플랫브레드 및 모든 가니쉬 |
| 버섯 라구를 곁들인 폴렌타 | 익힌 폴렌타를 준비된 버섯 소스와 함께 제공합니다. | 버섯 수확량, 유제품 및 보유 손실 |
| 하우스 버거 | 정량 패티를 요리하고 롤빵, 소스, 가니쉬로 조립합니다. | 패티 웨이트, 치즈, 롤빵 및 사이드 포함 |
| 계절 과일 갈레트 | 과자에 과일을 굽고 측정 조각으로 나눕니다. | 과일 손질, 페이스트리, 분량 및 미판매 슬라이스 |
이러한 개요는 메뉴 개발의 시작점입니다.요리를 제공하기 전에 직접 만든 레시피와 서비스 절차를 테스트해 보세요.재료가 겹치면 구매가 더 쉬워지지만, 재료를 공유하면 낭비되기 전에 사용하는 경우에만 도움이 됩니다.여러 요리에 잘 어울리는 소스도 비용을 예측할 수 있으려면 일정한 양의 양이 필요합니다.
수요와 실행 가능한 서비스를 모두 갖춘 요리를 선택하세요
부분 기여도, 판매량 및 준비 노력을 비교하십시오.아무도 주문하지 않는 품목에 높은 금액을 기부해도 레스토랑 비용을 많이 충당할 수 없습니다.주방을 느리게 만드는 인기 메뉴도 잘 맞지 않을 수 있습니다.파스타, 디저트 또는 특정 메뉴 위치가 항상 더 나은 결과를 가져온다고 가정하지 말고 직접 서비스 관찰한 내용을 기록해 두십시오.
관리 가능한 수의 스페셜을 시도하고 레시피 버전, 공급 업체 비용, 가격 및 판매량을 기록해 두십시오.비용이 변경되면 양, 재료, 가격 또는 구매 가능 여부를 변경할지 결정하세요.의미 있는 변화를 게스트에게 명확하게 설명하세요.
요리에 맞는 설명을 작성하세요
실제 재료와 방법을 사용하세요. “버섯 라구와 파마산 치즈를 곁들인 폴렌타”는 손님에게 “셰프 스페셜”보다 더 많은 것을 알려줍니다.주방에서 확인할 수 없는 프리미엄 원산지, 준비 시간 또는 식단 설명을 추가하지 마세요.레시피가 바뀌면 대표 요리 사진을 추가하고 번역된 설명을 검토하세요.
디지털 메뉴 에서 기존 항목을 업데이트하고 휴대폰에서 미리 볼 수 있습니다.공개 메뉴 URL이 동일하게 유지되면 QR 동일하게 유지하면서 메뉴 가격 변경 할 수 있습니다.카페의 경우 메뉴 예제 는 크기와 가격을 명확하게 표시하는 방법을 보여줍니다.
반복 가능한 비용 체크리스트
- 각 재료의 인보이스 가격과 사용 가능한 생산량을 기록합니다.
- 소스, 가니쉬, 빵, 사이드를 포함한 양을 측정합니다.
- 모든 비용을 제외한 판매가에서 재료비를 뺀 금액를 수익과 분리합니다.
- 추정치를 실제 폐기물 및 판매량과 비교하세요.
- 각 변경 후 공개 메뉴 및 기타 가격 표시를 검토하십시오.
첫 번째 원가 계산 항목이 준비되면 무료 QR 메뉴 만들기핵심 메뉴는 무료입니다. 추가 레스토랑 도구와 더 높은 한도는 계정 플랜 에 따라 다릅니다.
자주 묻는 질문
마진이 가장 높은 레스토랑 요리는 무엇입니까?
재료 가격, 분량, 폐기물, 인건비 및 손님의 주문에 따라 다릅니다.파스타, 달걀 요리, 그릇, 디저트 등이 가격 부과 대상이지만 마진이 높다는 보장은 없습니다.
식품 비용 비율은 이윤율과 동일합니까?
아니요.식자재 원가 비율은 재료 원가와 판매 가격을 비교합니다.수익을 결정하려면 여전히 기타 운영 비용을 충당해야 합니다.
이게 진짜 도매가인가요?
아니요.실제 예제에서는 예시적인 USD 수치를 사용하여 계산을 보여줍니다.직접 제작한 인보이스와 측정된 분량으로 대체하세요.
