Düşük malzeme maliyetine sahip bir yemeğin servis edilmesi hala pahalı olabilir. Buna yüksek marjlı bir tarif demeden önce, porsiyon maliyetini, hazırlık çalışmalarını ve israfını sayın, ardından konukların gerçekten sipariş edip etmediğini kontrol edin. Aşağıdaki yedi fikir, kendi mutfağınızda maliyetli olacak adaylardır. Bunlar GetFreeMenu müşterilerden veya mevcut toptancı fiyat tekliflerinden elde edilen doğrulanmış kar sonuçları değildir.
Gıda maliyet yüzdesi ve katkısı farklıdır
Gıda maliyet yüzdesi = porsiyon başına içerik maliyeti ÷ satış fiyatı × 100. İçerik katkısı = satış fiyatı - porsiyon başına içerik maliyeti. Karşılaştırma yaparken fiyatlar ve maliyetler için tutarlı bir temel kullanın. Bu aşamadaki katkı net kar değildir: işçilik, kira, kamu hizmetleri, ödeme ücretleri, paketleme ve diğer işletme maliyetlerinin hala karşılanması gerekir.
| Malzeme maliyeti | Satış fiyatı | Gıda maliyeti % | Malzeme maliyetinden sonra kalan |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
Çalışılan örnek: bir makarna porsiyonuna mal oldu
Gerçek hesaplamanız için satın alma faturalarını ve ölçülen kullanılabilir miktarları kullanın. Aşağıdaki USD rakamları sadece aritmetiği göstermek için icat edilmiştir; bunlar tedarikçi teklifleri veya önerilen menü fiyatları değildir.
| Bileşen | Örnek miktar | Porsiyon başına açıklayıcı maliyet |
|---|---|---|
| Kuru makarna | 100 g | $ 0.40 |
| Peynir | 30 g | $ 0.90 |
| Sos malzemeleri | Ölçülen bir kısım | $ 1.20 |
| Yağ, baharat ve garnitür | Ölçülen bir kısım | $ 0.60 |
| Tahsis edilen bileşen atığı | Örnek ödenek | $ 0.50 |
| Toplam bileşenler | Bir bitmiş kısım | $ 3.60 |
$ 12.00 açıklayıcı bir fiyatla, gıda maliyeti $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30 %'dir. Bir parti için, tam içerik maliyetini, yapmayı düşündüğünüz sayıya değil, gerçekten servis edebileceğiniz porsiyon sayısına bölün. Bir bileşenin kullanılabilir maliyetini hesaplarken kırpma ve verimi kaydedin ve aynı atığı iki kez saymaktan kaçının.
Mutfağınızda değerlendirilecek yedi yemek
| Menü fikri | Pratik tarif taslağı | Dikkatlice neye mal olmalı |
|---|---|---|
| Peynirli ve biberli makarna | Pişmiş makarnayı peynir, karabiber ve pişirme suyu ile atın | Peynir porsiyonu ve bitiş zamanı |
| Shakshuka | Bir domates tabanını pişirin ve yumurta ile bitirin; ekmekle servis yapın | Yumurta, ekmek ve satılmamış parti porsiyonları |
| Tava soslu tavuk uyluğu | Tavuğu pişirin ve et suyu ve aromatiklerden bir sos yapın | Kullanılabilir protein verimi, yanları ve sos |
| Yüklü humus kasesi | Pişmiş nohutları tahin ve limonla karıştırın; sosları ekleyin | Tahin, gözleme ve her garnitür |
| Mantarlı ragù ile polenta | Hazırlanmış bir mantar sosu ile pişmiş polentayı servis edin | Mantar verimi, süt ve tutma kayıpları |
| Ev burger | Ölçülü bir köfte pişirin ve çörek, sos ve garnitür ile birleştirin | Köfte ağırlığı, peynir, çörek ve kenarları dahil |
| Mevsim meyve galeti | Hamur işlerinde meyve pişirin ve ölçülen dilimlere bölün | Meyve süsü, hamur işi, porsiyon büyüklüğü ve satılmamış dilimler |
Bu ana hatlar menü geliştirme başlangıç noktalarıdır. Bir yemek sunmadan önce kendi tarifinizi ve servis prosedürünüzü test edin. İçerik örtüşmesi satın almayı kolaylaştırabilir, ancak paylaşılan bir bileşen yalnızca boşa harcanmadan önce kullanırsanız yardımcı olur. Birkaç yemekte çalışan bir sos, maliyetini tahmin edilebilir hale getirmek için tutarlı bir porsiyon boyutuna da ihtiyaç duyar.
Hem talep hem de uygulanabilir servis içeren yemekleri seçin
Porsiyon katkısını, satılan sayıyı ve hazırlık çabasını karşılaştırın. Kimsenin sipariş ettiği bir ürüne yüksek katkı, restoranın maliyetlerinin çoğunu karşılamayacaktır. Mutfağı yavaşlatan popüler bir yemek de kötü bir uyum olabilir. Makarna, tatlılar veya belirli bir menü konumunun her zaman daha iyi bir sonuç verdiğini varsaymak yerine kendi servis gözlemlerinizi kaydedin.
Yönetilebilir sayıda özel ürün deneyin ve tarif versiyonunun, tedarikçi maliyetinin, fiyatın ve satılan porsiyonların kaydını tutun. Maliyetler değiştiğinde, porsiyonun, malzemelerin, fiyatın veya bulunabilirliğin değiştirilip değiştirilmeyeceğine karar verin. Anlamlı değişiklikleri misafirlere açıkça açıklayın.
Yemekle eşleşen açıklamalar yazın
Gerçek malzemeyi ve yöntemi kullanın: “Mantarlı ragù ve parmesanlı polenta” bir konuğa “Şefin özel” olmasından daha fazlasını anlatır. Mutfağınızın doğrulayamadığı birinci sınıf kaynak, hazırlık süreleri veya diyet iddiaları eklemeyin. Temsili bir yemek fotoğrafı ekleyin ve bir tarif değiştiğinde çevrilmiş açıklamaları inceleyin.
Mevcut öğeyi dijital menü güncelleyin ve telefonda önizleyin. Genel menü URL'si aynı kaldığında QR aynı kalırken bir menü fiyatını değiştirebilirsiniz. Bir kafe için, menü örneği boyutları ve fiyatları nasıl netleştireceğinizi gösterir.
Tekrarlanabilir bir maliyetleme kontrol listesi
- Her bileşen için fatura fiyatlarını ve kullanılabilir verimi kaydedin.
- Sos, garnitür, ekmek ve yanlar dahil olmak üzere porsiyonu ölçün.
- Tüm maliyetlerden sonra bileşen katkısını kârdan ayırın.
- Tahminlerinizi gerçek atık ve satılan kısımlarla karşılaştırın.
- Her değişiklikten sonra genel menüyü ve diğer fiyat ekranlarını inceleyin.
Ücretsiz bir QR menüsü oluşturun ilk maliyetli öğeleriniz hazır olduğunda. Temel menü ücretsizdir; ek restoran araçları ve daha yüksek limitler hesap planınıza bağlıdır .
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi restoran yemekleri en yüksek marjlara sahiptir?
İçerik fiyatlarınıza, porsiyon boyutunuza, atıklarınıza, işçiliğinize ve konukların ne sipariş ettiğine bağlıdır. Makarna, yumurtalı yemekler, kaseler ve tatlılar, yüksek marjlı kazananlar garanti edilmez, maliyetli aday lardır.
Gıda maliyet yüzdesi kar marjı ile aynı mıdır?
Hayır. Gıda maliyet yüzdesi, içerik maliyetini satış fiyatı ile karşılaştırır. Kârı belirlemeden önce diğer işletme maliyetlerinin hala karşılanması gerekir.
Bunlar gerçek toptan satış fiyatları mı?
Hayır. Çalışılan örnek, hesaplamayı göstermek için açıklayıcı USD rakamlarını kullanır. Bunları kendi faturalarınızla ve ölçülen bölümlerinizle değiştirin.
