Một món ăn có chi phí thành phần thấp vẫn có thể tốn kém để phục vụ. Trước khi gọi đây là công thức có tỷ suất lợi nhuận cao, hãy tính chi phí phần ăn, công việc chuẩn bị và chất thải của nó, sau đó kiểm tra xem khách có thực sự đặt nó không. Bảy ý tưởng dưới đây là những ứng cử viên để chi phí trong nhà bếp của riêng bạn. Chúng không phải là kết quả lợi nhuận đã được xác minh từ khách hàng GetFreeMenu hoặc báo giá bán buôn hiện tại.
Tỷ lệ chi phí thực phẩm và đóng góp là khác nhau
Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm = chi phí thành phần trên mỗi phần ÷ giá bán × 100. Số tiền còn lại sau khi trừ chi phí nguyên liệu = giá bán - chi phí thành phần trên mỗi phần. Sử dụng cơ sở nhất quán về giá cả và chi phí khi so sánh. Đóng góp ở giai đoạn này không phải là lợi nhuận ròng: lao động, tiền thuê nhà, tiện ích, phí thanh toán, đóng gói và các chi phí hoạt động khác vẫn cần được trang trải.
| Chi phí nguyên liệu | Giá bán | Chi phí nguyên liệu % | Còn lại sau chi phí nguyên liệu |
|---|---|---|---|
| 3.60 | 12.00 | 30% | 8.40 |
| 5.00 | 16.00 | 31.25% | 11.00 |
Ví dụ làm việc: chi phí một phần mì ống
Sử dụng hóa đơn mua hàng và số lượng có thể sử dụng được đo lường để tính toán thực tế của bạn. Các số liệu USD sau đây được phát minh chỉ để chứng minh số học; chúng không phải là báo giá của nhà cung cấp hoặc giá thực đơn đề xuất.
| Thành phần | Số lượng ví dụ | Chi phí minh họa cho mỗi phần |
|---|---|---|
| Mì ống khô | 100 g | $ 0.40 |
| Phô mai | 30 g | $ 0.90 |
| Thành phần nước sốt | Một phần đo | $ 1.20 |
| Dầu, gia vị và trang trí | Một phần đo | $ 0.60 |
| Chất thải thành phần được phân bổ | Ví dụ trợ cấp | $ 0.50 |
| Tổng thành phần | Một phần đã hoàn thành | $ 3.60 |
Với giá minh họa $ 12.00, chi phí thực phẩm là $ 3.60 ÷ $ 12.00 × 100 = 30%. Đối với một mẻ, hãy chia chi phí nguyên liệu đầy đủ cho số phần bạn thực sự có thể phục vụ, không phải số lượng bạn dự định làm. Ghi lại mức cắt và năng suất khi tính toán chi phí sử dụng của một thành phần và tránh đếm cùng một chất thải hai lần.
Bảy món ăn để đánh giá trong nhà bếp của bạn
| Ý tưởng thực đơn | Phác thảo công thức thực tế | Chi phí cẩn thận |
|---|---|---|
| Pasta phô mai và hạt tiêu | Quăng mì ống nấu chín với phô mai, hạt tiêu và nước nấu | Phần phô mai và thời gian hoàn thành |
| Shakshuka | Đun nhỏ lửa cà chua và kết thúc với trứng; ăn kèm với bánh mì | Trứng, bánh mì và các phần mẻ chưa bán |
| Đùi gà sốt chảo | Nấu gà và tạo nước sốt từ nước kho và chất thơm | Năng suất protein có thể sử dụng, các mặt và nước sốt |
| Bát hummus nạp | Trộn đậu gà nấu chín với tahini và chanh; thêm lớp phủ | Tahini, bánh mì dẹt và mọi đồ trang trí |
| Polenta với ragù nấm | Phục vụ polenta nấu chín với sốt nấm đã chuẩn bị | Năng suất nấm, sữa và tổn thất nắm giữ |
| Bánh mì kẹp thịt nhà | Nấu một miếng chả đã đo và trộn với bánh mì, nước sốt và trang trí | Trọng lượng bánh mì, phô mai, bánh mì và các mặt đi kèm |
| Galette trái cây theo mùa | Nướng trái cây trong bánh ngọt và chia thành các lát đo | Cắt trái cây, bánh ngọt, kích thước khẩu phần và lát chưa bán |
Những phác thảo này là điểm khởi đầu phát triển menu. Kiểm tra công thức và quy trình phục vụ của riêng bạn trước khi cung cấp một món ăn. Sự chồng chắp thành phần có thể giúp việc mua hàng dễ dàng hơn, nhưng một thành phần được chia sẻ chỉ hữu ích nếu bạn sử dụng nó trước khi nó bị lãng phí. Một loại nước sốt có tác dụng trong một số món ăn cũng cần một khẩu phần phù hợp để có thể dự đoán được chi phí của nó.
Chọn các món ăn với cả nhu cầu và dịch vụ khả thi
So sánh phần đóng góp, số lượng bán và nỗ lực chuẩn bị. Một khoản đóng góp cao cho một mặt hàng mà không ai đặt hàng sẽ không bao gồm phần lớn chi phí của nhà hàng. Một món ăn phổ biến làm chậm nhà bếp cũng có thể không phù hợp. Ghi lại các quan sát dịch vụ của riêng bạn thay vì giả định rằng mì ống, món tráng miệng hoặc một vị trí thực đơn cụ thể luôn tạo ra kết quả tốt hơn.
Hãy thử một số lượng đặc biệt có thể quản lý được và ghi lại phiên bản công thức nấu ăn, chi phí nhà cung cấp, giá cả và các phần đã bán. Khi chi phí thay đổi, hãy quyết định có nên thay đổi phần, thành phần, giá cả hoặc tính sẵn có. Giải thích rõ ràng những thay đổi có ý nghĩa cho khách.
Viết mô tả phù hợp với món ăn
Sử dụng nguyên liệu và phương pháp thực tế: “Polenta với nấm ragù và parmesan” nói với một vị khách nhiều hơn là “đặc biệt của đầu bếp”. Không thêm nguồn gốc cao cấp, thời gian chuẩn bị hoặc tuyên bố chế độ ăn uống mà nhà bếp của bạn không thể xác minh. Thêm ảnh món ăn đại diện và xem lại các mô tả đã dịch khi công thức thay đổi.
Cập nhật mục hiện có trong menu kỹ thuật số của bạn và xem trước nó trên điện thoại. Bạn có thể thay đổi giá menu trong khi vẫn giữ nguyên QR khi URL menu công khai vẫn giữ nguyên. Đối với một quán cà phê, ví dụ menu cho biết cách làm rõ kích cỡ và giá cả.
Danh sách kiểm tra chi phí có thể lặp lại
- Ghi lại giá hóa đơn và năng suất có thể sử dụng cho từng thành phần.
- Đo phần, bao gồm nước sốt, trang trí, bánh mì và các mặt.
- Tách số tiền còn lại sau khi trừ chi phí nguyên liệu khỏi lợi nhuận sau tất cả các chi phí.
- So sánh ước tính của bạn với chất thải thực tế và phần được bán.
- Xem lại menu công khai và hiển thị giá khác sau mỗi lần thay đổi.
Tạo menu QR miễn phí khi các mục chi phí đầu tiên của bạn đã sẵn sàng. Menu cốt lõi là miễn phí; các công cụ nhà hàng bổ sung và giới hạn cao hơn tùy thuộc vào gói tài khoản của bạn .
Câu hỏi thường gặp
Món ăn nhà hàng nào có lợi nhuận cao nhất?
Nó phụ thuộc vào giá thành phần của bạn, kích thước khẩu phần, chất thải, lao động và những gì khách đặt hàng. Pasta, món trứng, bát và món tráng miệng là những ứng cử viên về giá thành, không đảm bảo người chiến thắng lợi nhuận cao.
Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm có giống như tỷ suất lợi nhuận không?
Không. Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm so sánh chi phí thành phần với giá bán. Các chi phí hoạt động khác vẫn cần được trang trải trước khi bạn có thể xác định lợi nhuận.
Đây có phải là giá bán buôn thực sự?
Không. Ví dụ đã làm việc sử dụng các số liệu minh họa USD để chứng minh tính toán. Thay thế chúng bằng hóa đơn và các phần đo lường của riêng bạn.
