7 利益率の高いメニューのアイデア:価格を設定する前に食費を計算

材料費が安い料理でも、提供するのに費用がかかる場合があります。利益率の高いレシピと呼ぶ前に、そのポーションコスト、準備作業、無駄を数え、ゲストが実際に注文しているかどうかを確認してください。以下の7つのアイデアは、ご自宅のキッチンでコストに見合う候補です。これらは GetFreeMenu のお客様からの検証済みの利益結果でも、現在の卸売価格の見積もりでもありません。

食費の割合と貢献度が違う

食品原価パーセンテージ = 1食分あたりの材料費÷販売価格× 100.販売価格から材料費を引いた金額 = 販売価格 − 1 食分あたりの原材料コスト価格とコストを比較するときは、一貫した基準を使用してください。この段階での貢献は純利益ではありません。人件費、家賃、光熱費、支払い手数料、梱包費、その他の運営費は依然としてカバーする必要があります。

使用例:パスタ1食分のコスト

実際の計算には、購入請求書と測定された使用可能数量を使用してください。以下の USD 数値はあくまで算術を示すために考案されたもので、サプライヤーの見積もりや推奨メニュー価格ではありません。

例示的な価格の 12.00 ドルでは、食費は 3.60 ÷$ 12.00 × 100 = 30% です。バッチの場合、材料費全額を、作る予定の量ではなく、実際に提供できる分数で割ります。材料の使用可能コストを計算するときは、トリムと収率を記録し、同じ廃棄物を2回カウントしないようにしてください。

キッチンで評価すべき7つの料理

これらの概要はメニュー開発の出発点です。料理を提供する前に、独自のレシピとサービス手順をテストしてください。材料が重なっていると購入しやすくなりますが、材料を共有しても無駄になる前に使わないと意味がありません。複数の料理に合うソースでも、コストを予測できるようにするには分量を一定にする必要があります。

需要と実効性のあるサービスを兼ね備えた料理を選びましょう

寄与分、販売数、準備工数を比較します。誰も注文しない商品に多額の寄付をしても、レストランの費用の大部分はカバーされません。キッチンの邪魔になるような人気の料理も、合わないことがあります。パスタ、デザート、または特定のメニューの位置の方が常に良い結果が得られると仮定するのではなく、自分でサービスの観察結果を記録しておきましょう。

管理しやすい数のスペシャルを試し、レシピのバージョン、サプライヤーの費用、価格、販売量を記録しておきましょう。コストが変化したら、分量、材料、価格、在庫状況を変更するかどうかを決めてください。意味のある変更をゲストに明確に説明してください。

料理に合った説明を書いてください

「マッシュルームのラグーとパルメザンチーズを添えたポレンタ」は、「シェフのスペシャル」以上のことをゲストに伝えます。実際の材料と方法を使用してください。キッチンで確認できないような高級な産地、調理時間、食事に関する表示を追加しないでください。レシピが変更されたら、代表的な料理の写真を追加し、翻訳された説明文を確認してください。

デジタルメニュー の既存の項目を更新し、スマートフォンでプレビューします。公開メニュー URL が同じ場合は、QR を同じに保ちながらメニュー価格を変更 できます。カフェの場合、メニューの例 にサイズと価格を明確にする方法が示されています。

繰り返し使える原価計算チェックリスト

• 各原料の請求書価格と有効収量を記録します。
• ソース、ガーニッシュ、パン、サイドディッシュを含む分量を測定します。
• すべての費用を差し引いた利益から成分の貢献を分離します。
• 見積もりを実際の廃棄物や販売量と比較してください。
• 変更のたびに、パブリックメニューやその他の価格表示を確認してください。

最初のコストアイテムの準備ができたら、無料の QR メニューを作成。コアメニューは無料です。追加のレストランツールや上限金額は、お使いの アカウントプラン によって異なります。