เทรนด์อาหาร

ถั่วชิกพีปั่นจนเนียนนุ่มผสมทาฮินี มะนาว และกระเทียม ราดน้ำมันมะกอกเป็นสระเล็กๆ ตรงกลาง กินอุ่นๆ คู่ขนมปังนุ่มฟู ในเบรุตฮัมมุสคืออาหารเช้า เมซเซ่ และของกินปลอบใจในคราวเดียวกัน ทั้งยังเป็นประเด็นที่ผู้คนในภูมิภาคนี้ภาคภูมิใจอย่างแรงกล้า

สลัดสีเขียวสดจากผักชีฝรั่งและมินต์สับละเอียดเป็นหลัก แต่งแต้มด้วยข้าวบัลกูร์ มะเขือเทศ และหัวหอม ปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอก สดชื่น เปรี้ยวคมชัด และเขียวสด คือใจกลางอันโดดเด่นของโต๊ะเมซเซ่เลบานอน

แป้งแผ่นแบนทาซาตาร์และน้ำมันมะกอกแล้วอบจนขอบกรอบ พับห่อมะเขือเทศ แตงกวา และมินต์ อาหารเช้าแบบพกพาของชาวเบรุต ร้อนๆ จากเตาอบ 'ฟูร์น' ประจำย่าน

ไก่หรือเนื้อวัวหมักเครื่องเทศเสียบเรียงเป็นแท่งย่าง กรีดเนื้อใส่ขนมปังอุ่นๆ พร้อมซอสกระเทียมทูมหรือทาฮินี แตงกวาดอง และมันฝรั่งทอด ราชาแห่งสตรีทฟู้ดของเบรุต ห่อแน่นๆ กินระหว่างเดินได้เลย

แป้งเปลือกนอกจากข้าวบัลกูร์ผสมเนื้อสับปั้นเป็นรูปทรงกระสวย สอดไส้เนื้อแกะปรุงเครื่องเทศและถั่วสน ทอดจนออกสีน้ำตาลเข้มกรอบนอก จานที่ต้องใช้ความพิถีพิถันสูงและเป็นเครื่องพิสูจน์ฝีมือครัวเลบานอนตัวจริง

ถั่วชิกพีบดผสมสมุนไพรปั้นเป็นก้อนทอดจนด้านในเป็นสีเขียวมรกต สอดไส้ในขนมปังพร้อมทาฮินี มะเขือเทศ และหัวผักกาดดอง กรอบนอก หอมกรุ่น และเป็นของว่างมังสวิรัติสุดโปรดของชาวเบรุต

สลัดกรอบจากมะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า และผักใบเขียว คลุกกับขนมปังพิต้าอบกรอบชิ้นเล็กและน้ำสลัดซูแมครสเปรี้ยว เปรี้ยว หอมสมุนไพร และสดชื่น จึงมีที่ยืนอยู่บนโต๊ะเมซเซ่ทุกครั้ง

มะเขือม่วงย่างไหม้ปั่นผสมทาฮินี มะนาว และกระเทียมจนกลายเป็นดิปครีมกลิ่นควันหอม ราดน้ำมันมะกอกและเมล็ดทับทิมด้านบน เป็นญาติที่นุ่มนวลลึกลับของฮัมมุสและเป็นเมนูหลักของโต๊ะเมซเซ่

เนื้อแกะหมักหรือคัฟตะปรุงเครื่องเทศเสียบไม้ย่างบนเตาถ่านจนหอมควันและฉ่ำน้ำ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศย่าง หัวหอม และขนมปังอุ่นๆ คือเมนูหลักของจานย่างรวมสไตล์เบรุต

ชีสหวานละลายเยิ้มอยู่ใต้ชั้นแป้งเซโมลินาสีทองกรอบ แช่ในน้ำเชื่อมกลิ่นดอกส้ม มักกินคู่ขนมปังงาเป็นอาหารเช้า อุ่น เหนียวหนึบ และหรูหราเกินห้ามใจ คือขนมหวานสุดที่รักของชาวเบรุต