เทรนด์อาหาร

เส้นบะหมี่ข้าวสาลีเหนียวนุ่มในน้ำซุปเนื้อตุ๋นเข้มข้น จะเป็นน้ำใสหรือแบบตุ๋นแดงเผ็ดร้อนก็ได้ ใส่เนื้อน่องตุ๋นนุ่มและผักกาดดองเต็มชาม ถือเป็นอาหารประจำชาติโดยไม่เป็นทางการของไทเป ถึงกับมีเทศกาลประจำปีเพื่อตัดสินชามที่อร่อยที่สุดของเมือง

เกี๊ยวนึ่งบอบบางจีบมือรอบไส้หมูและน้ำซุปร้อนๆ ที่ซ่อนอยู่ข้างใน กินคู่กับขิงซอยและน้ำส้มสายชูดำ ไทเปยกระดับให้กลายเป็นศิลปะ ยกเบาๆ กัดเล็กน้อย ซดน้ำซุป แล้วค่อยเขมือบทั้งลูก

หมูสามชั้นสับละเอียดตุ๋นในซีอิ๊ว เครื่องพะโล้ห้าเครื่องเทศ และน้ำตาลกรวดจนเงามันเข้มข้น ราดบนข้าวสวยร้อนๆ ราคาถูก รสเค็มหอมกลมกล่อม และอบอุ่นใจไม่มีเบื่อ คือชามข้าวที่คนไทเปกินมาตั้งแต่เด็ก

ซาลาเปานึ่งเนื้อนุ่มพับห่อหมูสามชั้นตุ๋น ผักกาดดอง ถั่วลิสงบด และผักชี หวาน เค็ม และนุ่มละมุน คือ 'แฮมเบอร์เกอร์ไต้หวัน' ที่เป็นที่รักตามตลาดและแผงลอยริมทาง

เต้าหู้หมักทอดจนกรอบนอก เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวหวานและพริก กลิ่นแรงจนได้กลิ่นแต่ไกล แต่พอกัดคำแรกกลับติดใจไม่รู้ตัว ตลาดกลางคืนไทเปจะไม่สมบูรณ์เลยหากขาดกลิ่นเป็นเอกลักษณ์นี้

หอยนางรมตัวอวบผัดในกระทะร้อนรวมกับแป้งมันเทศและไข่จนเหนียวหนึบเนื้อเด้ง ราดซอสสีแดงรสหวานเค็มกลมกล่อม เมนูคลาสสิกสุดเลอะเทอะแต่อร่อยเหลือร้ายแห่งตลาดกลางคืน

ชานมหวานเชคกับน้ำแข็งใส่ไข่มุกแป้งมันสำปะหลังเหนียวหนึบเต็มแก้ว คิดค้นขึ้นในไต้หวันและตอนนี้ดื่มกันไปทั่วโลก สำหรับชาวไทเปแล้วยังคงเป็นความหลงใหลประจำวัน ที่ปรับความหวานและปริมาณน้ำแข็งได้ตามใจชอบ

แป้งเป็นชั้นๆ แทรกด้วยต้นหอมซอย ทอดในกระทะจนกรอบเป็นแผ่นร่วน บางครั้งห่อไข่และใบโหระพาเพิ่มเข้าไปด้วย ของว่างริมทางราคาถูกที่ทอดสดให้เห็นตรงหน้า

ไส้หมูสับผสมต้นหอมปรุงรสพริกไทยเข้มข้น ห่อในแป้งแล้วนำไปแปะติดผนังเตาดินเผาร้อนจัดจนก้นขนมพองกรอบ สไตล์ฝูโจวที่กลายเป็นตำนานของตลาดราวเหอ

ภูเขาน้ำแข็งไสฟูนุ่มโปะด้วยมะม่วงสดชิ้นโต ซอร์เบต์มะม่วง และนมข้นหวาน ทำมาให้แบ่งกันกินคลายร้อนในหน้าร้อน ของหวานเย็นฉ่ำที่ชาวไทเปหลงใหลไม่รู้ลืม