เทรนด์อาหาร

ราชาแห่งเมืองที่ไม่มีใครเทียบ เนื้อหมูหั่นบางหมักพริกแห้งและอาชิโอเต ซ้อนกันบนแท่งทรอมโปแนวตั้งแล้วย่างช้าๆ ใต้สับปะรดที่วางอยู่ด้านบน เฉือนลงบนตอร์ติญาข้าวโพดอุ่นๆ พร้อมหอมใหญ่ ผักชี และสับปะรดย่างชิ้นฉ่ำๆ

อาหารเช้าระดับสถาบันที่ขายจากหม้อนึ่งร้อนๆ ทุกหัวมุมยามรุ่งสาง แป้งมาซาผสมน้ำมันหมู ห่อในเปลือกข้าวโพดหรือใบตอง ยัดไส้ซัลซาแดงหรือเขียว โมเล หรือราฮัส คนท้องถิ่นชอบสอดในขนมปังโบลิโยกลายเป็นตอร์ตาเดอตามาลในตำนาน

ยาแก้อาการเมาค้างประจำเมืองหลวง ตอร์ติญาทอดกรอบสามเหลี่ยมเคี่ยวในซัลซาแวร์เดหรือโรฮารสเปรี้ยวจนพอนุ่ม แล้วโรยหน้าด้วยครีมา เกโซเฟรสโก หอมใหญ่ดิบหั่นวง และไข่ดาว มักวางไก่ฉีกเพิ่มเป็นอาหารเช้าสายมื้อหนัก

เมนูยุคก่อนสเปนที่ปรุงแบบไม่เปลี่ยนแปลงมานับศตวรรษ แป้งมาซาข้าวโพดสีฟ้ารูปรียัดไส้ถั่วบด ถั่วฟาวา หรือเรเกซอน ย่างบนกระทะโคมัล โรยหน้าด้วยกระบองเพชรโนปาเลส ซัลซา ชีสร่วน และหอมใหญ่ โดยแม่ครัวริมถนนสวมผ้ากันเปื้อนทั่วเมือง

ตอร์ติญาข้าวโพดทำมือพับทับไส้แล้วย่างหรือทอดจนเหลือง นอกจากชีสยังมีไส้ขวัญใจชาวเมืองหลวงอย่างดอกฟักทอง อุยตลาโกเช เห็ด ชิชาร์รอน หรือทิงกา ในเม็กซิโกซิตีนั้นเกซาดิยาขึ้นชื่อว่าไม่จำเป็นต้องมีชีสเลยด้วยซ้ำ เว้นแต่จะขอ

ถ้วยข้าวโพดริมถนนอุ่นๆ กลิ่นควัน เมล็ดข้าวโพดเคี่ยวกับเอปาโซเต แล้วใส่มายองเนส มะนาว ชีสร่วน ผงพริก และซอสเผ็ดเล็กน้อย ส่วนพี่น้องที่ย่างทั้งฝักอย่างเอโลเตก็ดึงดูดฝูงชนยามค่ำหน้าสถานีรถไฟใต้ดินเช่นกัน

แซนด์วิชยักษ์ของเมืองหลวง ขนมปังโบลิโยหรือเตเลรากรอบนอกซ้อนแน่นด้วยมิลาเนซา ขาหมู แฮม หรือกิซาโดส บวกอะโวคาโด ถั่ว ฮาลาเปญโญดอง และครีมา ส่วนเซมิตาและตอร์ตาอาโฮกาดาราดพริกก็มีแฟนเหนียวแน่นตามร้านฟอนดาทั่วเมือง

สตูข้าวโพดโฮมินีเฉลิมฉลอง ดั้งเดิมมีทั้งสีแดง ขาว และเขียว เคี่ยวช้าๆ กับเนื้อหมูจนเมล็ดข้าวโพดเม็ดใหญ่บานออก เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกะหล่ำปลีฉีก หัวไชเท้า หอมใหญ่ ออริกาโน และมะนาวคนใส่ คู่กับตอสตาดากรอบ เป็นพิธีกรรมประจำวันพฤหัสและวันหยุดสุดสัปดาห์

ซอสที่มีตำนานที่สุดของเม็กซิโก ผสมผสานพริกหลายสิบชนิด เครื่องเทศ เมล็ดพืช ถั่ว และช็อกโกแลตเพียงนิด ให้กลายเป็นซอสเงาวับซับซ้อน ราดบนไก่หรือไก่งวง โมเลโพบลาโนสีเข้มหอมกรุ่นเป็นพระเอกของโต๊ะงานเลี้ยงและเมนูร้านฟอนดาที่คนรักทั่วเมือง

แป้งบีบเป็นเส้นริบบิ้น ทอดจนกรอบเหลืองทอง โรยน้ำตาลอบเชย มักสอดไส้คาเฮตาหรือช็อกโกแลต อร่อยที่สุดเมื่อจุ่มในช็อกโกแลตร้อนข้นที่ร้านชูร์รีเรียเอลโมโรอายุนับร้อยปี เป็นพิธีกรรมรสหวานของเมืองหลวงที่เสิร์ฟยาวไปจนดึกดื่น