อาหารลิมา: เซบิเช โลโมซัลตาโด และคำอธิบายเมนู

ปลาดิบสดหมักในน้ำมะนาวพักเดียวกับหัวหอม พริก และผักชี เสิร์ฟพร้อมมันหวานและข้าวโพดคั่ว สดใส สะอาด และสดเสมอต้นเสมอปลาย เป็นอาหารประจำชาติของเปรูและความภาคภูมิใจแห่งชายฝั่งลิมา

เนื้อวัวหั่นชิ้นผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ และซีอิ๊วในกระทะร้อนจัด ราดบนมันฝรั่งทอดและเสิร์ฟพร้อมข้าว เป็นหลักฐานอันอร่อยของมรดก 'ชีฟา' จีน-เปรูของเปรู

ไก่ฉีกในซอสครีมีพริกเหลืองอาฮีเผ็ดน้อย ขนมปัง ถั่ว และชีส เสิร์ฟบนข้าวและมันฝรั่งพร้อมมะกอกและไข่ รสชาตินุ่มนวล สีทอง และให้ความรู้สึกอบอุ่นอย่างที่สุด

ไม้เสียบหัวใจวัวหมักย่างถ่านจนหอมควันและไหม้ที่ขอบ ทาด้วยพริกอาฮีปันกา เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและข้าวโพด บาร์บีคิวข้างถนนที่โปรดปรานที่สุดของลิมา กำเนิดจากการทำอาหารแบบแอฟริกัน-เปรู

มันฝรั่งเหลืองบดรสมะนาวพริกอาฮี วางเป็นชั้นยัดไส้ไก่ ทูน่า หรืออะโวคาโด หั่นเหมือนเทอรีน เย็น เปรี้ยวสดชื่น และงดงาม เป็นจานมันฝรั่งที่หรูหราที่สุดของลิมา

มันฝรั่งเหลืองต้มราดด้วยซอสครีมีเผ็ดน้อยทำจากชีสสดและพริกเหลืองอาฮี เสิร์ฟเย็นๆ บนผักกาดพร้อมมะกอกและไข่ เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่พบได้บนโต๊ะชาวเปรูแทบทุกบ้าน

ไก่ทั้งตัวหมักเครื่องเทศและซีอิ๊ว ย่างช้าบนเตาถ่านหมุนจนผิวหนังมันวาวกรอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและซอสอาฮี มื้อวันอาทิตย์ของชาวเปรูและจานที่คนกินมากที่สุดในประเทศ

ปลาดิบหั่นบางสไตล์ซาชิมิราดด้วยซอสพริกอาฮีรสมะนาวสดชื่น ไม่มีหัวหอม เปรียบได้กับเซวิเชที่มองผ่านเลนส์ 'นิกเกอิ' ญี่ปุ่น-เปรู บอบบาง คมชัด และบริสุทธิ์ในรส

ไก่ปรุงร่วมกับข้าวสีเขียวหอมจากผักชีบด พร้อมถั่วลันเตาและแครอท เสิร์ฟกับซัลซาครีโอยาเปรี้ยวสดชื่น อาหารปลอบใจที่พบในทุกบ้านและเมนูกลางวันประจำวันทั่วลิมา

แหวนแป้งฟักทองมันหวานทอดสดๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมชันกากาปรุงเครื่องเทศ ของหวานข้างถนนที่เป็นที่รักของลิมา สืบสายมาจากบุญเยโลสสเปน