เทรนด์อาหาร

เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ซ้อนกันย่างช้าๆ บนแท่งแนวตั้ง เฉือนเป็นริ้วขอบกรอบขณะที่มันหมุนไป ห่อในแผ่นดือรึมหรือขนมปังนุ่มพร้อมมะเขือเทศ หัวหอม และซูแมค เป็นมื้ออร่อยประจำวันที่ชาวอิสตันบูลรักที่สุด

ไอคอนแห่งบอสฟอรัส: เนื้อปลาแมคเคอเรลย่างบนเปลวไฟ สอดในขนมปังเปลือกแข็งครึ่งก้อนพร้อมหัวหอมดิบ ผักกาดหอม และมะนาวบีบ กินริมท่าเรือใกล้เอมิเนอนือขณะเรือโคลงเคลงและนกนางนวลบินวนอยู่เหนือศีรษะ

แป้งแผ่นบางเฉียบพองเป็นจุดๆ ทาด้วยเนื้อแกะบดปรุงเครื่องเทศ มะเขือเทศ พริก และผักชีฝรั่ง แล้วอบในเตาฟืน โรยสมุนไพรสด บีบมะนาว แล้วม้วนแน่น กรอบ เปรี้ยวซ่า และติดใจอย่างไม่น่าเชื่อ

ลูกชิ้นเนื้อแกะและเนื้อวัวปั้นมือ นวดกับหัวหอม ยี่หร่า และพริกไทย แล้วย่างบนถ่านจนหอมควันและฉ่ำ เสิร์ฟกับพริกหยวกเขียวย่าง ถั่วขาว และขนมปัง อาหารหลักอบอุ่นหัวใจของเมเฮเนคลาสสิกในอิสตันบูล

มันฝรั่งอบลูกใหญ่ผ่าเปิดแล้วตีกับเนยและชีสจนฟูเป็นปุย ก่อนกองพูนด้วยข้าวโพด มะกอก ผักดอง ไส้กรอก และซอสต่างๆ ความเพลิดเพลินอันเป็นเอกลักษณ์ของออร์ทาเคออย กินใต้สะพานบอสฟอรัสที่ส่องประกายระยิบระยับ

เกี๊ยวจิ๋วพับมือบรรจุเนื้อแกะปรุงเครื่องเทศ ต้มแล้วราดด้วยโยเกิร์ตกระเทียมเย็นๆ แล้วประดับด้วยเนยพริกและมินต์ร้อนฉ่ำ อาหารที่ทำด้วยความรักและความใส่ใจ ยิ่งเกี๊ยวเล็กเท่าไหร่ พ่อครัวยิ่งภูมิใจมากเท่านั้น

ขนมปังแผ่นรูปเรืออบจนเหลืองทอง เต็มไปด้วยชีสคาชาร์ละลาย เนื้อบดปรุงเครื่องเทศ ซูจุก หรือไข่เยิ้ม บีบปลายทั้งสองข้างแล้วหั่นเป็นชิ้นร้อนๆ คำตอบของอนาโตเลียต่อพิซซ่า ที่ชาวอิสตันบูลหลงรักทั่วเมือง

หอยแมลงภู่ดำอัดแน่นด้วยข้าวหอมอบเชยและออลสไปซ์ ขายเป็นโหลจากตู้กระจกตามถนนพลุกพล่านทุกสาย คุณแกะเปลือก ตักด้วยฝา บีบมะนาว แล้วกินต่อไปเรื่อยๆ พิธีกรรมยามดึกที่ต้านทานไม่ไหวของอิสตันบูล

แป้งคาดายฟฝอยวางชั้นบนชีสจืดที่ละลายเยิ้ม อบจนกรอบเหลืองทอง ชุ่มน้ำเชื่อมหอมกรุ่น แล้วโรยพิสตาชิโอบด เสิร์ฟร้อนจัดเพื่อให้ชีสยืดเป็นเส้นยาวเป็นประกายในทุกช้อนที่ตัก

แป้งฟิโลทาเนยบางราวใยแมงมุมห่อหุ้มพิสตาชิโอสีมรกตหรือวอลนัท อบจนกรอบแตกร่วนและแช่ในน้ำเชื่อมรสอ่อน หั่นเป็นรูปเพชรเป็นประกาย เป็นมงกุฎเพชรของทุกร้านขนมหวานและการเฉลิมฉลองในอิสตันบูล