เทรนด์อาหาร

สัญลักษณ์อาหารของเซี่ยงไฮ้: ซาลาเปาจีบบางใสห่อหมูสับและน้ำซุปร้อนฉ่ำที่เซ็ตด้วยเจลาติน ค่อย ๆ ยกขึ้นมา กัดให้เป็นรู ซดน้ำซุป แล้วจิ้มน้ำส้มสายชูดำกับขิงซอย ถือกำเนิดที่หนานเสียงและยังหาได้ทั่วเมือง

ซาลาเปาหมูทอดอวบ ๆ ด้านบนนุ่มฟูด้านล่างกรอบเกรียมสีทอง โรยงาและต้นหอม แต่ละลูกซ่อนน้ำซุปร้อนฉ่ำไว้ข้างใน เป็นของคลาสสิกในโรงน้ำชายุค 1930 กินสด ๆ จากกระทะเป็นอาหารเช้า

หมูสามชั้นหั่นเต๋าตุ๋นช้าในซีอิ๊ว น้ำตาลกรวด และเหล้าเส้าซิงจนนุ่มละลายและเงาวับสีน้ำตาลแดง ไขมันกลายเป็นเนื้อเนียนนุ่มและซอสเหนียวหวาน เป็นหัวใจของอาหารบ้านเซี่ยงไฮ้ เทคนิคอันแยบยลที่แปลงหมูธรรมดาให้กลายเป็นความสุขล้วน ๆ

บะหมี่เด้งคลุกในน้ำมันสีเข้มที่ค่อย ๆ อบกลิ่นต้นหอมคาราเมล ซีอิ๊ว และน้ำตาลเล็กน้อย ดูเรียบง่ายแต่หอมและกลมกล่อมล้ำลึก ถือกำเนิดในครัวชนชั้นแรงงาน ยังคงเป็นมื้อกลางวันและของอยากกินยามดึกที่เซี่ยงไฮ้รัก

ความหลงใหลแห่งฤดูใบไม้ร่วง: ปูขนน้ำจืดจากทะเลสาบหยางเฉิงนึ่งทั้งตัวกับใบงาขี้ม้อน ขึ้นชื่อเรื่องไข่สีทองของตัวเมียและเนื้อมันครีมมี่ของตัวผู้ แกะกินจิ้มน้ำส้มสายชูขิง ซดด้วยเหล้าเส้าซิงอุ่น ๆ งานเลี้ยงตามฤดูที่ชาวเซี่ยงไฮ้ทุกคนเฝ้ารอ

ค่ำคืนฤดูร้อนเป็นของกุ้งเครย์ฟิชที่กองสูงผัดในกระเทียม พริก เบียร์ และน้ำซุปสิบสามเครื่องเทศ ผู้คนแกะเปลือกด้วยมือกันหลายชั่วโมงคู่เบียร์เย็นตามถนนอาหารคึกคักอย่างถนนโซ่วหนิง เลอะเทอะ กินกันเป็นหมู่คณะและติดใจอย่างจัง

ซี่โครงหมูชิ้นพอดีคำทอดแล้วเคลือบด้วยน้ำส้มสายชูดำ ซีอิ๊ว และน้ำตาลจนเงาวับเหนียวคาราเมล เสิร์ฟเย็นหรืออุ่น จับสมดุลรสเปรี้ยวหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของเซี่ยงไฮ้ เป็นจานเด่นของโต๊ะครอบครัวในงานเทศกาล

ไก่ลวกแช่เย็นในน้ำดองเหล้าเส้าซิงหอม ๆ กับขิงและเก๋ากี้ เสิร์ฟเย็นหั่นเป็นชิ้นสั่นไหว รสเหล้า กลมกล่อม และสดชื่น เป็นออเดิร์ฟเย็นสุดคลาสสิก — เป็นจานเย็นสง่างามตัดกับเมนูเคี่ยวรสเข้มข้นของเซี่ยงไฮ้

คู่หูริมทางสุดเป็นที่รักของเซี่ยงไฮ้: เค้กข้าวทอดเหนียวหนึบเคียงคู่ซี่โครงหมูทอดกรอบเคลือบซีอิ๊วหวานเค็ม เค้กข้าวเหนียวหนึบดูดซับซอสขณะที่ซี่โครงยังกรอบ ราคาถูก อิ่มท้อง และเปี่ยมความหวนคืนวันเก่าจากถนนของกินเล่นเก่าแก่ของเมือง

กลูเตนข้าวสาลีนึ่งเนื้อฟองน้ำตุ๋นกับเห็ดหูหนูดำ ดอกไม้จีน ถั่วลิสง และดอกไม้จีนในซอสซีอิ๊วหวาน เสิร์ฟเย็น เด้งหนึบและอิ่มซอส จานเย็นมังสวิรัติคลาสสิกนี้เป็นของขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีนและเป็นเมนูบ้าน ๆ ที่ชาวเซี่ยงไฮ้รัก