เทรนด์อาหาร

สตูตุ๋นช้าตั้งชื่อตามหม้อดินเหนียวทรงกรวยที่ใช้นึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะกับลูกพรุนและอัลมอนด์ หรือไก่กับมะนาวดองและมะกอก ปรุงด้วยหญ้าฝรั่น ขิง และอบเชย วิญญาณของอาหารบ้านโมร็อกโก

เซโมลินาปั้นมือนึ่งจนเบาเป็นขนนกวางบนผักตุ๋นช้าและเนื้อนุ่มในน้ำซุปหอมกรุ่น เป็นจานครอบครัวประจำวันศุกร์ตามธรรมเนียม และเป็นจุดศูนย์กลางของโต๊ะอาหารโมร็อกโก

แผ่นแป้งวาร์กาบางเฉียบหลายชั้นห่อนกพิราบหรือไก่ปรุงเครื่องและอัลมอนด์ โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลไอซิ่ง รสชาติหวานเค็มและเต็มไปด้วยพิธีการ เป็นพายที่งดงามที่สุดของโมร็อกโก

ซุปมะเขือเทศ ถั่วเลนทิล และถั่วชิกพีเข้มข้นข้นด้วยแป้ง ปรุงรสสดด้วยผักชี ขิง และมะนาว เป็นจานดั้งเดิมสำหรับเปิดการอดอาหารในช่วงรอมฎอน กินพร้อมอินทผลัมและเชบาเกีย

เนื้อแกะทั้งตัวทาด้วยยี่หร่าและเนยย่างช้าในหลุมใต้ดินจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก เป็นงานฉลองที่แกะสลักและกินด้วยมือ มีชื่อเสียงจากแผงย่างหลุมของมาร์ราเกช

ไม้เสียบเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อสับเคฟตาหมักย่างถ่าน เสิร์ฟพร้อมขนมปัง ยี่หร่า และฮารีซา จังหวะหัวใจที่หอมควันของตลาดยามค่ำจัมมาเอลฟนา

สลัดปรุงสุขของมะเขือยาวย่างและมะเขือเทศบดกับกระเทียม ยี่หร่า พาปริกา และน้ำมันมะกอก ตักกินด้วยขนมปัง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโมร็อกโกยอดนิยม เสิร์ฟอุ่นหรือเย็น

ขนมปังโมร็อกโกทรงกลมสีทองเปลือกแน่นแต่เนื้อในนุ่ม อบสดในเตาฟืนประจำย่านทุกวัน ฉีกเพื่อตักทาจีนและสลัดทุกจาน เป็นช้อนกินได้ในทุกมื้อของชาวโมร็อกโก

แผ่นแป้งทรงสี่เหลี่ยมกรอบทอดกระทะพับและอบด้วยน้ำมันและเซโมลินา เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและเนยในมื้อเช้าหรือยัดไส้หัวหอมเครื่องเทศและเนื้อ กรอบ เหนียว และอย่างยืนออกจากเตาข้างถนน

ชาเขียวชงเข้มกับมิ้นต์หอมสดและน้ำตาลเยอะๆ เทจากที่สูงลงในแก้วเล็กเพื่อสร้างฟองฝาครีมนุ่ม มากกว่าเครื่องดื่ม มันคือพิธีกรรมแห่งการต้อนรับของโมร็อกโก