Гастрономические тренды

Аргентинское барбекю и институт выходного дня: рёбрышки, колбаски, сладкое мясо и отборные куски, медленно жарящиеся на дровяных углях под присмотром домашнего асадора, а затем разделяемые часами с чимичурри и красным вином. Это в той же мере ритуал, что и трапеза.

Пирожки ручной лепки, запечённые или обжаренные вокруг начинки из пряной говядины, ветчины с сыром или курицы — в каждой провинции их защипывают по-своему. Удобные, идеальные и поедаемые без конца — эмпанада — национальная закуска Аргентины.

Тонкий отбитый и запанированный шницель из телятины или говядины, обжаренный до золотистости, подаётся с лимоном, поверх картофеля фри как «миланеса а кабальо» с жареным яйцом, или «наполитана» — под ветчиной, томатом и расплавленным сыром. Самая любимая аргентинская домашняя еда.

Обугленная колбаска чоризо, разрезанная и вложенная в хрустящий хлеб, щедро смазанная ярко-зелёным чимичурри. Продаётся с уличных грилей у футбольных стадионов и вдоль набережной — главная закуска Буэнос-Айреса, которую едят на ходу.

Толстый диск сыра проволоне, обжаренный на гриле, пока снаружи не образуется корочка, а внутри сыр не расплавится, посыпанный орегано и хлопьями чили и подцепляемый хлебом. Обязательная закуска перед любым настоящим асадо.

Пицца Буэнос-Айреса — отдельный жанр: толстая, щедро посыпанная сыром фугассета, заваленная сладким луком, часто с ломтиком нутовой фаины сверху. Наследие итальянской иммиграции, которым наслаждаются стоя у стойки с бокалом москато.

Молоко и сахар, медленно уваренные в густую карамельно-коричневую пасту, которую аргентинцы намазывают на всё — тосты, блины, выпечку — или просто едят ложкой. Сладкое сердце национальной кладовой.

Два мягких рассыпчатых печенья, между которыми — щедрый слой дульсе де лече, обвалянный в кокосовой стружке или покрытый шоколадом. Продаётся повсюду — от киосков до кондитерских, — альфахор — самая любимая сладость Аргентины.

Сытное, медленно томлённое рагу из кукурузы, тыквы, фасоли и разного мяса, настолько густое, что в нём стоит ложка, традиционно едят в национальные праздники. Согревающее, простое и глубоко связанное с аргентинской идентичностью.

Маленькие глянцевые круассаны, смазанные сахарным сиропом, — более насыщенные и сладкие, чем их французский собрат. Обязательный спутник утреннего кортадо в любом портеньо-кафе — слоёные, масляные и съедаемые в два укуса.