Zurich Foods: Zürcher Geschnetzeltes, Rösti и термины меню

Фирменное блюдо Цюриха: тонкие полоски нежной телятины, бережно тушённые с грибами, шалотом и белым вином в бархатистом сливочном соусе, иногда обогащённые телячьей почкой. Почти всегда подаётся рядом с хрустящим золотистым рёшти, который впитывает каждую каплю.

Крупно натёртый картофель, спрессованный на сковороде и обжаренный, пока края не станут кружевными, хрустящими и тёмно-золотыми, а внутри остаётся мягким и масляным. Подаётся как сытный гарнир или с сыром, беконом, жареным яйцом или луком в качестве основного блюда.

Общий котелок грюйера и вашерана, расплавленных с белым вином, чесноком и капелькой кирша, поддерживаемый кипящим над огнём. Гости накалывают кубики хрустящего хлеба на длинные вилки и обмакивают их в тёплый, чесночный, тягучий сыр.

Половинка головки альпийского сыра нагревается, пока срез не начнёт пузыриться, затем расплавленным соскребается на отварной картофель, корнишоны и маринованный лук. Насыщенный, ореховый и невероятно тягучий, это уютный зимний ритуал, который лучше всего разделить за длинными общими столами.

Культовые мини-макарон от кондитерской Sprüngli: воздушные, лёгкие как пёрышко безейные половинки чуть больше монеты, соединённые шелковистым масляным кремом. Продаются пакетиками в пастельных тонах и сменяющихся вкусах вроде малины, шампанского, фисташки и солёной карамели флёр-де-сель.

Макароны с сыром по-альпийски пастушьи: макароны и картофель, перемешанные с расплавленным сыром и сливками, увенчанные хрустящим жареным луком и поданные с гарниром из сладкого яблочного пюре. Сытная горная отрада в одной тарелке.

Изобретено цюрихским врачом Максимилианом Бирхер-Беннером в 1895 году: овсяные хлопья, замоченные на ночь в молоке и лимонном соке, перемешанные с тёртым яблоком, свежими фруктами и орехами. Кремовое, кисловатое и освежающее, это любимый завтрак и лёгкая швейцарская классика.

Пухлая, бледная телячья колбаса, обжаренная на гриле до сочности и лёгкого подрумянивания, традиционно съедается стоя у уличного гриля с хрустящей булочкой бюрли и полоской острой горчицы. Излюбленный обед от рыночных прилавков до фестивальных колбасных лавок.

Национальная колбаса Швейцарии: дымная, слегка приправленная колбаска из говядины и свинины с упругой оболочкой. Обжаренная на открытом огне с надрезанными концами, чтобы они закручивались «крылышками», это типичная закуска для пикников, отдыха у озера и костра по всему Цюриху.

Тонкое хрустящее цюрихское медовое печенье, оттиснутое затейливыми орнаментальными узорами и выпеченное до янтарного цвета. Слегка пряные и хрустяще-сладкие, эти вековые вафли — заветное праздничное лакомство и съедобный сувенир, который находят в кондитерских старого города.