Гастрономические тренды

Любимое национальное блюдо Египта и главная утешительная миска Каира: рис, макароны, вермишель и чечевица с нутом, увенчанные хрустящим жареным луком, политые острым томатным соусом, чесночным уксусом и жгучим перцем чили. Дёшево, постно и потрясающе сытно.

Утренняя религия Каира: бобы фава, томлённые всю ночь до кремовой нежности, размятые с зирой, лимоном, чесноком и щедрой струёй оливкового масла. Их зачерпывают тёплой лепёшкой балади, часто заправляют тахини, помидором или мягким яйцом. Скромно, сытно и повсюду.

Египетский фалафель, приготовленный из растёртых бобов фава вместо нута, скреплённых луком, чесноком, петрушкой и зирой, обвалянный в кунжуте и обжаренный во фритюре. Хрустящий снаружи, ярко-зелёный и воздушный внутри, его кладут в лепёшку балади с салатом и тахини.

Тёмно-зелёное рагу из мелко нарезанных листьев джута, томлённое с кориандром и чесноком, обжаренными в топлёном масле до насыщенного аромата. Шелковистое, почти бархатистое по текстуре, его подают на рисе с кроликом, курицей или креветками за каждым семейным столом.

Каирский ответ мясному пирогу: пряный мясной фарш с луком, чили и петрушкой, запечатанный в лепёшке балади и запечённый или поджаренный до хрустящей корочки и сочного мяса. Неряшливое, шипящее уличное лакомство, которое лучше всего есть с пылу с жару.

Угольная слава: шампуры с приправленной мясной кофтой и нежным бараньим кебабом, приготовленные на открытом огне до дымной обугленности. Подаются с тахини, жареными помидорами, лепёшкой балади и соленьями в шумных каирских мангальных. Центральное блюдо любого пиршества.

Слоёная многослойная выпечка Египта, растянутая до тонкости бумаги и сложенная с топлёным маслом до выпекания в хрустящий маслянистый диск. Подаётся простой с мёдом и патокой, посыпанной сахарной пудрой, или с начинкой из сыра и мясного фарша. Сладкая или солёная — всегда насыщенная.

Главная еда поздних ночей Каира: курица или говядина на вертикальном вертеле, маринованные в чесноке и специях, тонко срезаемые во время обжаривания. Заворачиваются в тёплый хлеб с тахини, чесночным соусом, картофелем фри и соленьями. Дымная, сочная и неотразимая после заката.

Овощи, любовно начинённые и томлённые: виноградные листья, цукини, баклажаны и перцы, наполненные рисом с травами и специями, ароматизированным укропом и мятой, затем тушёные в томатном бульоне. Терпеливое домашнее блюдо, означающее праздник и щедрое египетское гостеприимство.

Фирменный десерт Египта: разорванная выпечка, пропитанная тёплым подслащённым молоком с изюмом, кокосом и поджаренными орехами, запечённая до золотистого пузырящегося верха. Тёплый заварной хлебный пудинг, подаваемый зимой и на торжества. Чистое наслаждение.