Гастрономические тренды

Определяющая миска Фукуоки: молочный, богатый коллагеном бульон из свиных костей, томлённый часами, поданный на ультратонкой прямой лапше. Закажите её плотной, добавьте тясю и зелёный лук, а затем попросите каэдама — добавку лапши в тот же бульон.

Бурлящий горячий котёл из говяжьих или свиных потрохов, томлённых с горами капусты, чесночным луком, цельным чесноком и чили в соевом или мисо-бульоне. Сытный, чесночный и общий, он завершается лапшой тямпон, пропитанной богатым оставшимся супом.

Острая маринованная икра минтая, выдержанная в чили и сое до солёности, насыщенного умами и лёгкой остроты. Доведённая до совершенства в Хакате, она венчает горячий рис, фаршируется в рисовые шарики или растворяется в пасте и тамагояки по всему городу.

Изысканный куриный котёл, в котором целые птицы томятся часами до нежного, молочно-прозрачного бульона. Нежная курица и овощи макаются в понзу, а трапеза завершается согревающей душу рисовой кашей из золотистого оставшегося супа.

Дымные угольные шампуры, подаваемые в культовых прибрежных прилавках ятай Фукуоки. Помимо курицы, местные любят свиную грудинку бутабара и фирменные овощи города, завёрнутые в бекон — всё это едят локоть к локтю с холодным пивом под фонарями.

Глянцевые ломтики сырой скумбрии, маринованные в сладком соево-кунжутном соусе, посыпанные поджаренными семенами кунжута и тонко нарезанным зелёным луком. Деликатес моря Гэнкай, его жирная рыба и орешистая заправка идеально сочетаются с рисом или саке.

Маленькие пельмени, выложенные в круглой чугунной сковороде и обжаренные до кружевного хрустящего дна. Подаются шипящими прямо в сковороде — эти гёдза на один укус являются классикой Хакаты, которую лучше всего запивать пивом в шумной идзакае.

Мягкая, пышная лапша удон Фукуоки в лёгком бульоне даси, знаменитая своей нежностью — её можно глотать не жуя. С темпурой из лопуха гобо-тэн или сладким жареным мешочком из тофу, это повседневная утешительная еда города.

Изобретение ятай, почти нигде больше не встречающееся: лапша рамена тонкоцу, обжаренная на раскалённой железной сковороде со свининой, овощами, вустерским соусом и брызгами свиного бульона. Дымный, соусный и затягивающий, это звезда ночной уличной еды Фукуоки.

Ценная клубника амао из Фукуоки, ценимая за крупность, округлость и интенсивную сладость, становится звездой сезонных десертов города. От высоких парфе до дайфуку и шорткейков — эти ягоды цвета драгоценного рубина являются одним из величайших аграрных сокровищ Кюсю.