Сингапурская еда: куриный рис, лакса и краб чили

Варёная или жареная курица, поданная на рисе, приготовленном в курином бульоне с пандусом и имбирём, с острым соусом чили-чеснок и тёмным соевым на гарнир. Обманчиво простое и бесконечно обсуждаемое блюдо — за ним сингапурцы стоят в очереди час, это неофициальная национальная еда страны.

Целый мангровый краб в густом кисло-сладком, слегка пряном томатно-яичном соусе, который так и просится вымакать пышными жареными булочками мантоу. Беспорядочное, объединяющее и невероятно праздничное блюдо — самый знаменитый морской пир Сингапура.

Сытная миска рисовой лапши в ароматном кокосово-креветочном карри-бульоне с ракушками, креветками, рыбными котлетками и ложкой самбала. В катонском стиле лапшу нарезают короткой, чтобы есть всё блюдо одной ложкой.

Широкая рисовая лапша, обжаренная на яростном огне в воке с креветками, ракушками, китайской колбасой, яйцом и ростками фасоли, сбрызнутая тёмным соевым с лёгким дымным ароматом. Именно этот «вок-хэй» — дух раскалённого вока — отличает выдающуюся тарелку от обычной.

Жёлтая и рисовая лапша, томлённая в глубоком креветочно-свином бульоне до полного впитывания, с кальмарами, креветками, свиной грудинкой и выжатым лаймом. Дымный, упоительный хокерный классик, который лучше всего есть с самбалом.

Шашлычки из маринованной курицы, говядины или баранины, приготовленные на углях и поданные с густым сладким арахисовым соусом, огурцом, луком и рисовыми лепёшками. Запах дыма от сатая, плывущий над ночным рынком, — это чистый Сингапур.

Мясистые свиные рёбрышки, часами томлённые в перечном ароматном бульоне с чесноком — прозрачном, целительном и согревающем. Едят с рисом, жареными хлебными палочками и чашками китайского чая; это любимый сытный завтрак или поздний ужин Сингапура.

Слоёный жареный хлеб, растянутый до бумажной тонины, затем сложенный и обжаренный на сковородке — хрустящий снаружи и мягкий внутри, подаётся с миской карри для обмакивания. Закажите его простым, с яйцом или с сыром в любой круглосуточной лавке.

Хрустящий тост, намазанный сладким кокосово-яичным джемом кая и холодным кусочком масла, подаётся с яйцами всмятку и чашкой копи. Это утренний ритуал сингапурцев, знакомый каждой старой кофейне-копитиам.

Ароматный кокосовый рис с хрустящими анчоусами икан-билис, арахисом, яичницей, огурцом и острой ложкой самбала — нередко с жареной курицей. Завёрнутый в банановый лист или выложенный на тарелку, он несёт утреннее тепло по всему острову.