Гастрономические тренды

Душа Рио на тарелке: чернильно-тёмное рагу из чёрной фасоли, медленно тушённое со свиными рёбрышками, колбасой и копчёностями до шелковистости. Подаётся по средам и субботам с рисом, поджаренной фарофой, тушёной капустой и яркими дольками апельсина, что разрезают насыщенность.

Король бразильского чурраско: треугольный отруб верхней части огузка с толстой жировой шапкой, которая поливает мясо, пока оно подрумянивается на углях. Нарезанная сочной и розовой, она прибывает с рисом, чёрной фасолью, фарофой и пикантным винегретом.

Пляжное топливо Рио: замороженные амазонские ягоды асаи, взбитые в густой тёмно-фиолетовый сорбет, подслащённый сиропом гуараны. Наваленный горкой в миску и увенчанный хрустящей гранолой, ломтиками банана и клубники — он холодный, бодрящий и восхитительно освежающий после сёрфинга.

Облачка размером с укус, тягучие и не содержащие глютена: тесто из крахмала маниоки, взбитое с яйцами и пикантным сыром минас, запечённое до золотистой полости. Хрустящие снаружи, тянущиеся и тёплые внутри — это завтрак карьоки и идеальный спутник кафезиньо.

Рыбное рагу цвета заката, наполняющее ароматом весь стол: плотная белая рыба и пухлые креветки, нежно томлённые с помидорами, луком, перцем, кокосовым молоком и ореховым пальмовым маслом денде. Булькая в глиняном горшке, оно подаётся поверх белого риса и пиро.

Любимая солёная закуска Бразилии: капля мягкого теста, обёрнутая вокруг рубленой курицы и сливочного сыра катупири, обвалянная в панировке и обжаренная во фритюре до потрескивающей золотистой корочки. По форме как маленькая куриная голень — это закуска ботеко, что идеально к ледяному пиву.

Потрескивающая звезда любой уличной ярмарки: тонкий пузырящийся карман из теста, обжаренный во фритюре до ломкого хруста, а затем набитый плавящимся сыром, приправленным говяжьим фаршем, креветками или сладким бананом. Едят обжигающе горячим и запивают свежим соком сахарного тростника.

Безошибочный крик «Olha o Globo!» разносится по каждому пляжу Рио. Воздушные печенья-колечки из маниоки, солёные или сладкие, тают на языке и подаются с охлаждённым подслащённым чаем мате, разливаемым из звякающих металлических бочек. Чистый карьокский пляжный ритуал.

Бархатистая афробразильская классика, переживающая момент славы в меню Рио: пухлые креветки, томлённые в сливочном пюре из маниоки, кокосового молока и масла денде, надушенном кориандром и пальмой. Насыщенное, золотистое и едва дымное, оно щедро выкладывается поверх воздушного белого риса.

Любимая бразильская помадная конфета и душа любого праздника: сгущённое молоко, медленно уваренное с какао и маслом в глянцевый тягучий трюфель, обвалянный в шоколадной посыпке. Плотное, сладкое и насыщенно шоколадное — гурме-версии теперь толпятся в самых модных десертных витринах Рио.